血魔-Ticks
說到粥,我最喜歡喝的還是皮蛋瘦肉粥,我在外面喝粥也只喝這個,每次在家做的時候,也經常會做皮蛋瘦肉粥。材料比較簡單易得,而且做起來很方便。
現在喜歡喝粥的人還是很多的,可以看到外面很多專門喝粥的店,早餐有時間喝點粥還是有很多好處的,簡單易消化。但是我們煮過粥的都知道,在家煮粥的話,不管你怎麼做,選什麼樣的米,和外面的相比起來還是沒有外面的粘稠,而且我們可以看到在家煮粥的話,時間短了粥不粘稠,但是時間煮久了,粥也不粘稠,就會分層。但是在外面的粥看到他們的粥煮一天,粥還是那麼粘稠呢?很多人就會擔心是不是放了什麼東西?
這個是肯定的,其實這個也不是什麼秘密了,很多消費者也知道,有一些商家會放黃原膠,也有會放瓜爾豆膠,或者釋放玉米糖膠的。這些東西就是會讓粥一直煮都會很粘稠的秘密了,當然這些東西只要在國家控制的範圍之內是沒有任何問題的。很多人最擔心的就是這個黃原膠,這個國家也是允許的,但是不能吃的太多,這些化學合成的,吃多了肯定是有問題的。
所以我們平時最好的辦法就是自己在家熬粥。熬粥的時候,首先米要選一些好的,現在超市一些地方都有專門賣一些煮粥的米,這些米煮起來味道更好一些。然後在熬粥的時候,最好是小火慢熬,不要著急。如果想粘稠一點的話,自己也是可以加一點鹼的,比如小蘇打,食用鹼都是可以的,會增加粥的粘稠度。
小伍吃吧
從來到廣東生活之後,各種粥可是吃了不少,從早晨的皮蛋粥、南瓜粥、白粥,到宵夜之後的蝦蟹粥、芋頭粥、魚片粥等等。確實有些店家的粥是比較粘稠的,比我們有時候自己在家弄的要好一些,今天我們就來解答、分享一下這個煮粥的問題。
【首先就是添加一些東西】
大家不要看到“添加”就覺得是不好的,或者說是有害的東西,確實有些食品添加劑過量了對人有害,但是很多天然食材還是比較健康的。比如適量的燕麥、糯米、山藥、小米、玉米糝、幾滴食用油之類的東西,都可以使粥變得濃稠,而且營養元素還更豐富一些。
而一些添加劑類的,還算比較安全的是就是澱粉和食用鹼,同樣可以使得粥水黏稠,不過常吃粥的人可能一入口就能吃的出來有這些東西。但是這兩種物質的適量攝入對人的身體是沒有什麼傷害的,而且一般人也不會天天吃同一種粥,所以不用過分擔憂。
【其次就是煮粥的注意事項】
比如米和水的比例,基本上一杯米差不多8到10杯水,主要還是得看個人對粥濃度的需求和煲粥的器具之類的因素,有雜糧米的話水要適量增加。最好是不要中途加水進去,溫度驟然降低也會使得最後煮出來的粥容易出現沉澱、分層或者清湯寡水似得沒有粥米的清香。
還有就是米要提前浸泡,讓它們先充分吸收水分膨脹開來,這樣可以減少熬煮的時間,煮粥的時候米粒也能更好的舒展開來。
最後我個人比較推薦水開米再下鍋,因為米的吸附能力還是不錯的,特別是沒有提前浸泡的米,有些烹飪食譜裡也有用大米去除異味的手段。所以自來水沸騰之後其中的氯基本也揮發了的差不多了,這個時候下米進去煮比較好,用礦泉水煮粥的可以無視這個事情。不過我個人的經驗是開水下鍋沒有冷水下鍋那麼容易粘底,基本上開水下鍋之後,再次大火煮開轉小火煮大約25分鐘,然後開蓋順一個方向不斷攪拌大約10分鐘,粥會越來越濃稠,就成關火上桌了。
我們家吃皮蛋瘦肉粥、南瓜粥和白粥比較多,歡迎各位評論分享給我們你喜歡吃的粥,以及你的煮粥秘訣哦。
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啞巴美食家
春雨醫生來回答這個問題。
我們在家裡做飯熬粥時總喜歡小火慢熬,因為這樣會讓粥變得粘稠,會有更好的口感和用餐體驗。但是在快餐店,每日客流量大,對粥的需求量也很高。如果店裡也是小火慢熬,那時間成本會很高,賺的利潤就會減少。但是我們在外面喝到的粥,粘稠度和口感都很好,而且價錢也很便宜,難免會好奇,這些店售賣的粥是不是添加了什麼東西呢?
加了添加劑的粥,還能放心喝嗎?
當然,食物中的添加劑有合法的也有非法的。
合法的食品添加劑如增稠劑羧甲基纖維素鈉,適用於雪糕、糕點、餅乾、膨化食品等,而瓊脂、明膠、氧化澱粉、氧化羥丙基澱粉等,適用於各類食品。
如不放增稠劑,粥中的米和水在短間內就會出現分層,口感會變差。所以快餐店裡適當加一些無可厚非。
但現在市面上出現了一種非法添加劑“粥寶”,成分是黃原膠。只要在少量的米中加入一點粥寶,就能熬製一鍋濃稠的米粥,而且只需要十幾分鍾。
一包黃原膠(粥寶)可熬1000斤的稀飯,而且使用黃原膠熬出的粥比長時間熬製的粥更具賣相,米粒和米湯混合比較均勻,未加黃原膠的粥,米粒和米湯是分層的。
但是國家有規定,粥裡除了可以添加維生素和抗氧化劑外不準添加其他的添加劑,如果某些快餐店使用的黃原膠,那就屬於非法添加劑。如果我們不能很好地區分粥是否安全,最好的方法還是自己花時間去熬一鍋粥了。
希望春雨醫生的回答能夠幫助到你,歡迎關注頭條號【春雨醫生】獲取更多健康科普知識喲。
春雨醫生
一碗熱乎乎的粥真心不錯。可是,你知道這麼粘稠、噴香的粥是怎麼做的嗎?
回首似水流年
每當我看到這種評論就想罵人了、沒有調查就沒有發言權,希望有些人不要杞人憂天,到處散播這種謠言,相信稍微有一點常識的人都知道,粥講究的是香綿軟滑,淡淡的米香味,為什麼自己在家裡煲不了外面那種粥的口感?第一個是因為你所選擇的米和外面的不一樣,自己在家就是拿平時做飯的米煲粥而已,並沒有特意去購買適合煲粥的香米,煲粥可以選擇泰國珍珠米或者是東北珍珠米,然後搭配一點糯米,泡一個晚上的水,讓大米充分吸收水分,進而減短煲粥時間。第二個就是煲的時間不一樣,現在想煲成外面的粥的那種效果起碼需要一個半小時左右。第三個就是水量的不同,因為在家裡自己煲粥沒有放多點水,所以煲了一會就很乾了,水分就吸收掉了,然後就直接吃了,這樣肯定沒有外面的那種效果的。第四個就是要放一點油才能把粥熬的更軟綿、細膩。除了這樣的不同我想不到有什麼不同的地方了,中國的食品安全問題雖然不怎麼樣,但是我做了那麼多年的餐飲行業,重來沒有見過誰煲粥還放添加劑的,得不償失啊。放添加劑只會破壞粥的鮮味而對粥的成品毫無有利之處,希望大家想清楚了再發言
續寫晴迪啦
吃飯喝粥就是我們的家常便飯,但是會有很多人有疑惑,為什麼外面熬出來的粥就是那麼的粘稠有味,而我們自己在家熬出來的粥就沒有那麼的好喝呢?其實那都是有技巧的哦,今天總結了幾個熬粥的竅門,絕對的實用啊,絕對是每家都用的到的,喜歡喝粥的快收藏吧。
煮粥6個竅門:
1、煮粥前米泡一下口感會更好
如果是煮大米粥,可以提前浸泡大米半小時~2小時,可以讓米粒充分吸飽水分而更容易膨脹,並在煮制過程中釋放米漿,不僅讓煮出來的粥口感更細膩,而且能減少煮粥時間。
2、適當的米水比例讓粥口感更怡人
喜歡煮稠粥或稀粥需要控制米水比例,一般來說稠粥的米水比例是1:15,稀粥的米水比例是1:20;用米飯煮粥則用1碗飯+4碗水;如果是薏米、大麥米、高粱米等,用水量還要多些;如果用高壓鍋或沙鍋煮粥,水可以少一些。
3、沸水鍋下米不易糊鍋底
很多人煮粥會出現鍋底燒糊而上面部分的粥還不夠爛的情況,這是因為一般人都習慣用冷水煮粥,其實最適宜煮粥的是沸水。因為冷水煮粥會煳鍋底,而沸水煮就不會出現這種現象,並且沸水中氯揮發較多。開水煮粥還會增加香味。
4、不斷的攪拌可讓粥粘稠美味
相比起清湯寡水樣的粥,相信很多人更喜歡米和水融合得更恰當粘稠的粥,如何煮粥可以讓粥黏稠呢?秘訣就在於粥煮沸後,小火煮粥過程中沿著順時針或逆時針方向不斷攪拌。這樣熬出的粥就可以充分融合變粘稠了。
5、正確的加料,口感層次更清晰
煮粥要注意加入材料的順序,慢熟的要先放。如米和藥材應先放,蔬菜、水果最後放。海鮮類要先焯燙,肉類拌澱粉後再入粥煮,可以讓粥看起來清而不混濁。
6、高湯會讓粥味更加鮮美
相信很多人會有這種感覺,外面的粥比自己在家熬的要鮮美。其實他們最大的秘訣就是先熬了一鍋高湯。簡單高湯做法:豬骨1000克,放入冷水鍋中煮沸,除血水,撈出,洗淨。另起鍋放入足量清水煮沸,再放入豬骨、姜2片,轉小火燜煮1小時關火即可。
一般來說豬骨湯適宜搭配肉類入粥,雞湯適合做海鮮粥,柴魚、海帶、蘿蔔等根莖類熬成的高湯適宜做日式風味粥。
兩個注意事項:
1、煮粥全過程均需加鍋蓋,這樣既可避免水溶性維生素及某些營養成分隨水蒸氣跑掉,又可減少煮粥時間,煮的粥也好喝。
2、如遇到溢鍋現象,可在煮粥時鍋內加幾滴植物油或動物油,能避免米粥外溢的現象,且成品粥色澤鮮亮,入口也別樣鮮滑。
蝸牛美食
外賣的粥很粘稠不一定是添加了什麼東西,當然,小編也沒說“一定是純天然的”。
外賣的粥粘度很大有兩大類可能,第一種是熬粥方法/技巧得當,第二種是加入了增稠劑。
熬粥的技巧
潮汕有句老話,叫做“煮粥沒有巧,三十六下攪”,意思是說想要熬出粘稠美味的粥,就需要有人不停地攪拌粥,讓米在高溫中逐漸分解,解析出膠質增加粥的粘度。一般而言,想要吃到粘稠美味的米粥,至少需要半小時的不停攪拌(個人親測結果,值得相信)。
添加增稠劑
增稠劑是一種食品添加劑,主要用於改善和增加食品的粘稠度,保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性,改善食品物理性狀,並能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的黏稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤、適宜的口感,併兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用,
部分粥店為了讓粥更有賣相,的確會加入一些增稠劑,但這不一定是違法的,中國目前批准使用的增稠劑品種有39種,所以粥鋪的老闆究竟有沒有用,用的是否合法,又是兩說……
嗯……想弄明白真相……還真是麻煩。
美味相投的那點事兒
外面的粥為了增加粘稠度有放少量鹼和少量黃原膠的情況。只要在安全範圍內是可以食用的,但說實話不放最佳。其實我們通過選擇合適的米,增加一點糯米的完全可以做到粘稠,無添加,給大家推薦兩款廣式的靚粥。
一、生滾魚片粥
原料:
1. 優質大米500克、糯米100克、高湯1500克、清水2500克、鹽20克、味精10克、
豬油15克
2. 鮮魚肉300克、細蔥花30克、料酒8克、生粉10克、生油10克
製作過程:
1.用一個大鍋,將水燒開,加入高湯。將大米、糯米淘洗乾淨,放入鍋中,邊煲邊攪動,同時加入鹽、豬油,煲一小時以上,煲至滑嫩,最後放味精,調準味即成。
2.活鯇魚去皮去骨,將魚片成片,用鹽、胡椒粉、料酒、味精碼味,最後用生粉、生油拌勻。
3.將煲好的粥舀入小鍋內,燒開加入適量的魚片,迅速倒入碗中,面上撒少許蔥花即成。
四、質量標準:鮮嫩滑爽起膠,魚片細嫩,蔥香味美。
二、皮蛋瘦肉粥原料:優質大米500克、糯米100克、高湯1000克、水5000克、鹽20克、味精15克、豬油40克、皮蛋4個、精瘦肉粒250克、薑絲10克、蔥絲適量.
製作過程
1. 用一個較大的鍋,裝上熱水、高湯,將淘洗乾淨的米下入鍋,用老火煲,同時加入鹽、豬油,邊煲也攪動,煲至粘稠,起膠時放入味精即可;
2. 豬肉切成細粒,用鹽、生抽醃製,皮蛋去殼洗淨,用剪刀剪成小塊;
3. 食時,另用專制熬粥小鍋,舀入一瓢白粥燒沸,加入瘦肉粒,煮熟入味,放入皮蛋稍煮,倒入碗中,撒上薑絲、蔥絲即成。
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美食理想
做粥,一些比較沒有良心的商家會放膠。比較常見的是會放黃原膠,也有會放瓜爾豆膠,或者釋放玉米糖膠的。
只要加一點點,一大桶的粥就會變得很粘稠。現在最廣泛的是放黃原膠,因為也比較好買。除了黃原膠還會加一些大豆蛋白,澱粉。
不過也不用太擔心,黃原膠是國家允許放置的添加劑,主要的作用是增稠。吃了對身體其實沒有什麼害處的,當然前提是你不要吃太多。
還有一些粥,會放一些消泡劑。這樣的話煮開的時候就不會撲出來。而且外觀也會比較好看。至於好吃的辦法呢,一般的辦法是放乙基麥芽酚,可以增加一種迷人的焦香感。
當然我們自己在家做的話,不可能玩命的放添加劑。
一些國企食堂裡,早餐的粥也特別好喝。一般來說是一定會放一點點鹼的。小蘇打也行,食用鹼也好。只要在澱粉類的食物裡面,放一點點鹼,就特別容易煮熟煮糯。而且煮的時間也會變短。
除了粥會放鹼,煮玉米也會放。那種玉米特別好吃。平時吃一點點鹼性食物對身體也好。
那如果我連鹼都不想放,行不行呢?行的。這個辦法來自於香港傳統的做粥的辦法。就是皮蛋。
把一個皮蛋剝皮,碾碎。和大米拌在一起,碾碎。讓皮蛋和大米均勻的拌在一起。然後就照常去煮。
不但會變得很稠,還會有一種獨特的蛋香。顏色不會變黑的,這個你放心。不過原理其實也是利用鹼性環境,皮蛋是帶鹼性的…
如果什麼都不想放的話。
那就用好一點的米,單季稻,東北米。油性比較足的那種,用高壓鍋煮,粥就很好吃。
餐飲倒閉觀察
我認識一個做粥的,好多年都以賣粥為生,她家的粥以薄利多銷遠近聞名,他們夫妻每天早晨兩三點鐘就起來生火做粥,還要做各色各樣的小鹹菜,她家的粥很便宜,鹹菜是免費的,都準備好之後,天亮了就拿出去賣。
她家的粥做的好吃,尤其是大碴粥,黏糊糊的,裡面有豆子,每次我看見就想喝一碗,再吃個鹹鴨蛋,這是我最好的早餐。
我記得她家裡有綠豆粥,八寶粥,小米粥,二米粥,黑米粥,大碴粥。
我也很奇怪,為什麼她家的粥總是黏糊糊的,這是商業秘密,人家不輕易的告訴,😄看見那麼多喝粥的人,只有羨慕的份了。
這幾年她的兒子結了婚,不讓她起早貪黑的做粥了,我終於有機會知道了粥的秘密。
我們倆的關係一直很好,她經常給我打電話,問問我的病情,再說點別的事,有一次我是醉翁之意不在酒,順便問了一下她做粥的訣竅,她告訴我,其實很簡單,她在裡面放了江米,就是包粽子的大米。
做的年頭多了,都會有自己的經驗和竅門,等到知道了如此簡單的時候,才會發現,原來薑還是老的辣呀😄。