今日早餐班长：明明
微博ID：明明很爱小嘟嘟
爱好是生活，特长是厨艺。进入圣诞月，突然萌生一个想法，想要给嘟嘟做整月的圣诞早餐，不是觉得节日有多重要，只是想给儿子多留下一些有关仪式感的记忆。无论是冷餐摆盘，还是灶上明火，都是迷人的人间烟火味。
在圣诞月，西方家庭会在林子里砍下树木，从平安夜一直燃烧到主显节，而烧尽的木头炭灰会被保存起来，寓意赶走坏运气，是家庭的传递、幸福美满的象征。一家人聚在暖炉前，一起吃树桩蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。
蛋糕卷原料：
全蛋4个
砂糖10+30克
油（玉米油、葵花籽油）40克
牛奶40克
低筋面粉40克
柠檬汁或白醋 几滴
蛋糕卷夹心原料：
淡奶油200克
砂糖20克
可可粉10克
巧克力酱原料：
淡奶油100克
黑巧克力100克
朗姆酒10克（可不加）
1.挑选4个大个头的鸡蛋，做蛋白、蛋黄分离，蛋白放入确保无油无水的打蛋盆；
2.蛋黄加10克砂糖，蛋抽手动搅拌至发白，加入40克油、40克牛奶，蛋抽搅拌至充分乳化，加低粉搅拌均匀；
3.蛋白加几滴柠檬汁或白醋，分3次加入30克糖，先中速后低速打至湿性发泡，拎起打蛋器的头，蛋白糊呈现弯角状态就可以，蛋白打得太硬，蛋糕卷容易裂开；
4.蛋清分三次盛入蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法将面糊搅拌均匀，我一般是刮刀2点钟方向进入，8点钟方向翻出来，然后顺时针转动打蛋盆，重复上述动作，要迅速，时间越长消泡越厉害；
5.将拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘中，表面刮平，烤箱预热180℃，烤盘入中层，15到18分钟，注意观察，上色满意了就取出来；
6.蛋糕片出炉后，从20-30cm的高度将烤盘垂直落下，然后倒扣在铺了油纸的烤网上，蛋糕片上再虚盖一张油纸，等待晾凉；
7.200克淡奶油加20克砂糖，10克可可粉，用打蛋器打发至不流动状态再打一会，注意不要打发过度，会水油分离；
8.将奶油抹在晾凉的蛋糕片上，哪面都可以，不用纠结正卷还是反卷，起始端和两侧涂厚一点，另一端偏薄，最好尾端将蛋糕片斜切掉一点，用擀面杖辅助卷起来，放入冰箱冷藏定型；
9.将巧克力隔水融化后，加入朗姆酒、淡奶油静置三五分钟后，搅拌成细腻的液体放入冰箱冷藏，隔几分钟拿出来看一下，冷藏至不会轻易流动又能用刮刀涂抹开的状态，将蛋糕卷从冰箱取出来，将巧克力酱用刮刀涂抹在蛋糕卷上，不用追求平整，用叉子轻轻地在蛋糕卷上有点曲折的线条，比较接近树根的形态，然后筛上糖粉，再按自己的喜好简单装饰下，这款充满圣诞节日气氛的甜品就做好啦，和家人一起甜蜜地享用吧！
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