血魔-Ticks
说到粥，我最喜欢喝的还是皮蛋瘦肉粥，我在外面喝粥也只喝这个，每次在家做的时候，也经常会做皮蛋瘦肉粥。材料比较简单易得，而且做起来很方便。
现在喜欢喝粥的人还是很多的，可以看到外面很多专门喝粥的店，早餐有时间喝点粥还是有很多好处的，简单易消化。但是我们煮过粥的都知道，在家煮粥的话，不管你怎么做，选什么样的米，和外面的相比起来还是没有外面的粘稠，而且我们可以看到在家煮粥的话，时间短了粥不粘稠，但是时间煮久了，粥也不粘稠，就会分层。但是在外面的粥看到他们的粥煮一天，粥还是那么粘稠呢？很多人就会担心是不是放了什么东西？
这个是肯定的，其实这个也不是什么秘密了，很多消费者也知道，有一些商家会放黄原胶，也有会放瓜尔豆胶，或者释放玉米糖胶的。这些东西就是会让粥一直煮都会很粘稠的秘密了，当然这些东西只要在国家控制的范围之内是没有任何问题的。很多人最担心的就是这个黄原胶，这个国家也是允许的，但是不能吃的太多，这些化学合成的，吃多了肯定是有问题的。
所以我们平时最好的办法就是自己在家熬粥。熬粥的时候，首先米要选一些好的，现在超市一些地方都有专门卖一些煮粥的米，这些米煮起来味道更好一些。然后在熬粥的时候，最好是小火慢熬，不要着急。如果想粘稠一点的话，自己也是可以加一点碱的，比如小苏打，食用碱都是可以的，会增加粥的粘稠度。
小伍吃吧
从来到广东生活之后，各种粥可是吃了不少，从早晨的皮蛋粥、南瓜粥、白粥，到宵夜之后的虾蟹粥、芋头粥、鱼片粥等等。确实有些店家的粥是比较粘稠的，比我们有时候自己在家弄的要好一些，今天我们就来解答、分享一下这个煮粥的问题。
【首先就是添加一些东西】
大家不要看到“添加”就觉得是不好的，或者说是有害的东西，确实有些食品添加剂过量了对人有害，但是很多天然食材还是比较健康的。比如适量的燕麦、糯米、山药、小米、玉米糁、几滴食用油之类的东西，都可以使粥变得浓稠，而且营养元素还更丰富一些。
而一些添加剂类的，还算比较安全的是就是淀粉和食用碱，同样可以使得粥水黏稠，不过常吃粥的人可能一入口就能吃的出来有这些东西。但是这两种物质的适量摄入对人的身体是没有什么伤害的，而且一般人也不会天天吃同一种粥，所以不用过分担忧。
【其次就是煮粥的注意事项】
比如米和水的比例，基本上一杯米差不多8到10杯水，主要还是得看个人对粥浓度的需求和煲粥的器具之类的因素，有杂粮米的话水要适量增加。最好是不要中途加水进去，温度骤然降低也会使得最后煮出来的粥容易出现沉淀、分层或者清汤寡水似得没有粥米的清香。
还有就是米要提前浸泡，让它们先充分吸收水分膨胀开来，这样可以减少熬煮的时间，煮粥的时候米粒也能更好的舒展开来。
最后我个人比较推荐水开米再下锅，因为米的吸附能力还是不错的，特别是没有提前浸泡的米，有些烹饪食谱里也有用大米去除异味的手段。所以自来水沸腾之后其中的氯基本也挥发了的差不多了，这个时候下米进去煮比较好，用矿泉水煮粥的可以无视这个事情。不过我个人的经验是开水下锅没有冷水下锅那么容易粘底，基本上开水下锅之后，再次大火煮开转小火煮大约25分钟，然后开盖顺一个方向不断搅拌大约10分钟，粥会越来越浓稠，就成关火上桌了。
我们家吃皮蛋瘦肉粥、南瓜粥和白粥比较多，欢迎各位评论分享给我们你喜欢吃的粥，以及你的煮粥秘诀哦。
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哑巴美食家
春雨医生来回答这个问题。
我们在家里做饭熬粥时总喜欢小火慢熬，因为这样会让粥变得粘稠，会有更好的口感和用餐体验。但是在快餐店，每日客流量大，对粥的需求量也很高。如果店里也是小火慢熬，那时间成本会很高，赚的利润就会减少。但是我们在外面喝到的粥，粘稠度和口感都很好，而且价钱也很便宜，难免会好奇，这些店售卖的粥是不是添加了什么东西呢？
加了添加剂的粥，还能放心喝吗？
当然，食物中的添加剂有合法的也有非法的。
合法的食品添加剂如增稠剂羧甲基纤维素钠，适用于雪糕、糕点、饼干、膨化食品等，而琼脂、明胶、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉等，适用于各类食品。
如不放增稠剂，粥中的米和水在短间内就会出现分层，口感会变差。所以快餐店里适当加一些无可厚非。
但现在市面上出现了一种非法添加剂“粥宝”，成分是黄原胶。只要在少量的米中加入一点粥宝，就能熬制一锅浓稠的米粥，而且只需要十几分钟。
一包黄原胶(粥宝)可熬1000斤的稀饭，而且使用黄原胶熬出的粥比长时间熬制的粥更具卖相，米粒和米汤混合比较均匀，未加黄原胶的粥，米粒和米汤是分层的。
但是国家有规定，粥里除了可以添加维生素和抗氧化剂外不准添加其他的添加剂，如果某些快餐店使用的黄原胶，那就属于非法添加剂。如果我们不能很好地区分粥是否安全，最好的方法还是自己花时间去熬一锅粥了。
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春雨医生
一碗热乎乎的粥真心不错。可是，你知道这么粘稠、喷香的粥是怎么做的吗？
回首似水流年
每当我看到这种评论就想骂人了、没有调查就没有发言权，希望有些人不要杞人忧天，到处散播这种谣言，相信稍微有一点常识的人都知道，粥讲究的是香绵软滑，淡淡的米香味，为什么自己在家里煲不了外面那种粥的口感？第一个是因为你所选择的米和外面的不一样，自己在家就是拿平时做饭的米煲粥而已，并没有特意去购买适合煲粥的香米，煲粥可以选择泰国珍珠米或者是东北珍珠米，然后搭配一点糯米，泡一个晚上的水，让大米充分吸收水分，进而减短煲粥时间。第二个就是煲的时间不一样，现在想煲成外面的粥的那种效果起码需要一个半小时左右。第三个就是水量的不同，因为在家里自己煲粥没有放多点水，所以煲了一会就很干了，水分就吸收掉了，然后就直接吃了，这样肯定没有外面的那种效果的。第四个就是要放一点油才能把粥熬的更软绵、细腻。除了这样的不同我想不到有什么不同的地方了，中国的食品安全问题虽然不怎么样，但是我做了那么多年的餐饮行业，重来没有见过谁煲粥还放添加剂的，得不偿失啊。放添加剂只会破坏粥的鲜味而对粥的成品毫无有利之处，希望大家想清楚了再发言
续写晴迪啦
吃饭喝粥就是我们的家常便饭，但是会有很多人有疑惑，为什么外面熬出来的粥就是那么的粘稠有味，而我们自己在家熬出来的粥就没有那么的好喝呢？其实那都是有技巧的哦，今天总结了几个熬粥的窍门，绝对的实用啊，绝对是每家都用的到的，喜欢喝粥的快收藏吧。
煮粥6个窍门：
1、煮粥前米泡一下口感会更好
如果是煮大米粥，可以提前浸泡大米半小时~2小时，可以让米粒充分吸饱水分而更容易膨胀，并在煮制过程中释放米浆，不仅让煮出来的粥口感更细腻，而且能减少煮粥时间。
2、适当的米水比例让粥口感更怡人
喜欢煮稠粥或稀粥需要控制米水比例，一般来说稠粥的米水比例是1:15，稀粥的米水比例是1:20；用米饭煮粥则用1碗饭+4碗水；如果是薏米、大麦米、高粱米等，用水量还要多些；如果用高压锅或沙锅煮粥，水可以少一些。
3、沸水锅下米不易糊锅底
很多人煮粥会出现锅底烧糊而上面部分的粥还不够烂的情况，这是因为一般人都习惯用冷水煮粥，其实最适宜煮粥的是沸水。因为冷水煮粥会煳锅底，而沸水煮就不会出现这种现象，并且沸水中氯挥发较多。开水煮粥还会增加香味。
4、不断的搅拌可让粥粘稠美味
相比起清汤寡水样的粥，相信很多人更喜欢米和水融合得更恰当粘稠的粥，如何煮粥可以让粥黏稠呢？秘诀就在于粥煮沸后，小火煮粥过程中沿着顺时针或逆时针方向不断搅拌。这样熬出的粥就可以充分融合变粘稠了。
5、正确的加料，口感层次更清晰
煮粥要注意加入材料的顺序，慢熟的要先放。如米和药材应先放，蔬菜、水果最后放。海鲜类要先焯烫，肉类拌淀粉后再入粥煮，可以让粥看起来清而不混浊。
6、高汤会让粥味更加鲜美
相信很多人会有这种感觉，外面的粥比自己在家熬的要鲜美。其实他们最大的秘诀就是先熬了一锅高汤。简单高汤做法：猪骨1000克，放入冷水锅中煮沸，除血水，捞出，洗净。另起锅放入足量清水煮沸，再放入猪骨、姜2片，转小火焖煮1小时关火即可。
一般来说猪骨汤适宜搭配肉类入粥，鸡汤适合做海鲜粥，柴鱼、海带、萝卜等根茎类熬成的高汤适宜做日式风味粥。
两个注意事项：
1、煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥时间，煮的粥也好喝。
2、如遇到溢锅现象，可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油，能避免米粥外溢的现象，且成品粥色泽鲜亮，入口也别样鲜滑。
蜗牛美食
外卖的粥很粘稠不一定是添加了什么东西，当然，小编也没说“一定是纯天然的”。
外卖的粥粘度很大有两大类可能，第一种是熬粥方法/技巧得当，第二种是加入了增稠剂。
熬粥的技巧
潮汕有句老话，叫做“煮粥没有巧，三十六下搅”，意思是说想要熬出粘稠美味的粥，就需要有人不停地搅拌粥，让米在高温中逐渐分解，解析出胶质增加粥的粘度。一般而言，想要吃到粘稠美味的米粥，至少需要半小时的不停搅拌（个人亲测结果，值得相信）。
添加增稠剂
增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用，
部分粥店为了让粥更有卖相，的确会加入一些增稠剂，但这不一定是违法的，中国目前批准使用的增稠剂品种有39种，所以粥铺的老板究竟有没有用，用的是否合法，又是两说……
嗯……想弄明白真相……还真是麻烦。
美味相投的那点事儿
外面的粥为了增加粘稠度有放少量碱和少量黄原胶的情况。只要在安全范围内是可以食用的，但说实话不放最佳。其实我们通过选择合适的米，增加一点糯米的完全可以做到粘稠，无添加，给大家推荐两款广式的靓粥。
一、生滚鱼片粥
原料：
1． 优质大米500克、糯米100克、高汤1500克、清水2500克、盐20克、味精10克、
猪油15克
2． 鲜鱼肉300克、细葱花30克、料酒8克、生粉10克、生油10克
制作过程：
1．用一个大锅，将水烧开，加入高汤。将大米、糯米淘洗干净，放入锅中，边煲边搅动，同时加入盐、猪油，煲一小时以上，煲至滑嫩，最后放味精，调准味即成。
2．活鲩鱼去皮去骨，将鱼片成片，用盐、胡椒粉、料酒、味精码味，最后用生粉、生油拌匀。
3．将煲好的粥舀入小锅内，烧开加入适量的鱼片，迅速倒入碗中，面上撒少许葱花即成。
四、质量标准：鲜嫩滑爽起胶，鱼片细嫩，葱香味美。
二、皮蛋瘦肉粥
原料：优质大米500克、糯米100克、高汤1000克、水5000克、盐20克、味精15克、猪油40克、皮蛋4个、精瘦肉粒250克、姜丝10克、葱丝适量.
制作过程
1． 用一个较大的锅，装上热水、高汤，将淘洗干净的米下入锅，用老火煲，同时加入盐、猪油，边煲也搅动，煲至粘稠，起胶时放入味精即可；
2． 猪肉切成细粒，用盐、生抽腌制，皮蛋去壳洗净，用剪刀剪成小块；
3． 食时，另用专制熬粥小锅，舀入一瓢白粥烧沸，加入瘦肉粒，煮熟入味，放入皮蛋稍煮，倒入碗中，撒上姜丝、葱丝即成。
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美食理想
做粥，一些比较没有良心的商家会放胶。比较常见的是会放黄原胶，也有会放瓜尔豆胶，或者释放玉米糖胶的。
只要加一点点，一大桶的粥就会变得很粘稠。现在最广泛的是放黄原胶，因为也比较好买。除了黄原胶还会加一些大豆蛋白，淀粉。
不过也不用太担心，黄原胶是国家允许放置的添加剂，主要的作用是增稠。吃了对身体其实没有什么害处的，当然前提是你不要吃太多。
还有一些粥，会放一些消泡剂。这样的话煮开的时候就不会扑出来。而且外观也会比较好看。至于好吃的办法呢，一般的办法是放乙基麦芽酚，可以增加一种迷人的焦香感。
当然我们自己在家做的话，不可能玩命的放添加剂。
一些国企食堂里，早餐的粥也特别好喝。一般来说是一定会放一点点碱的。小苏打也行，食用碱也好。只要在淀粉类的食物里面，放一点点碱，就特别容易煮熟煮糯。而且煮的时间也会变短。
除了粥会放碱，煮玉米也会放。那种玉米特别好吃。平时吃一点点碱性食物对身体也好。
那如果我连碱都不想放，行不行呢？行的。这个办法来自于香港传统的做粥的办法。就是皮蛋。
把一个皮蛋剥皮，碾碎。和大米拌在一起，碾碎。让皮蛋和大米均匀的拌在一起。然后就照常去煮。
不但会变得很稠，还会有一种独特的蛋香。颜色不会变黑的，这个你放心。不过原理其实也是利用碱性环境，皮蛋是带碱性的…
如果什么都不想放的话。
那就用好一点的米，单季稻，东北米。油性比较足的那种，用高压锅煮，粥就很好吃。
餐饮倒闭观察
我认识一个做粥的，好多年都以卖粥为生，她家的粥以薄利多销远近闻名，他们夫妻每天早晨两三点钟就起来生火做粥，还要做各色各样的小咸菜，她家的粥很便宜，咸菜是免费的，都准备好之后，天亮了就拿出去卖。
她家的粥做的好吃，尤其是大碴粥，黏糊糊的，里面有豆子，每次我看见就想喝一碗，再吃个咸鸭蛋，这是我最好的早餐。
我记得她家里有绿豆粥，八宝粥，小米粥，二米粥，黑米粥，大碴粥。
我也很奇怪，为什么她家的粥总是黏糊糊的，这是商业秘密，人家不轻易的告诉，😄看见那么多喝粥的人，只有羡慕的份了。
这几年她的儿子结了婚，不让她起早贪黑的做粥了，我终于有机会知道了粥的秘密。
我们俩的关系一直很好，她经常给我打电话，问问我的病情，再说点别的事，有一次我是醉翁之意不在酒，顺便问了一下她做粥的诀窍，她告诉我，其实很简单，她在里面放了江米，就是包粽子的大米。
做的年头多了，都会有自己的经验和窍门，等到知道了如此简单的时候，才会发现，原来姜还是老的辣呀😄。
