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9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省黄河迎宾馆正式发布。34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”。河南10道名菜、10大主题名宴上榜。
此次发布会是2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜名宴大型交流会的“重头戏”，由中国烹饪协会联合河南省商务厅共同主办。
据悉，活动从9月9日持续至9月12日，内容活动包括“中国菜”名宴展示、“中国菜”发展高峰论坛、“中国菜”中原千年首秀等。
名单：河南10道名菜、10大主题名宴入选
现场，通过视频的形式，发布了全国34道省籍地域经典名菜、340道地域经典名菜、273席主题名宴。我省入选的名菜、名宴有：
十大传统经典名菜
豫式黄河鲤鱼（糖醋软熘、红烧、清蒸）
煎扒鲭鱼头尾
炸紫酥肉
扒广肚
牡丹燕菜
清汤鲍鱼
大葱烧海参
葱扒羊肉
汴京烤鸭
炸八块
十大主题名宴
汴京御筵
第一楼什锦包子筵
汴梁五簋八广肚席
海参席
全鱼席
洛阳水席
全鸭席
牡丹筵
黄河迎宾筵
司马光家筵
菜品：包括20余种烹饪技法，畜肉类菜“占大头”
按照此次评选标准，地域十大经典名菜，是指在各地域（省、自治区、直辖市）范围内,具有悠久历史持续传承至今，有历史演变典故，具有独特制作技艺，味型鲜明、营养丰富，在“质、色、香、味、形、器”六大方面呈现出浓郁地方特色的荤素热菜。
地域主题名宴，是在各地域（省、自治区、直辖市）范围，由有悠久历史传承至今、并由有广泛认知度和较高知名度的地域代表性的菜肴组成的主题宴席，以及有较强文化内涵，具有历史演变典故，为接待有纪念意义的历史性会议、接待特定名人、服务特定事件而设计的主题宴会。菜单包括冷菜、热菜、面点和汤品，名宴菜品具有独特制作技艺，营养丰富、选用本地域特色食材、调味料，对该地域菜系文化的传承和推广发挥了重要作用。
据悉，中国烹饪协会于今年3月13日向各省、自治区、直辖市商务主管部门、烹饪（餐饮、饮食）行业协会及相关单位发出了“征集令”，各省申报的名菜达409道，主题名宴382席，经过征询行业专家意见，按照标准和程序，最终确定名单。
记者注意到，最终确定的340道菜肴使用的食材（主料）中，以畜肉及相关食材为主料的菜肴最多，共有133道，以海产品为主料的菜肴47道，以河鲜为主料的菜肴60道，以禽类食材为主料的菜肴56道，以蔬菜及其他食材为主料的菜品有44道。
这一批“中国菜”运用了包括烤、涮、烧、焖、炒、炸、烹、蒸、扒、炖、熘、煮、烩、焗、煎、卤、煨、氽、熏、煸、爆等在内的二十余种常用烹饪技法。
意义：并不否定“八大菜系”，有助于推动中餐走向世界
为何要发布“中国菜”？是否是对以往“八大菜系”的否定？当天，中国烹饪协会会长姜俊贤作《中国菜——全国省籍地域经典名菜、名宴发布报告》，进行阐述。
他表示，在市场经济发展之初，四大菜系、八大菜系的概念，作为朗朗上口、易于传播的概念，为弘扬地方饮食文化，促进餐饮经济发展，发挥了重要作用。但随着地方经济的快速发展、消费结构的不断升级，“八大菜系”已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩。
“此次活动，不是否定‘四大菜系’‘八大菜系’，恰恰是对其弘扬和发展，是对中华饮食传统文化的挖掘和阐发。”姜俊贤说，如同生物多样性是一个关系到生命在地球上存续的根本问题一样，饮食文化的多样性也是一个关系到饮食文明繁荣发展的根本问题，推动确立“中国菜”的科学内涵和整体概念，树立省籍地域经典名菜名宴品牌，有助于推动中餐走向世界，有助于促进不同地域、不同特征和不同发展程度的菜系之间相互交流，有助于促进中国饮食文化的传承发展和餐饮经济的繁荣进步，也有助于所有华人寻味那心中念念不忘的一席思乡家肴。
观点：“中国菜”在河南发布，是回归、是整合，也是新生
此次活动为何在河南举办？
据介绍，这与河南省的历史渊源分不开。河南自古就有“天地之中、九州之原”的美誉，交通发达，承东启西、连南贯北，区位优势明显。在中华五千年的灿烂文明中，河南有三千年是全国的政治、经济、文化中心，中国八大古都四个在河南。
凭借多代王朝都城的优势，兼收历代宫廷、地方、民族餐饮文化之精华，积淀形成了独特的河南餐饮文化。中国历史上第一位帝师——商王朝开国宰相伊尹，被誉为厨师鼻祖。以夏启的钧台之享、伊尹理论、司母戊大方鼎等为代表的发达的商代烹饪文明确立了中国烹饪、中国菜的发展方向。
“可以说，河南就是中国烹饪文明的主要发祥地。”河南省商务厅相关负责人表示，在河南郑州举办这次活动，体现了对中国菜历史、文化的传承与对接，是回归、是整合，也是新生，亦是中国政治经济、文化中心南迁北移千年后四方风味再次聚首发祥地。
数据：河南餐饮业销售收入总量居全国第四，中西部第一
在9月10日当天发布会上，还公布了“舌尖上的经济”。河南餐饮业近40年来表现抢眼。1998年，河南餐饮业销售收入177.1亿元，2017年餐饮业销售额2773.41亿元，20年增长了近16倍。
近几年，河南从全国排名第七跃升至全国第四。目前，全省现有22万家餐饮企业，从业人员500万以上。培育餐饮业国家驰名商标3家，中华餐饮名店84家，中华老字号16 家，河南老字号105家，豫菜品牌示范店248家。2017年餐饮业销售额2773.41亿元，同比增长12.5%，占全省社会消费品零售总额的七分之一，约占河南省GDP的6.1%,总量居全国第四位，中西部第一位。
2018年上半年，河南省社会消费品零售总额9948.05亿元，增长11.1%，高于全国平均水平1.7个百分点；餐饮收入1448.78亿元，增长12.2%，高于全国2.3百分点。总量仍稳居全国第四位。
从数据可以看出，在当今社会消费多样、种类繁多的新形势下，餐饮业消费仍然是拉动消费增长的重要动力。而河南餐饮业发展正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级，逐步在经营管理、品牌建设、模式创新、技术应用、现代供应链等环节全方位改进。品牌餐饮逐渐恢复稳定并维持较高增速。
附全国上榜名菜、名宴全名单：
河 南
【河南十大经典名菜】
豫式黄河大鲤鱼
（红烧、清蒸、糖醋软熘）
【河南十大主题名宴】
全鲤席
黄河迎宾宴
司马光家宴
北 京
【北京十大经典名菜】
一品豆腐
东来顺涮羊肉
北京葱烧海参
北京烤肉
炸烹虾段
三不沾
红烧牛尾
砂锅白肉
北京烤鸭
黄焖鱼肚
【北京主题名宴】
开国第一宴
满汉全席
中华宝鼎宴
北京全羊席
全聚德全鸭席
泰国公主宴
武吃烤肉宴
上 海
【上海十大经典名菜】
八宝鸭
水晶虾仁
白斩鸡
红烧蹄膀
红烧鮰鱼
油爆虾
砂锅糟香鱼头
素蟹粉
清蒸鲥鱼
糖醋小排
【上海主题名宴】
蟹宴
广 东
【广东十大经典名菜】
广东脆皮烧鹅
广州文昌鸡
白切鸡
传统菊花三蛇羹
迷你佛跳墙
客家手撕盐焗鸡
客家酿豆腐
家乡酿鲮鱼
麻皮乳猪
潮汕卤鹅
【广东十大主题名宴】
薄科宴
五朝宴
中山名宴宴
岩前禅素宴
南越王宴
顺德全鱼宴
客家迎亲宴
黄埔宴
新兴全羊宴
九大簋宴
浙 江
【浙江十大经典名菜】
三丝敲鱼
千岛湖砂锅鱼头
西湖醋鱼
新二锦馅
鲳鱼年糕
烂糊鳝丝
雪菜笋丝大汤黄鱼
干菜焖肉
手剥龙井虾仁
里叶莲子鸡
【浙江十大主题名宴】
G20国宴
人杰地灵宴
千岛养生鱼宴
东坡宴
诗画江南·笔墨湖州宴
咸亨宴
十六回切家宴
九姓渔民宴
民间风情宴
山 东
【山东十大经典名菜】
爆炒腰花
博山豆腐箱
春和楼香酥鸡
葱烧海参
滑炒里脊丝
九转大肠
孔府一品锅
糖醋里脊
汆西施舌
潍坊朝天锅
【山东主题名宴】
碧波太公宴
聚乐村四四席
孔府宴
临朐全羊宴
泰山豆腐宴
蓬莱八仙宴
江 苏
【江苏十大经典名菜】
大煮干丝
无锡酱排骨
水晶肴肉
红烧河豚
松鼠鳜鱼
软兜长鱼
盱眙小龙虾
金陵盐水鸭
砂锅鱼头
砂锅狮子头
【江苏十大主题名宴】
三头宴
三国宴
江南运河宴
太湖船菜宴
红楼宴
梅兰宴
常熟蒸菜老八样
淮安长鱼宴
彭祖养生宴
骆马湖鲜宴
福 建
【福建十大经典名菜】
大黄鱼吐银丝
白斩河田鸡
半月沉江
竹香南日鲍
佛跳墙
鸡汤汆海蚌
武夷熏鹅
客家生鱼片
海蛎煎（蠔仔煎）
涮九门头
【福建主题名宴】
三明笋宴
千岁宴
文公宴
佛跳墙宴
茶宴
南普陀素宴
萝卜干宴
漳州鲈鱼宴
连城白鸭宴
妈祖宴
重 庆
【重庆十大经典名菜】
水煮鱼
毛血旺
豆花
重庆火锅
重庆回锅肉
重庆烤鱼
粉蒸肉
酸菜鱼
辣子鸡
黔江鸡杂
【重庆主题名宴】
老四川全牛宴
重庆八大碗
巫溪土豆宴
重庆全羊宴
渝菜品检宴
云 南
【云南十大经典名菜】
大救驾
山官牛头
水煎乳饼
白油鸡枞
老昆明羊汤锅
汽锅鸡
宣威小炒肉
圆子鸡
野生菌火锅
酥炸云虫
【云南十大主题名宴】
云南豆腐宴
云南鲜花宴
过桥米线宴
西双版纳孔雀宴
曲靖宣威菜特色宴席
纳西三叠水喜宴
南诏王宴
保山永昌府宴
景颇绿叶宴
普洱石斛宴
广 西
【广西十大经典名菜】
阳朔啤酒鱼
沙蟹汁豆角
环江香牛扣
荔浦芋扣肉
柚皮渡笋扣
柠檬鸭
贺州三宝酿
梧州纸包鸡
横县鱼生
螺蛳鸭脚煲
【广西十大主题名宴】
八桂宴
三姐传歌宴
壮王土司宴
壮家风味宴
壮瑶大席
蚝门盛宴
金牌婚宴
全鹅宴
锦绣前程宴
瑶家长寿宴
四 川
【四川十大经典名菜】
大千干烧鱼
夫妻肺片
宫保鸡丁
四川回锅肉
鸡豆花
开水白菜
麻婆豆腐
清蒸江团
砂锅雅鱼
鱼香肉丝
【四川主题名宴】
安岳柠檬宴
陕 西
【陕西十大经典名菜】
奶汤锅子鱼
带把肘子
莲菜炒肉
烧三鲜
海参烀蹄子
商芝肉
葫芦鸡
温拌腰丝
蒸盆子
糟肉
【陕西十大主题名宴】
九品十三花
仓頡家宴三转席
丝路风情宴
西安饺子宴
仿唐宴
安康富硒宴
陕西小吃宴
陕西水果创新宴
陕西官府宴
铜川养生宴
山 西
【山西十大经典名菜】
土豆焖鲍鱼
山西什锦火锅
山西糖醋鱼
西红柿烩莜面鱼鱼
黄芪煨羊肉
小米炖辽参
山西过油肉
牛肉窝窝头
红枣蒸黄米
酱梅肉荷叶饼
【山西十大主题名宴】
山西面食宴
平定三八席
吕梁土豆宴
洪洞重八席
阎府家宴
五谷杂粮宴
北魏全鹿宴
汾阳八八宴席
晋城十大碗
晋商朝拜素宴
安 徽
【安徽十大经典名菜】
八公山豆腐
老蚌怀珠
胡适一品锅
蜜汁红芋
徽州臭鳜鱼
火烘鱼
李鸿章杂烩
椒盐米鸡
霍山风干羊
霸王别姬
【安徽十大主题名宴】
九华素宴
包公宴
安徽全羊宴
禹王宴
儒林宴
大明洪武宴
全鱼宴
安徽豆腐宴
养生宴
徽府宴
湖 南
【湖南十大经典名菜】
毛氏红烧肉
发丝牛百叶
花菇无黄蛋
剁椒鱼头
汤泡肚尖
红烧海双味
麻辣仔鸡
腊味合蒸
红煨水鱼裙爪
雷公鸭
【湖南十大主题名宴】
五福万寿宴
主席宴
武冈铜鹅宴
宝庆三鲜宴
湖湘名菜宴
巴陵全鱼宴
寻味三湘宴
苗家跳花“长龙”宴
浏阳蒸菜宴
湘中全牛宴
湖 北
【湖北十大经典名菜】
沔阳三蒸
莲藕排骨汤
黄州东坡肉
荆沙甲鱼
原汤汆鱼丸
葱烧武昌鱼
潜江油焖小龙虾
钟祥盘龙菜
粉蒸鮰鱼
腊肉炒菜苔
【湖北十大主题名宴】
天门九蒸宴
武当太极宴
原味养生宴
长江鮰鱼宴
武昌全鱼宴
惟楚有才宴
楚香莲藕宴
白云黄鹤宴
香溪昭君宴
喜庆吉祥宴
江 西
【江西十大经典名菜】
三杯鸡
永和豆腐
余干辣椒炒肉
啤酒烧麻鸭
鄱湖鳙鱼头
井冈烟笋炒肉
米粉蒸肉
莲花血鸭
景德镇泥煨鸡
黎蒿炒腊肉
【江西主题名宴】
四星望月宴
客家民间“四盘八”喜宴
陆羽茶宴
贵 州
【贵州十大经典名菜】
乌江豆腐鱼
花江狗肉
青岩状元蹄
苗家酸汤鱼
贵州辣子鸡
宫保鸡丁
素瓜豆
盗汗鸡
骟鸡点豆腐
糟辣肉片
【贵州主题名宴】
土司宴
全竹宴
酸汤鱼宴
西 藏
【西藏十大经典名菜】
咖喱牛肚
香猪薄饼配松茸酱
夏布精
原味牛舌
酱烧牦牛蹄
烤羊排
萝卜拉锅
雪域羊头
酸萝卜炒牛肉丝
灌羊肺
【西藏主题名宴】
岗巴全羊筵
珠峰筵
藏猪全筵
雅江席
海 南
【海南十大经典名菜】
干煸五脚猪
文昌鸡
加积鸭
红烧东山羊
红焖小黄牛杂汤
烤乳猪
海南全家福煲
清蒸和乐蟹
椰子蛊
温泉鹅
【海南主题名宴】
荔枝宴
海南椰乡全鸽宴
温泉鹅宴
甘 肃
【甘肃十大经典名菜】
玉泉烤全羊
四喜金樽狮子头
兰州手抓羊肉
团圆百合
红烧黄河大鲤鱼
红焖藏香蕨麻猪
陇上香酥鸭
秘制牛掌
秘制卤肉
蝴蝶羊肚菌
【甘肃主题名宴】
一品山河宴
甘肃全羊宴
百合宴
全牛宴
陇原万寿宴
黄河宴
敦煌宴
天 津
【天津十大经典名菜】
天津红烧牛尾
火笃面筋
炒清虾仁
银鱼紫蟹火锅
煎烹大虾
天津烧肉
扒全素
官烧目鱼
麻花鱼
罾蹦鲤鱼
【天津十大主题名宴】
燕翅席
八大碗
津菜品鉴宴
全羊席
满汉全席
鸭翅席
全素宴
天津帅府宴
目鱼宴
面席
新 疆
【新疆十大经典名菜】
大盘鸡
天山雪莲牛排
煮熏马肉
葱爆羊肉
戈壁烤鱼
手抓肉
椒麻鸡
新疆烤全羊
羊肉焖饼
馕包肉
【新疆十大主题名宴】
九碗三行宴
天山盛宴
新疆全羊宴
奇台古城宴
哈萨克宴
江格尔宴
丝路盛宴
金驼宴
米泉大盘宴
内蒙古
【内蒙古十大经典名菜】
大汉牛尾
内蒙古烤全羊
风干羊背子
欢庆敕勒川
金汤滋补牛尾
金穗羊宝
烤羊脊
鸿运当头
鸿运羊腩
鹅蛋盐焗菊花羊宝
【内蒙古十大主题名宴】
天堂草原蒙餐宴
内蒙古全羊宴
阿拉善王府宴
草原风情宴
绥元烧卖宴
情系森林相思宴
蒙古一家亲
腾飞的天骄迎宾宴
繁荣昌盛宴
额尔敦本真宴
黑龙江
【黑龙江十大经典名菜】
杀猪烩菜
鱼面知了
烤奶汁鳜鱼
野生猴头蒸肉
黑龙江狮子头
黑龙江葱烧海参
御品赛熊掌
御品鳇鱼骨
榛蘑蒸肉
赛鱼翅
【黑龙江主题名宴】
三花五罗宴
北派满汉全席
满汉全猪宴
鳇鱼宴
宁 夏
【宁夏十大经典名菜】
大蒜烧黄河鲶鱼
亚宝蒸全羊
手抓羊肉
白水鸡
宁夏烤全羊
沙湖大鱼头
热切牛肉
烩羊杂
清炖土鸡
碗蒸羊羔肉
【宁夏主题名宴】
西夏宴
青 海
【青海十大经典名菜】
西城牛排
百花金瓜羊肉
富贵牛大运
如意发菜
杏花羊肠
青海三烧
青海酸辣里脊
茶道香薰羊排
乾坤牛掌
虫草福禄牛骨髓
【青海主题名宴】
古道迎宾宴
青海老八盘
河湟古驿风情宴
吉 林
【吉林十大经典名菜】
白肉血肠
砂锅鹿宝
雪衣豆沙
锅塌豆腐
溜三样
拔丝白果
家鸡榛蘑粉
锅包肉
滑炒长白山松茸山药
溜肉段
【吉林十大主题名宴】
一品全鹿宴
长白山山珍宴
吉鹤同春宴
查干湖胖头鱼宴
《禅》素宴席
少帅庆功宴
吉润锦珍宴
鱼跃盛宴
朝鲜民俗宴
福禄寿文化宴
河 北
【河北十大经典名菜】
白玉鸡脯
白洋淀炖杂鱼
金毛狮子鱼
皇家御品锅
脆皮虾
烩南北
锅包肘子
滋补羊脖
煨肘子
熘腰花
【河北十大主题名宴】
一品直隶官府宴
口蘑宴
天然居一品福寿宴
白洋淀全鱼宴
花好月圆宴
金圆八珍宴
河北满汉全席
磁州宴
凤凰宴
平安富贵宴
辽 宁
【辽宁十大经典名菜】
三鲜火锅
小鸡炖蘑菇
扒三白
辽宁大虾
拔丝地瓜
葱烧辽参
锅爆肉
焦熘里脊
熘鱼片
赛熊掌
【辽宁十大主题名宴】
半岛渔家海鲜宴
辽河口渔家宴
老边饺子宴
百富辽参宴
海韵宴
清帝宴
满乡顺菜宴
满汉全席鹿鸣宴
彰武沙泉鱼宴
襄平宴
香 港
【香港十大经典名菜】
过桥客家咸鸡
招牌大煲翅
金奖乳鸽
金牌酱焗龙虾
鸿运烤乳猪
窝烧溏心鲍鱼
蜜汁叉烧
飘香东星斑
避风塘炒蟹
烧鹅皇
【香港主题名宴】
生猛海鲜宴
屏山九大簋
围村盆菜宴
射雕英雄宴
蛇宴
澳 门
【澳门十大经典名菜】
干煎大虾碌
白烚马介休
姜葱腌仔蟹
焗葡国鸡
澳门脆皮烧肉
瓦罐浓汤鸡煲
金钱脆蟹盒
骨香鲳鱼球
清蒸澳门龙脷
霸王八宝扒大鸭
【澳门主题名宴】
澳门经典粤式宴
台 湾
【台湾十大经典名菜】
凤梨苦瓜鸡
鸡仔猪肚鳖
荫豉蚵仔
咸蛋黄瓜仔肉
香菇肉羹
菜脯蛋
蚵仔面线
酥炸鸡卷
鱿鱼螺肉蒜
鲳鱼米粉
【台湾十大主题名宴】
千岁宴
台湾风情宴
龙王酒家宴
怀旧台菜宴
易牙宴
经典传家宴
洄澜山海宴
庙口小吃宴
蓝阳古早宴
埔里绍兴宴
【来源：大河报·大河财立方 记者 陈沛 牛洁 文 白周峰 摄影】
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