阿克苏街坊
坚持原生态烹饪，尽可能保持食材的原滋原味，是做饭的基本原则。所以家庭厨房最好只用食材类的调味品，譬如葱姜蒜酱油醋甜酒，药品类香料基本不要用，除非红烧肉类用到一点八角桂皮。
这种秉持传统烹调方法，最大的好处是，能最大程度调取食材本身的味道，好吃好做好享受。既表现了对食材的尊重，又是与大自然的和谐共处之法，更是对饮食文化的发扬光大。譬如素炒小青菜，就有三个层次：①油炒盐调味，最简单，最本味；②用上葱姜蒜等调味料，就成混合味道；③花椒爆锅，有了复合香味。
蚝油是动物食材类调味品，和酱油醋性质不同，调味原理一样。我开始接触到蚝油是拒绝的心态，觉着动物类调味品，家常菜里有猪油就够了，再说中原地区也没有享用海鲜味道的习惯，应该不大用到。第一次使用烧豆腐，觉得有些意思，不仅味道提鲜，外观上还有了勾芡般的润泽，感到是个出彩省事的调味料。后来又不断用到其他炒菜，主要是素菜，出鲜效果明显，还可省去生抽、虾皮、味精鸡精等提鲜调味料。当然我从不用味精鸡精，用到蚝油，出菜的鲜味超过它们。
客观的说，蚝油是生蚝制作的不假，但是成分不多，否则海产量也满足不了工厂化生产的需要。可它毕竟有蚝，就有了鲜，各种素菜都可添加。焯水生调，素炒凉拌，给了蚝油大不一样。主要原因就是一个“鲜”，而且不抢食材的本味。炒菜加入的时间，最好在关火之后，锅还热，放进去拌开就成了。
普济
为什么有的菜，放了蚝油会特别香，特别好吃？所以说你对蚝油的认识，你吃饭用放蚝油吗？蚝油的作用到底是什么？主要功效
“蚝油”这个名字，其实对它自己是最大的耽误，首先“蚝油”根本不是油，它不油腻，只负责调味。
那有人说酱油也不是油，大家都不误解，那是因为酱油大家已经有很扎实的群众基础了，而且酱油是黄豆提取而成，黄豆天南地北都有，大家也都吃过，为此老抽生抽已经是各家各户必备调料。
而蚝油，因为是由生蚝即牡蛎为主要原料，其实主要的群众基础都在沿海城市里。壹读君真的有认识从黄土高坡来武汉上学的朋友，来武汉之前没有吃过海鲜的，这部分群众，接触蚝油后，不太意外就是一幅嫌弃脸——觉得腥！
当然，武汉人其实对蚝油也就是抱着若即若离的表情，但是壹周君的胡建小伙伴，广东小伙伴们说起蚝油却是可以两眼放光，这，就是乡愁文化不同吧！
蚝油是广东常用的传统鲜味调料，它以素有"海底牛奶"之称的蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油的创始人是一个叫李锦裳的人。他的父亲在他很年幼的时候便离世了，于是他便和自己的母亲生活在了一起。母亲是一位普通的农民，生活过得也是非常的清苦。于是李锦裳为了改变生活现状。他便开设了一个小小的茶铺，在茶铺里他也顺便卖牡蛎。
无心之举。有一天他出去的时候忘记了煮在锅里的牡蛎，等他回来一看牡蛎已经熬成了一锅暗黄的而且光泽的牡蛎油脂，因此他尝了一下味道还不错，于是有了想法，就有了蚝油。
蚝油不是油，它的作用更类似于酱油。北方人多用酱油，而南方沿海人多用蚝油，以至于不少北方人来到南方后以为这是同一种东西的两种称谓，其实不然。
制作原料不同。
a.蚝油。蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
b.酱油。酱油分为酿造酱油和配制酱油。
所谓酿造酱油、所谓配制酱油，其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
蚝油营养价值
蚝油含有丰富的微量元素，尤其是钙元素、锌元素和谷氨酸。谷氨酸就是蚝油中的呈味物质，谷氨酸含量越高，蚝油香味越重。
总而言之，从营养价值上来说，蚝油可以称得上是调味品中的佼佼者。所以说，在烹调过程中，可以适量的用蚝油来替代一些其他的调味品。但是蚝油也仅仅只是一种调味品，要适可而止。
百姓网媒
壹周君一直认为，“蚝油”这个名字，其实对它自己是最大的耽误，首先“蚝油”根本不是油，它不油腻，只负责调味。
那有人说酱油也不是油，大家都不误解，那是因为酱油大家已经有很扎实的群众基础了，而且酱油是黄豆提取而成，黄豆天南地北都有，大家也都吃过，为此老抽生抽已经是各家各户必备调料。
而蚝油，因为是由生蚝即牡蛎为主要原料，其实主要的群众基础都在沿海城市里。壹读君真的有认识从黄土高坡来武汉上学的朋友，来武汉之前没有吃过海鲜的，这部分群众，接触蚝油后，不太意外就是一幅嫌弃脸——觉得腥！
当然，武汉人其实对蚝油也就是抱着若即若离的表情，但是壹周君的胡建小伙伴，广东小伙伴们说起蚝油却是可以两眼放光，这，就是乡愁文化不同吧！、
其实蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。人们常常把蚝油叫做“海底的牛奶”，壹周君觉得并不贴切，还是定位为海鲜浓缩调料更加直观吧。
因为是海鲜浓缩料，它的营养价值还是很高，做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。
蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。（这个听专家的，反正还是有营养就对了！）
蚝油其实是个非常棒的绿叶，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，他都能给对方增色但又不抢风头。
但也不是说蚝油是万金油，什么菜都可以用。你要是在排骨汤中加蚝油，那就有点不伦不类啦！用在调味时，蚝油若在锅里煮太久会失去鲜味。一般建议，在菜肴即将出锅前，或是在出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。
作为一个“有品位”的美食家，壹周君是不怎么下厨房的，但是蚝油生菜却是俺的看家菜，既简单，成功率百分百，而且颜值高，还健康，不学一道出去露一手可是亏大了。
食材：生菜，耗油，食盐，蒜，油，玉米淀粉，水，白糖
做法：
第一步：生菜洗干净沥干水备用。
第二步：大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兑成水淀粉(稍薄一点)，烧一锅开水，放1小勺盐。
第三步：然后放入生菜，焯十秒左右后迅速捞出沥干水。
第四步：焯好的生菜摆入盘中待用。
第五步：另起锅，放少许植物油烧至五成热，放入蒜末爆香。
第六步：加入蚝油、白糖和水淀粉，烧开后淋在生菜上即可。
武汉壹周
在清洗香菇和青菜的时候，可以在水里加少许盐浸泡，这样可以去除残留的农药。香菇可以选择干的，也可以选择新鲜的，需要注意的是干香菇需要30度左右的温水泡发，如果水的温度太高，会使香菇中的挥发性物质损失，香菇的香气就会大大的减少，做出来的菜肴就没有那么香了。
备料，香菇 少许，小油菜 适量，五香粉 适量，蚝油 适量 ，淀粉 少许 ，香葱 少许，蒜 少许，
泡发好的香菇切掉根，改花刀，蒜剁碎。
小油菜和香菇焯水，水里加小勺盐，能使小油菜更绿。
热锅放油，放入蒜末，炒香后加入小油菜，翻炒两下，倒入淀粉水，盛出摆盘。
锅里重新放油烧热，放入蒜末、香葱末、五香粉、蚝油一起翻炒。翻炒几下后，放入焯过水的香菇，炒出香味，出锅前淀粉勾芡，香菇摆在之前炒好的青菜上，浇上汤汁就好了。
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麦兜家厨房
若是现在市场上买到的普通蚝油，放了菜里未必会“香”，一般来说是更鲜了。但若是用传统方法制作出的“真蚝油”，那滋味确实能飘香。
蚝油原本是用生蚝长时间熬制浓缩而成的，聚集了生蚝里大量的氨基酸和天然的鲜味成分，而且富含锌和钙质，是极为优质的调味料。但老办法制作的成本太高了，现在市场上能买到的普通蚝油，其实里面只含有很少的生蚝汁，而主要成分还是模仿真正蚝油的风味和形状，用替代物勾兑而成的，所以这种人造蚝油因为含有鲜味剂，所以能起到和味精一样的作用，都可以提鲜。但恰恰也因为其成分比较单一，没有浓缩其他天然芳香成分，所以在放入锅中之后，往往是吃起来有滋味，但闻着基本没有变化。
蚝油虽能提味，但也是有点挑食材的，比如说绿叶青菜一般和耗油都很配，像蚝汁白菜、蚝汁拌西生菜、秋葵、等等。而像肉味较重的菜如炖排骨、东北的炖酸菜、大部分的凉拌菜等，就不适合放生蚝油，要做浇汁也要将蚝油作为酱汁的一部分加热烧开再用，才能保证口味不会变的很奇怪。
另外，为了保持黏稠的性状，蚝油中也含有增稠的成分，可以用作炒菜结尾挂芡收汁之用，让汤汁挂满菜品，让口味变得更厚重。
蚝油和蒜很搭，做很多菜的时候，起锅前用这两样东西调一下，满锅的香味都会上升一个档次。
东北爷们儿的厨房
先来说说“真正的”蚝油是什么。它的做法是把蚝在水里慢慢熬煮，直到肉完全煮烂，最后变成深褐色的液体。它其实也不是“油”，而是很浓的肉汤，只是因为很粘稠，看起来像油。蛋白质水解会释放出氨基酸和多肽，有一些会有浓郁的鲜味。再加上一些挥发性的香味物质，就得到了一种风味浓郁独特的调味品。
一般认为蚝油出现于19世纪末，是广东厨师李锦裳发明的。据说有一次他在烹煮牡蛎（广东人称为蚝）的时候忘了停火，结果把肉煮成了浓汤。因为香味浓郁，他干脆专门把这种粘稠液体作为调料来销售，结果大受欢迎。
显而易见，这样制作蚝油不仅需要大量牡蛎，而且制作过程也很麻烦，所以成本会很高。再好的调料，如果价格太高，也无法走进千家万户。
现在市场上的蚝油很少有这样“正宗”的了，而是用其他原料“模拟”的。比如说，蚝油需要粘稠的质感，可以用淀粉来实现（就跟许多“羹”“汤”勾芡增稠一样）；蚝油的基本鲜味，可以用盐、糖和味精调味出来；蚝油的深褐色，可以用焦糖色素轻易的实现。为了模拟“蚝味”，只需要加入一点蚝汁就可以了。
（图片来自于网络）
这样的蚝油，其实一种一种蚝油风味的调味酱，只含有一点蚝汁，而借用了“蚝油”的名字。市场上还有“素食蚝油”，连蚝汁都不需要，直接用蘑菇来代替。这些现代“蚝油”与蚝的关系，就跟“鸡精”与鸡的关系一样，食用其他食材来山寨了相应的风味而已。
不过这其实也没什么不好。调味料的作用就是调味，只要不存在安全问题，不管用什么原料，能调配处好吃的味道就可以了。而这种“山寨蚝油”，价格低廉，也就才能走入寻常百姓的餐桌。
松鼠云无心
我炒菜一般都放蚝油的。
首先我们来说蚝油真的是油吗？
实际它并不是油，蚝油的原材料是是那个牡蛎。
蚝油是提取牡蛎熬汁，经过浓缩后才得到一瓶蚝油。
然后炒菜放蚝油都有什么好处呢。
蚝油的营养成分非常丰富，有许多微量元素，特别含锌量也比较高。是男性朋友的首选。
还有蚝油是什么时候放比较好呢。
最好在出锅前后放，蚝油需要加热才能释放出它的美味，但如果长时间加热，又会破坏他其中的营养物质。
蚝油是非常好的调料。
能增加菜肴的口感和质感，在烹饪肉类时，还可以祛除肉的腥味。补充肉的原汁不足，添加菜的香味，令味道更好吃。
凯凯欣欣
因为蚝油中含有糖、碘、钙等一些营养物质，同时还有一些香精。它的作用主要就在于提鲜增味。
并不是所有菜都需要放蚝油的，而且蚝油和味精鸡精的作用也大致相同，所有放蚝油的话鸡精和味精最好还是少放。
粤菜中，像蚝油香菇牛肉，蚝油青菜等等是比较典型的菜。味道鲜香，色泽亮丽。
炒青菜的时候适合放一些蚝油，但是炒土豆丝类似这样的菜还是不建议放蚝油的。影响美食色泽，当然这时候就可以用鸡精味精来代替。
印象最深刻的是我住处楼下有两个卖凉菜的。一边人比较少，另一边每天排队。我仔细看过，其实菜都一样，所用的调味料基本也差不多。但是人多的一边吃起来确实要比另一边的好吃，原因就在于她比另一边只多了一样调味料就是蚝油，放了一些蚝油进去吃起来味道很明显不一样。
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星星美食坊
蚝 油 豆 腐
用 料
豆腐 / 木耳 / 蚝油 / 花椒
姜葱 / 生抽 / 白糖 / 高汤 / 水淀粉
做 法
1.准备材料，木耳用温水泡发好
2.豆腐切成1厘米左右的小方块，木耳撕成小片
3.锅里水烧开，放入豆腐丁稍煮去豆腥味，然后捞出沥干水份待用
4.起油锅，姜葱、花椒放入爆香后捞出不用
5.加入生抽、蚝油、白糖、高汤烧开，加入豆腐丁、木耳，用小火煮至汤汁快烧干时加入水淀粉勾芡，出锅时撒上葱花即可
蚝 油 牛 柳
用 料
牛里脊 / 海鲜菇 / 洋葱 / 香葱 / 姜
生抽 / 老抽 / 料酒 / 盐 / 鸡精 / 淀粉 / 油
做 法
1. 牛里脊洗净后切条，海鲜菇切成与牛肉同长，洋葱切丝，小葱切段
2. 牛柳用生抽，老抽，料酒、盐，鸡精，水淀粉抓匀上浆腌一会备用
3. 腌好的肉再倒入少许食用油拌匀
4. 锅内倒入适量油，油温5成热时放入姜末倒入牛肉划炒变色盛出
5. 锅内放底油，油热后先将洋葱倒入炒出香味，再将海鲜菇放入炒软，倒入牛柳同炒，放入蚝油炒匀
6 将香葱段撒入，炒匀即可出锅
蚝 油 鸡 翅
用 料
鸡翅 / 姜片 / 蒜片 / 蚝油
番茄酱 / 盐 / 鸡精 / 胡椒
做 法
1.锅里放油，鸡翅煎两面微黄，把油全部倒出去
2.锅内放油，炒香姜片，蒜片
3.倒入蚝油，番茄酱，二比一，小火炒冒泡，一定要开小火
4.兑水，放鸡翅，水将要淹没鸡翅就好。大火烧开小火焖煮十分钟
5.放三分之一茶匙盐，半茶匙胡椒，调味到比自己的感觉淡一些，因为还要收汁
6.收汁的时候，先把鸡翅翻着身，汁水快干了再反过来汤汁粘稠的裹在鸡翅上，可以再放点鸡精提味即可。
蚝 油 杏 鲍 菇
用 料
杏鲍菇 / 鲍鱼 / 蚝油 / 蒜末
生抽 / 料酒 / 鸡精 / 白糖
做 法
1.鲍鱼和杏鲍菇切成丁
2.碗中倒蚝油1勺、料酒1勺、半勺生抽、一点鸡精和白糖，调成酱汁备用
3.起油锅，下蒜末爆出香味，下入杏鲍菇不断翻炒，炒至杏鲍菇变软出水
4.倒入调好的酱汁，倒入鲍鱼丁翻炒几下，洒上葱花即可
三 色 蚝 油 菜 花
用 料
菜花1/2个 / 青椒1个 / 胡萝卜1/2根
蒜瓣适量 / 盐5g / 老抽5g / 蚝油10g / 油
做 法
1.菜花掰成小朵后用盐水浸泡15分钟左右后捞出控水，胡萝卜洗净后切片，青椒清洗干净后去籽后切块
2.烧一锅开水，水开后加少许盐将菜花焯水1分钟，捞出过凉水后控干水分备用
3.另起锅放花生油爆香蒜瓣，放入胡萝卜片翻炒均匀
4.倒入菜花翻炒中火炒制胡萝卜变软，放人切好的青椒，加一小勺盐、一小勺生抽和一大勺的蚝油调味
5.中火继续炒制1分钟左右至入味即可关火
三 鲜 蚝 油 炒 饭
用 料
熟米饭300g / 鲜香菇40g / 胡萝卜50g
黄瓜50g / 香肠40g / 葱花 / 蚝油1汤匙 / 椒盐
做 法
1.鲜香菇、胡萝卜、黄瓜、香肠准备好，分别洗净后切成丁备用
2.锅中放油烧热，放入香肠丁炒香后，放入香菇丁、胡萝卜粒煸炒至熟
3.倒入剩饭，炒散后加盐调味，下入黄瓜丁，稍炒均匀后加入上等蚝油
4.炒均匀后撒入葱花拌匀，关火出锅即可
蚝 油 鱿 鱼 花
做 法
1.鱿鱼去皮处理干净后切成菱形块，然后焯水捞出沥干；青红辣椒切成丁
2.锅里放油，烧热后下入姜蒜爆香，把焯水后的鱿鱼入锅翻炒，青红辣椒下锅，一起炒匀后倒入蚝油，最后勾入淀粉收汁起锅装盘
小帖士[鱿鱼如何清洗]：
1.剪开头、腹的连接处，拉出头足
2.取出腹中的软骨
3.剪开腹部，把墨囊小心取出
4.剥下皮
5.剪下头部的内脏
6.鱿鱼的眼睛最好也剪去，因它的汁液呈浅褐色，会使菜色不美
7.剥去头部皮膜
8.把嘴取出(鱿鱼嘴也叫做龙珠)
9.用水清洗干净即可
蚝 油 炖 牛 腩
用 料
牛腩 / 油 / 蚝油 / 草果 / 料酒 / 生姜
小葱 / 小茴香 / 花椒 / 八角 / 干辣椒
做 法
1. 把牛腩切块后洗净加入清水和少许花椒泡清血水后洗净，把香料用纱布包好，把牛肉冷水下锅，和花椒一起焯水后去除花椒洗净
2. 热锅加入底油，爆香姜片，加入牛肉煸炒出香味加入料酒，加入蚝油
3. 把食物移到砂锅，加入开水，水量盖过食物为佳，加入包好的香料和葱结，盖上转小火炖2小时
4. 之后打开转大火稍微收汁后熄火
腾城美食
为什么有的菜，放了蚝油会特别香，特别好吃?这个问题你应知道蚝油是什么，蚝油不是油而是一种调味料，是用蚝熬制而成的调味料。
蚝油的特点是味道鲜美、 蚝香浓郁、 黏稠适度、 营养价值高，它素有"海底牛奶"之称。蚝油它有两种可分为淡味蚝油，是广东的最主要食物辅料，最早是广东民间最主要的生活必需品，然后得以慢慢得以推广，和酱油等调味料相似，它也是调味汁类最大宗产品之一。
蚝油是调味料，它适合生拌或熟拌，也可作为沾酱，因为它是调味料，它是用蚝和盐水熬制而成的天然调味料，是味鲜的调味佐料，所以有的菜加入蚝油味道会很好，特别好吃。
