“如果人類去火星只能帶一種食物一定是藜麥”、“唯一被FAO確認的滿足人體基本營養需求的單體植物”、“全營養食品”、“超級穀物”等等…在明星、超模和達人們不遺餘力地“曬”下，藜麥的火苗燒遍了整個歐美國家，沒錯，您再談牛油果或Kyle 沙拉已屬於被鄙視的“沙灘上的前浪”了….額…
藜麥在原產地主要分佈於南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽鹼等特性，是喜冷涼和高海拔的作物。從海平面至4000多米都有分佈，食用的品種主要種植在安第斯山海拔3000米以上，降雨量在300毫米的高海拔山區。
在印加文明興盛時期，藜麥已經成為古印加民族的主要食物之一，在4000米以上空氣稀薄的山區，食用藜麥的信使能連續24小時接力傳遞150英里，這不能不說是一個奇蹟。古印加軍隊的戰鬥糧食是藜麥和油脂裹成的藜麥丸，戰士們靠它鑄就了強盛的印加黃金帝國。從古至今藜麥還被用於治病，治療疼痛、炎症、以及骨折等內傷，如今當地的一些田徑運動員還在使用一種與藜麥有關的古老方法來提高它們的運動成績。藜麥不僅為古印加人民提供營養，而且是他們的精神食糧，被稱為“糧食之母”，是祭奠太陽神及舉行各種大型活動必備的貢品，每年的種植季節都是由在位的帝王用金鏟播下第一粒種子。西班牙殖民者入侵南美洲後，為了從精神上統治印加民族，實行了禁止種植藜麥的制度，對於違反者最重可實行死刑，儘管如此，藜麥還是在邊遠山區延續種植至今。當地土著一直保持著以藜麥為主食的習俗，藜麥是他們生活的重要部分，他們喜歡驕傲的讚揚藜麥：“我們從不得病，因為我們吃祖先傳下來的藜麥”。
藜麥主要有紅、白、黑三色，其中白藜麥最為常見，紅、黑藜麥的產量要少一些，而三色藜麥只是把黑、白、紅三種藜麥按一定比例混合、以達到口感上互相補充的效果，理論上來說，這四種藜麥的營養價值並不分上下，僅僅是在口感上存在差異而已！
據聯合國食品農業組織（FAO）提供數據，藜麥的蛋白質含量為13.4%，是大米的近2倍，同時也高於小麥的蛋白質含量。最令素食主義者和減脂人群狂歡的是，藜麥含多種氨基酸，其中有人體必需的九種氨基酸，比例適當，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，比例適當且易於人體吸收。
值得注意的是：我們平時吃的米麵都屬於高升糖指數（GI）食物，並不適合肥胖和血糖血壓高的人群食用，而藜麥屬於低熱量（305kcal/100g)、低糖升糖指數（GI升糖值35，低升糖標準為55）食物，驚不驚喜？意不意外？
除上述優點外，藜麥的營養價值還包含：
-富含礦物質，例如：錳元素，是一種非常重要的抗氧化劑，能夠調節血糖水平；鋅元素，能夠提高機體的免疫力，促進細胞分裂、生長、再生；鎂元素，可降低血清膽固醇，防治心血管疾病；鈣元素、鐵元素都是小麥的4倍；還有銅、鉀、硒、磷等礦物質元素。
-豐富的膳食纖維，總膳食纖維素含量7%，有著調節血糖水平、降低膽固醇和保護心臟的作用。
-不含麩質（Gluten），麩質是一系列單一蛋白質的混合物，對大多數人來說，麩質就是很普通的蛋白質，可以容易被腸胃消化，但是也有少部分人不能消化麩質蛋白，另外還有存在對麩質過敏人群，一般小麥及大米中麩質含量較高，因此藜麥比較適合對麩質過敏人群食用。
-含有天然的植物雌激素，能夠調節內分泌，以及預防心腦血管、乳腺癌、前列腺癌等疾病。
PS：藜麥的表面是有皂角苷的，所以害蟲不吃喲, 這就不用擔心我們都很關注又沒有辦法的農藥殘留啦！
*史玉東，食品科學博士，高級工程師，國家一級公共營養師；國際標準學會食品專業委員會委員; 加拿大註冊執業營養師公會學術委員會委員；擁有多年航天營養學、母嬰營養、牛乳科學及加工技術、益生菌與發酵劑等領域的研究開發經驗；擁有7項國家發明專利；作為主要完成人參與了多項十一五、十二五、“863”和國家科技支撐計劃；在核心期刊“Food Chemistry”及“Genome Announcements”分別發表論文一篇。
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