中秋就要到了
象徵團圓和睦的月餅自然不能少
吃了這麼多年的月餅
你對它瞭解多少？
吃過幾種？
最愛哪款？
廣式月餅
我國南方地區特別是廣東、廣西、江西等地中秋節傳統月餅。
- 特點
其選料和製作技藝無比精巧，餡料品種有蓮子、豆類、板栗、果仁、水果、蔬菜、肉類、水產蛋類等多種，口味繁多、皮薄鬆軟、香甜可口，還有通過經熟製品冷加工製成的水晶皮類和冰皮類月餅。
京式月餅
起源於京津及周邊地區，北方人比較喜歡。
- 特點
配料重油 、輕糖，餅皮按選料和製作工藝不同分為糖漿皮和松酥皮，果仁、蓮子、冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲等制餡，口味純甜、純鹹，口感松酥或綿軟，香味濃郁。代表作有提漿月餅、自來白月餅、自來紅月餅、大酥皮（翻毛）月餅等。
蘇式月餅
源於蘇式糕點，深受江浙地區人民的喜愛。
- 特點
餅皮以小麥粉、飴糖、油等製成，餡料分為蓉沙類、果仁類、肉與肉製品類、果蔬類等，經制酥皮、包餡、成型、烘烤等工藝加工製成，具有酥層且口感松酥。
潮式月餅
廣東省潮汕地區糕類名點。
- 特點
餅皮由小麥粉、食用植物油、白砂糖、飴糖、麥芽糖、奶油、澱粉等製成，包裹各種餡料，皮酥餡細、油不肥舌、甜不膩口。按產品特點和加工工藝不同分為：潮式酥皮類月餅 、潮式水晶皮類月餅 、潮式奶油皮類月餅等 。
滇式月餅
起源並流行於雲南及周邊地區。
- 特點
雲腿肉丁、各種果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、棗泥、禽蛋、食用菌等其中幾種為主要原料並配以輔料包餡，經烘烤等工藝加工製成的的月餅，分為：雲腿月餅、雲腿果蔬食用花卉類月餅等。
晉式月餅
山西地區風味特色。
- 特點
口味純正，松酥綿軟，香味獨特，代表有晉式蛋月燒類月餅、晉式郭杜林類月餅、晉式夯月餅、晉式提漿類月餅等 。
瓊式月餅
海南風味特色。
- 特點
瓊式月餅利用廣式月餅的糖漿皮突出一個“軟”，包入蘇式月餅油酥心產生一個“酥“，成為瓊式月餅流派，口味松、酥、軟，分為：果蔬類、蓉沙類、果仁類、肉與肉製品類、蛋黃類、水產製品類等。
臺式月餅
以臺灣地區製作工藝和風味特色為代表。
- 特點
以豆類、奶油、雞蛋為主要原料，加或不加糖、果料，經蒸豆、制皮、包餡、成型、烘烤等工藝加工製成的的月餅，口感松酥或綿軟，代表品種有臺式桃山皮月餅等。
哈式月餅
哈爾濱地區製作工藝和風味特色為代表。
- 特點
使用提漿工藝製作糖漿皮面團，或以小麥粉、植物油、糖漿製成松酥皮面團（或以小麥粉 、白砂糖、奶油製成松酥奶皮面團），經包餡、成型、刷蛋（奶酥類除外）、烘烤等工藝加工製成。按產品特點和加工工藝不同分為川酥類、提漿類、奶酥類等 。餅皮綿軟、口感松酥。
【作者：張妍助理研究員 中國疾病預防控制中心營養與健康所】
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