广东人爱喝粥是出了名的。粥，古代称为“糜”，现今北方人则称之为“稀饭”。从街边排档到高档酒楼，都能见到粥的身影。
广东的粥历史颇悠久，“在街边买碗粥吃”曾是老广东人的一种时尚。叹粥，蕴含着老一辈人悠然闲适的岁月。
广式粥品，乃广州以及珠三角饮食文化的代表，在全国各类粥品中独树一帜。
北方的粥，水与米泾渭分明，烹调时间较短，米粒讲究爽口弹牙。而广式粥则要经过文火慢慢熬制，讲究绵、软、香、滑，米粒和粥水要达到浑然一体，水乳交融，既不能分开，也不能稠得像浆糊。
从做法上看，广式粥大多是生滚粥，即粥底加上配料，用明火煮滚，借不断翻滚的粥来烫熟配料。此种冲滚法既能激发粥的清香，又能保持配料的原味。
“武火煲滚，文火煲透，冬春稠，夏秋稀”，这句话道出了广式粥做法的精髓。现如今，到茶楼喝早茶，还是路边的早餐店，粥品也基本都是现煲现吃。另外，广式的粥以咸鲜居多，北方的粥则以甜粥为主。
在粥里面，可以加猪肉、牛肉、鱼肉，可以加海鲜可以加青菜......粥的世界瞬间丰富了许多有木有？！
咸味的生滚粥、老火粥，都是从广东传到江南的。广东粥的火候是很讲究的。最好用瓦罐煲，武火煲滚，文火煲透，冬春稠，夏秋稀，用料更可各施各法。
总而言之，广东粥是极其养人的，和广东人的老火靓汤有着异曲同工之妙。广东的粥有老火粥及生滚粥之分，但两种粥各有特色。如果说要吃材料本身的最新鲜美味还是生滚，将预先煮好的粥底加如新鲜肉料逐碗滚熟，就是“生滚粥”。
生滚粥是一种统称，根据用料不同，有海鲜粥、牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。粥底是放瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。
“生滚”一词是粤语，“生”字好解，“滚”在粤语里词义很多，一般是指一种与沸腾有关的状态或动作。其意思是一种烹调方法，把东西放在沸腾的流质物里头煮熟，刚熟就收火。
广式粥品种类繁多，风味独特，堪称“粥的王国”。其中，荔湾艇仔粥、状元及第粥和皮蛋瘦肉粥这三种最传统的广式粥可谓家喻户晓，它们经历着岁月的沉淀而越发醇厚，默默地彰显着老广州乃至珠三角人们的美食气息。
荔湾艇仔粥
艇仔粥最大的特点便是配料丰富，味道鲜甜，能满足不同人的口味。老广州人认为，艇仔粥要在小艇上现做现吃，甚至用河水来烹调，才够正宗。今时不同往日，广州最传统的在小艇上做艇仔粥的方式已将近消失。幸好，艇仔粥的精华得以传承，由小艇传入小摊和酒楼，踏入寻常百姓家。
陶瓷碗装着白、黄、绿相间的粥，最上方点缀着一小堆炸花生，几乎见不到完整的米粒。用汤匙加以搅拌，这道粥的特点便逐渐显现了。
原来，黄条是蛋丝，绿条是葱花和生菜。粥中带有鱼片、腐皮、小虾、牛肉、鱿鱼。仔细品尝，继续挖掘，发现粥中还融有油条屑、海蜇丝。越搅越多，真是层出不穷！
舀起一勺送入口中，粥底绵烂，渗着鲜甜。有些配料早已不见踪影，将自己化成点滴味道融入粥中。配料在一碗粥中凝聚，博采众长，搭配得恰到好处，着实别有一番滋味。
状元及第粥
由于“状元及第粥”的寓意，不少家长会讨个吉利，买来给子女吃，希望子女学业进步，学有所成。
Tips
猪粉肠一定要洗干净了才能下锅煮。如果吃起来是苦的，就说明没有洗干净。粉肠比较难处理，不仅清洗难度大，煮法上也较难把握。过熟会变硬，过生不卫生，煮得太烂不爽口。因此，现在很多酒楼改用猪肚丝来代替粉肠。所以，状元及第粥有可能是没有猪粉肠的哦。
皮蛋瘦肉粥
一碗粥中蕴含着无穷的历史和智慧，
饱含着广府文化的积淀；
一碗粥就是一个故事，
而对于每个喝过的人来说，
粥品或许还会延续着新的故事。
閱讀更多 江門特搜 的文章
