想减肥？中午就吃草裹腹，来盘水果拼盘或者蔬菜沙拉吧！当然，要省事，直接从超市买或者外卖定就行了。
不过，网传“超市水果拼盘很脏，常吃小心进医院”！
外面买的水果拼盘和蔬菜沙拉真的不能放心吃吗？别急，咱们来个实验求真！
CEC食安体验在成都的三家超市和两家外卖平台分别购买了14份水果和蔬菜沙拉样品；还直接购买了哈密瓜、葡萄和香蕉3种水果，一起送四川众检四方检验检测技术有限公司，检测菌落总数、大肠菌群及致病菌大肠埃希氏菌O157:H7/NM、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌。
结果怎么样呢？
1分钟速读干货版
- 超市、外卖平台的14个鲜切水果和蔬菜沙拉样品，均未检出大肠O157等3种致病菌。
- 超市、外卖平台的14个鲜切水果和蔬菜沙拉样品，菌落总数及大肠菌群较高，可以说“不那么卫生”，身体较弱的人吃了，可能拉肚子。
- 有条件的吃草一族，建议自制水果拼盘。
详细的检测过程和严谨的检测数据，往下看——
样品采购
1.A超市、B超市、C超市
“CEC食安体验” 从成都的3家超市，每家都购买了2份鲜切水果，总计6份。
其中5份是单种水果的鲜切水果，1种为多种鲜切水果的水果拼盘。
分别购自三家超市的6个水果样品
小蒲发现：
A超市和B超市的鲜切水果，均放在保鲜盒里；
C超市的一份鲜切芒果、一份鲜切西瓜样品，都只盛放在没有盖的塑料盒里，上面裹着一层保鲜膜。
一家超市的水果拼盘放置在冷柜中
2.E外卖平台、M外卖平台
“CEC食安体验”分别从成都的E外卖平台、M外卖平台各自购买了2个鲜切水果样品和2个蔬菜沙拉样品，总计8个。
所有样品均放置在保鲜盒里。
分别购自两家外卖平台的8个水果及蔬菜沙拉样品
4份水果样品中，其中有3个是多种水果的拼盘，1份是单品水果；
4份蔬菜沙拉中，2份外卖送来时已经挤入了沙拉酱，2份沙拉酱单独盛放。
- 本次检测和取样，为了模拟消费者购买、食用情况，从超市购买的鲜切水果和从外卖订购的鲜切水果和蔬菜沙拉样品，从购买到取样检测，时间均控制在40分钟左右。
- 所有样品到达实验时，包装完好。
3.自购水果切块
为了与外面买的鲜切水果卫生情况做个对比，“CEC食安体验”还购买了哈密瓜、葡萄和香蕉3种水果，在实验室将哈密瓜和香蕉洗净后用干净的刀切块，将葡萄清洗干净剥皮，把这3种水果样品作为对照样本同时进行检测。
购买3种水果自己切块
检测过程
检测单位：四川众检四方检验检测技术有限公司
检测项目：鲜切水果及蔬菜沙拉中菌落总数、大肠菌群、大肠埃希氏菌O157:H7/NM、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌的检测
检测指标及方法：
菌落总数 GB 4789.2-2016
大肠菌群 GB 4789.3-2016 第二法
金黄色葡萄球菌 GB 4789.10-2016 第一法
沙门氏菌 GB 4789.4-2016
大肠埃希氏菌 O157:H7/NM GB 4789.36-2016 第一法
检测结果
注：本次检测仅对样品负责
1.所有样品均未检出O157等3种致病菌
- 从检测结果可以看出，14份外购鲜切水果和蔬菜沙拉样品，均未检出大肠埃希氏菌O157:H7/NM、金黄色葡萄球菌 以及沙门氏菌3种致病菌。
- 3份自选自切水果样品，也未检出3种致病菌。
2.购自外卖平台的样品 菌落总数、大肠菌群均最高
从三家超市购买的鲜切水果、从两家外卖平台购买的鲜切水果及蔬菜沙拉的菌落总数及大肠菌群数值均较高。但从总体情况来看，购自两个外卖平台的鲜切水果样品，菌落总数及大肠菌群的平均水平均高于购自超市的样品。
同样从外卖平台定购的蔬菜沙拉样品，菌落总数及大肠菌群也较高。
其中，鲜切水果菌落总数检出值最高的，是从M外卖平台定购的
哈密瓜样品，菌落总数达到840000CFU/g。
同样的，从这家外卖平台定购的另一份水果拼盘样品，大肠菌群的检出值也最高，为1100000 CFU/g。
而蔬菜沙拉检出值最高的，是M外卖平台一款已经挤入沙拉酱的样品，菌落总数达到910000CFU/g。
而从M外卖平台购买的一款沙拉酱单放的样品，大肠菌群值为460000CFU/g。
对此，四川众检四方检验检测技术有限公司技术负责人何芸芸介绍，关于新鲜水果，由于食用时间、存储环境不同，新鲜的切块水果的菌落状况有很大差别。“目前，我国对新鲜水果菌落数量及致病菌没有相关的国家标准，不过，按照水果制品，比如蜜饯卫生标准，在菌落总数和大肠菌群的检测中，要求检测5组样品，其中两组样品数值要限定在m和M之间（见图）；另外3组样品数值要低于m。
按照标准，只要有一组检测数据超过M，就不符合国家标准。本次检测中，由于新鲜水果没有相应的标准，参照了水果制品的卫生标准。但只做了一组样品检测，17个样品中，14个样品中两项检测数据均超过了M，说明卫生状况都不是特别好，大家应该特别注意。
何芸芸说，“外卖的鲜切水果检出值较高，可能因为样品制作过程中，卫生条件相对较差，而且在运送过程中脱离了冷链。这么热的天，细菌很容易繁殖。相比来说，超市的鲜切水果一般在冷藏柜中储存，冷藏环境下，细菌生长会受到抑制。但超市中的样品，在售出后，同样存在脱离冷链的问题，如果买回来没有很快吃完，也可能给了细菌大量繁殖的机会。”
3.自切水果 菌落总数和大肠菌群均较低
从检测结果可以看出，自己买的水果，现洗现切后检测的数据，菌落总数和大肠菌群数值较低。
其中哈密瓜和香蕉的菌落总数和大肠菌群均小于10CFU/g。
但是，葡萄在简单冲洗剥皮后，检出的大肠菌群小于10CFU/g，但菌落总数相对较高，为9.2×103 CFU/g。小蒲注意到，这串葡萄略微发蔫，冲洗的时候，有些葡萄已经裂开。
何芸芸说，相比外买的鲜切水果块，自己切的水果，卫生状况就好多了。虽然葡萄的菌落总数略高，但相比其他的样品，已经很低了，“裂口葡萄混入，葡萄剥皮时手的卫生情况和葡萄清洗的干净程度，都会影响到检测结果，这也提醒大家，葡萄一定要清洗干净再吃。”
专家释疑
1.蔬菜、水果切开后 表面容易滋生细菌
2.协和医院临床营养科营养师、副教授李宁表示：
- 蔬菜和水果切开后，表面就容易细菌增殖，不同环境下，细菌滋生的情况也不一样：比如切水果的刀具、案板是否卫生，环境温度，切完后是否冷藏保存等等。
- 此外，鲜切水果的细菌繁殖情况也与水果种类有关，比如味酸的水果，本身对细菌有一定的抑制作用，细菌繁殖速度会慢一些。
- 如果要从超市买鲜切水果块，最好看看上面有没有封装时间，是不是在冷藏柜中储存。时间越长越不新鲜，就不建议购买了。
- 从外卖平台定购鲜切水果，建议定购知名餐饮品牌的产品，因为在生产环境、产品质量上相对有保障。
- 无论是从超市还是外卖定购了鲜切水果，一定要尽快吃完，避免变质。“这是因为，一些超市出售的鲜切水果，如果不能及时售出，可能保存较长时间，这个期间细菌可能会大量繁殖；二是不排除一些商家，可能会用一些已经不新鲜甚至腐烂的水果，削去腐败的地方用来制作水果拼盘，这样的产品可能有致病菌存在，对健康会有较大的安全隐患。”
3.菌落总数、大肠菌群过高 有健康风险
李宁表示，从此次检测结果来看，无论是超市购买的样品，还是外卖购买的样品，均未检出致病菌大肠埃希氏菌O157:H7/NM、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌3种致病菌。
但是，此次样品中检出的菌落总数、大肠菌群较高，时间长了，很难避免其中含有的致病菌会大量繁殖。
与此同时，水果中大肠菌群和菌落较高，对一些特殊人群，比如消化能力较弱的人，或者老人、小孩，就有健康风险。
所以，建议大家尽量少从外面购买鲜切水果。对于上班族来说，可以带些体积小的水果，比如苹果、橙子、猕猴桃等，在办公室可以方便切分，这样既卫生又满足了个性化的需要。
©CEC食安体验
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