提起来越南最出名的平价小吃，那米粉可以说的上当之无愧。毕竟越南街头随处可见，米粉已经成为当地人生活的一部分了。
米粉在越南语中读做“Pho”，最早出现在河内，河内米粉也是现在公认的传统味道，当地受中国移民影响，喜欢搭配油条一起吃。
传播最广的米粉当属西贡米粉，味道偏甜。西贡就是现在的胡志明市，旅游业发达，大部分游客吃的都是这种米粉。
越南传统米粉有牛肉米粉和鸡汤米粉，牛肉米粉最出名。
一碗好的牛肉米粉汤底要加洋葱提味，熬好后要不油不腻，清爽有味，呈浅褐色。米粉要莹白粉糯，不粘不短。
牛肉一般是生牛肉，薄薄一片，搅进热汤里，可以看见生肉的粉色慢慢褪去，入口鲜嫩不柴。碗里一般还有牛肚、牛筋。再配一碟新鲜豆芽、莞芜、青柠檬。酸中带甜，非常美味。
关于这越南米粉的趣味很多，在这给大家说两个。
火车头
相传以前越南火车站台总有米粉买，人们也都习惯上下车来上一碗米粉。时间久了，大家提起来火车头就想起来越南米粉。所以如果你去一家餐厅，想吃越南米粉，直接找火车头就行了。毕竟这三个字已经成为越南米粉的代名词了。
情人
在越南人眼中，米饭是正妻，米粉则是情人。
走在越南街头，如果你听见一个男人说：“今天不想吃饭了，想去吃粉。”然后他的同伴哈哈大笑时。嘿嘿嘿嘿，你懂的。
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