想要雞蛋羹又滑又嫩，只需掌握好水溫，和“蜂窩”雞蛋說再見
一直以來，我都懷念小時候媽媽給我做的那一道菜——雞蛋羹。小小的一碗雞蛋羹充滿了很多童年的回憶。也包含了我對童年的憧憬。其中也不乏一些母親對我深深的愛。長大以後，我也嘗試過幾次做雞蛋羹，但是每次都是以失敗而告終的。做的時候會發現，想要將雞蛋羹做的美觀、美味！還是需要花一些小心思的！許多身邊的朋友問做雞蛋羹，到底是用涼水還是溫水呢？現在讓我來告訴大家吧！
其實做好這道菜，水的比例很重要，火候的掌握也很重要的，比如水加的太少的話，雞蛋羹就會變老。加太多雞蛋就會造成蒸的時間比較久，雞蛋就會出現蜂窩的形狀。吃起來並沒有那麼鮮嫩。最完美的比例就是1:1或者1:1.2，其實這些大家都知道，
現在要說最重要的一點，那就是水溫的掌握，雞蛋中混合的水必須是溫水，涼水是絕對不可以的，涼水的水分子很大，用涼水蒸出來的雞蛋羹，會導致蒸出來的很老，影響口感。將水倒入雞蛋中攪拌也是有一定的方法的，攪拌最好是順時針輕輕的攪拌，力氣太大，就會產生氣泡，影響蛋羹的平滑感，輕輕的順時針攪拌直到均勻為止。如果說我們攪拌中難免出現一些泡沫的話，我們可以用筷子給打掉。這樣，我們做出來的雞蛋羹才會更加的美味。想要雞蛋羹又滑又嫩，只需掌握好水溫，就能和“蜂窩”雞蛋說再見！
蒸雞蛋時碗的選擇，最好不要選用不鏽鋼的碗，可以選擇一些陶瓷碗，最好上面再加個蓋子。很大程度的可以避免蛋羹表面呈現蜂窩狀。我們可以根據碗的深淺、大小來決定蒸的時間，通常時間為15分鐘左右，如果碗小的話，蒸十分鐘也可以。判斷是否熟，我們可以用筷子試一下。最後就是一個最為關鍵的步驟，我們需要在鍋內的水沸騰後，再放入雞蛋羹，這樣蒸出來的羹就會比較滑嫩有口感，充滿媽媽的感覺！大家都學會了嗎？
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