提起來越南最出名的平價小吃，那米粉可以說的上當之無愧。畢竟越南街頭隨處可見，米粉已經成為當地人生活的一部分了。
米粉在越南語中讀做“Pho”，最早出現在河內，河內米粉也是現在公認的傳統味道，當地受中國移民影響，喜歡搭配油條一起吃。
傳播最廣的米粉當屬西貢米粉，味道偏甜。西貢就是現在的胡志明市，旅遊業發達，大部分遊客吃的都是這種米粉。
越南傳統米粉有牛肉米粉和雞湯米粉，牛肉米粉最出名。
一碗好的牛肉米粉湯底要加洋蔥提味，熬好後要不油不膩，清爽有味，呈淺褐色。米粉要瑩白粉糯，不粘不短。
牛肉一般是生牛肉，薄薄一片，攪進熱湯裡，可以看見生肉的粉色慢慢褪去，入口鮮嫩不柴。碗裡一般還有牛肚、牛筋。再配一碟新鮮豆芽、莞蕪、青檸檬。酸中帶甜，非常美味。
關於這越南米粉的趣味很多，在這給大家說兩個。
火車頭
相傳以前越南火車站臺總有米粉買，人們也都習慣上下車來上一碗米粉。時間久了，大家提起來火車頭就想起來越南米粉。所以如果你去一家餐廳，想吃越南米粉，直接找火車頭就行了。畢竟這三個字已經成為越南米粉的代名詞了。
情人
在越南人眼中，米飯是正妻，米粉則是情人。
走在越南街頭，如果你聽見一個男人說：“今天不想吃飯了，想去吃粉。”然後他的同伴哈哈大笑時。嘿嘿嘿嘿，你懂的。
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