占卜家說吉物
對於普通消費者來說，要買到放心的豬肉，一定要通過正規渠道購買，買豬肉前可以先看看印章，正規屠宰場出來在市面上銷售的豬肉具備“兩章一證”，即動物檢疫驗訖印章、肉品品質檢驗印章及動物檢疫合格證明。雖然說蓋章的未必百分百保險，但沒有蓋章的一定不保險。
其次，就需要消費者通過看、聞、按摸等方法自行辨別了。
肉眼辨別：新鮮豬肉一般肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤，豬肉表皮一般也無任何瘢痕。而病死豬肉或者不新鮮、變質的豬肉往往肌肉呈現暗紅、無光澤，病死豬肉表皮還常常伴有紫色出血斑點，甚至有暗紅色的瀰漫性出血情況；而注水肉則顏色往往有些發白，有滲水情況。
通過嗅覺識別：病死豬肉仔細聞的話會有一些腐敗的氣味，而注水肉的味道也較正常新鮮豬肉要淡，而且可能會有一些酸味。
用手摸或者按壓識別：新鮮豬肉一般切面比較溼潤，彈性較好，用力按壓後其凹陷會很快恢復；而病死豬肉、變質肉一般彈性很差或幾乎沒有彈性，用力按壓後凹陷很難恢復，而且還可能會有暗紅色的血滲出。
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怎樣辨別死豬肉、注水肉？那樣的豬肉不能買？
豬肉千家萬戶餐桌上離不開的一道菜，許多人去市場買菜最簡單的就是看看，問問老闆情況，順眼合適就買，一來二去時間長了，大部人都是在固定攤位或跟熟人買肉，也有部分人去超市裡購買豬肉。無論在什麼地方買認準豬肉出售章即可，和大家說說以上兩種肉。
死豬肉，按題主描述死豬肉應該是非正常死亡的豬肉，如果是患病死，非正常死亡，按國家《食品安全法》是禁止出售的，應該無害銷燬處理。死豬肉按壓無彈性，瘦肉程暗淡紅色，有出血或充血痕跡，肥肉淡黃色，也可從肉攤觀察豬腳、豬耳、等地方有無異常狀態等情況來推測豬肉是否是死豬肉。為了利益無良商家傷天害理，實在讓人氣憤，切記買肉認準正規渠道和國家出售公章（圓形章）。
注水肉，這也是無良商家的作為，為了利潤不擇手段，相對死豬肉來說好一些，注水肉實質上對人沒有多大害處，只是消費者被欺騙了了，以注水的方式增重謀取暴利。注水肉就是黑心商家在豬屠宰前用設備大量灌水，使豬體內充滿大量水分，因水分過多原因屠宰後豬肉本身色澤淡，也眼看上去溼漉漉的，看肉攤上有沒有積水，攤主是不是有事沒事拿條幹毛巾在擦拭，發現類似情況就要注意了。用手按壓有少許水分，炒肉時候大量水分就會釋放，就就像煮肉一樣，正常豬肉炒時只有少許水分，並且很快就蒸發。
無論是死豬肉、注水肉，還是殭屍肉，沒有客源商家就賣不出去，自然而然就不會去收購類似的豬，所以消費者在市場看到或遇到類似情況可舉報和拒絕購入便宜的類似豬肉。也許還有很多我們沒有遇到的，如果你看到這裡請你把你遇到的情況留評和大家分享一下，讓大家避免出現你的遭遇，謝謝你！
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三農養豬
豬肉是我們日常必需食品，時不時總會出現一些商販為牟取利潤，使用不法手段，坑害消費者的事情，這裡面除了依靠政府監管外，我們消費者也應該有些辨別常識，避免上當。
一是死豬肉和正常豬肉。主要通過看皮、看肉、看毛、看淋巴等。
正常豬肉的表皮應該沒有斑痕 ，瘦肉一般為淡紅色，光澤鮮豔，毛根白淨，淋巴大小正常。
而死豬肉呢?它的表皮常有紫色出血斑點，肉色發紅發紫、無光澤，它的毛根發紅，淋巴腫大。
二是注水肉。主要是通過用手掐和眼睛看。
注水肉是通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰後向肉內注水製成，目的是增加重量。如圖用手掐，明顯有水外溢，則為注水肉。
為了買到放心肉，大家還是到正規肉店或大型超市購買，並認準質檢章印。
吳一道
這個問題我比較專業。
一、死豬肉
行話將因病、傷而死掉以後宰殺的稱“抿嘴子”，即已經死掉，不會張嘴喘氣、吃東西的。因其死掉以後才宰殺，血液已經滲透到屠體中，並且凝固，放不出來，故瘦肉的顏色發暗、發混，不亮淨，肥肉呈暗紅色，故也稱“紅貨”。因血凝於體內，腥臊之氣較重。
不管因何原因死亡，檢驗檢疫均不予放行，應予以焚燒、掩埋，作無害化處理。
二、注水肉
正常新鮮豬肉的瘦肉呈鮮紅色，且富有彈性，以手指按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出；而注水肉的瘦肉呈暗紅色，嚴重者可能泛白，以手按壓，切面有汁液滲出，且很難復原。也可以用紙巾附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，能夠完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能點燃，或不能完全燃燒。再者，如果看見肉販趁人不注意，間或用毛巾擦拭瘦肉、肉案，很可能是注水肉。
但是，打過封閉針的注水肉，或者注膠注水肉，表面、切面都很乾爽，並沒有汁液滲出，很有隱蔽性。區分的方法：一是看瘦肉是否有光澤。二是按壓瘦肉，看是否有彈性。三是摸肉皮是否粘手，粘手可能有問題；還要聞肉皮是否有異味。
有時候的豬肉確實沒有注水，但其卻呈現注水肉的特徵，業內稱之為“燒豬(焪肉)”，是屠體內熱量沒有及時排出、加快了酸化過程所致，具體形成的原因比較複雜，屬世界性難題，這裡不展開討論。
三、咋樣的豬肉不能買
1.變質的。可以聞出來。
2.有病的。肉皮上有芝麻點、出血點，多為發熱所致;豬皮上有規則或不規則丘疹者，可能是皮膚病或丹毒;肥膘發黃的，可能攜帶肝炎病毒。
3.種豬肉。瘦肉顏色深，纖維粗，骨架大，母豬去掉了奶渣。難煮熟，口感差，激素、重金屬含量超標，公豬肉煮熟後騷味很大。
北大屠夫陸步軒
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