在中国西南部，碧波荡漾的江面上，坐落着有万里长江第一城之称的宜宾。这里，有一个沉淀着历史遗迹和抗战文化的古镇——李庄古镇。这里依山傍水，民风淳朴，来这里游玩的旅客络绎不绝。李庄白肉，作为李庄古镇的一道美食风景，自然也深受游客的喜爱。
现在，先来简单介绍一下李庄白肉，全称李庄刀口蒜泥白肉，相传汉朝皇帝身边有一侍卫，刀法极好，后流落至李庄，每日借酒消愁，因为刀法精湛，下酒的肉都又大又薄，很像裹脚的布，村里人便取名“裹脚肉”。抗日时期，在文人陶孟的建议下，改名为为“李庄白肉”。
吃过李庄白肉的人都知道，这小小的一片肉，长约20厘米，宽约10厘米，厚度不超过2mm,肥瘦兼备，蘸上特制作的酱料，吃起来肥而不腻、辣味十足。往往吃完一片肉后还意犹未尽，情不自禁的多吃几片。那么，这么好吃的李庄白肉真的是一顿简简单单的白肉吗？
其实，正宗的李庄白肉可不简单，首先是白肉选料最好为家养的不喂饲料的、肥瘦均匀的“长白山”或“约克“猪。再取猪的"二刀肉”，即猪后腿将臀部去掉第一刀之后部位的肉。
其次，这么薄的肉片对刀工的考验极高，我曾目睹过李庄的罗师傅的刀工绝技。起先，罗师傅屏息了片刻，右手握着一柄大刀，然后平刀不急不缓地批进了肉首，同时将左手平压在肉面上，手与刀随形寸进，过半时，左手方离刀移至肉，这时，一片薄如蝉翼的肉片就片出来了。这样片出来的肉，皮肉相连，肥瘦相连，给人以美感。
最后，当然离不开特制的调料了。散发着浓浓蒜香的调料主要由干的七星椒、花椒、大蒜、味精、白糖、麻油调制而成，除了已经言及的辣而不淫、甜而不伤以外，蘸料不用油，与白肉本身的性子极为对路，这些都造就了李庄白肉这般清鲜而老辣兼备的美味。如果你有机会来李庄旅游，那可千万不要错过这道美食。
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