想要鸡蛋羹又滑又嫩，只需掌握好水温，和“蜂窝”鸡蛋说再见
一直以来，我都怀念小时候妈妈给我做的那一道菜——鸡蛋羹。小小的一碗鸡蛋羹充满了很多童年的回忆。也包含了我对童年的憧憬。其中也不乏一些母亲对我深深的爱。长大以后，我也尝试过几次做鸡蛋羹，但是每次都是以失败而告终的。做的时候会发现，想要将鸡蛋羹做的美观、美味！还是需要花一些小心思的！许多身边的朋友问做鸡蛋羹，到底是用凉水还是温水呢？现在让我来告诉大家吧！
其实做好这道菜，水的比例很重要，火候的掌握也很重要的，比如水加的太少的话，鸡蛋羹就会变老。加太多鸡蛋就会造成蒸的时间比较久，鸡蛋就会出现蜂窝的形状。吃起来并没有那么鲜嫩。最完美的比例就是1:1或者1:1.2，其实这些大家都知道，
现在要说最重要的一点，那就是水温的掌握，鸡蛋中混合的水必须是温水，凉水是绝对不可以的，凉水的水分子很大，用凉水蒸出来的鸡蛋羹，会导致蒸出来的很老，影响口感。将水倒入鸡蛋中搅拌也是有一定的方法的，搅拌最好是顺时针轻轻的搅拌，力气太大，就会产生气泡，影响蛋羹的平滑感，轻轻的顺时针搅拌直到均匀为止。如果说我们搅拌中难免出现一些泡沫的话，我们可以用筷子给打掉。这样，我们做出来的鸡蛋羹才会更加的美味。想要鸡蛋羹又滑又嫩，只需掌握好水温，就能和“蜂窝”鸡蛋说再见！
蒸鸡蛋时碗的选择，最好不要选用不锈钢的碗，可以选择一些陶瓷碗，最好上面再加个盖子。很大程度的可以避免蛋羹表面呈现蜂窝状。我们可以根据碗的深浅、大小来决定蒸的时间，通常时间为15分钟左右，如果碗小的话，蒸十分钟也可以。判断是否熟，我们可以用筷子试一下。最后就是一个最为关键的步骤，我们需要在锅内的水沸腾后，再放入鸡蛋羹，这样蒸出来的羹就会比较滑嫩有口感，充满妈妈的感觉！大家都学会了吗？
閱讀更多 小美逛吃 的文章
