柳双龙
瓜子是常见的零食之一，人们在看电视或者闲聊时总喜欢来包瓜子啃一下，而最近常听到传言说瓜子会致癌，到底是怎么回事呢？我们一起来看一下。
其实瓜子本身不会致癌，会致癌的是发霉的瓜子可能产生的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一类具有强致癌性和强免疫抑制性的毒性物质，食品或饲料中的黄曲霉毒素的含量高于1mg/kg就有剧毒，黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍[1]。常见的能够产生黄曲霉毒素的真菌主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌，它们很容易在较适宜的环境中在食物上生长并产生毒素[2]。而我们常见的发霉就是其中一种可能产生黄曲霉毒素的现象，瓜子在炒制前后容易发霉，如果瓜子在运输、售卖时储藏不当也很容易发霉。此外，有一些不正规的厂家为了口味和成色，会添加大量的添加剂——糖精钠、明矾、滑石粉等其他物质，这些添加剂过多食用对我们的健康也会造成影响。
很多人可能被吓到了，肯定瓜子不能吃了。其实，只要购买正规厂家、国家质监检查合格的瓜子产品，基本是不会存在以上的问题的。我们还可以尽可能去选择口味清淡、少添加剂的产品，一旦发现瓜子发霉，一定要丢掉。所以正常吃瓜子是不会致癌的，但还是要少吃，瓜子吃多了会上火，而且瓜子脂肪含量较高，对食品脂肪含量有要求的人群也不宜多吃。
参考文献：
[1]庄振宏,张峰,李燕云,袁军,杨燕凌,林玲,汪世华.黄曲霉毒素致癌机理的研究进展[J].湖北农业科学,2011,50(08):1522-1525.
[2]魏丽莉.黄曲霉毒素对食品的污染及防治措施[J].粮油加工,2008(09):86-89.
超哥话食
瓜子最早兴起于明清时期，多数是宫廷贵族食用，后期传入中国多是北方人民冬季食用，消磨时间的小零食，逐渐流传下一个不成文的小习俗，就是过年没有瓜子的陪伴就没有年味，那么挑选瓜子时应该注意哪些细节呢？请听三胖蛋和你一一说来：
目前市场上面售卖很多口味的瓜子：五香、焦糖、绿茶、奶油等等数不胜数。据研究表明，为使瓜子不易受潮变软、保持好口感，一些不法商贩在制作瓜子时会添加明矾（含铝）和滑石粉（含镁）。明矾中的铝，被人体大量吸收后很难排出，会损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退，严重的还会引起脑萎缩、痴呆等症状。而工业用滑石粉则能让瓜子表面更光滑好看，其中含有致癌物质。比较甜的，像奶油味的，那里边可能加了一些食品添加剂，甜蜜素通常就用在瓜子当中，还有糖精钠，我们知道如果是少量糖精对人体是没有什么危害的，但是过量食用，会损害人体的肾功能，过量食用也会引起膀胱癌。甜蜜素如果过量食用，会引起胎儿发育畸形，也会引起肾脏功能的损害。所以挑选瓜子时一定要谨慎选择，并且建议大家购买时要选择一些正规厂家的产品。
挑选瓜子第一步：看——很多瓜子的外衣可以看到绿油油的颜色，商贩多渲染为绿茶瓜子，但这可能是经过染色剂着色的瓜子，而外表很光滑的瓜子很可能是添加了滑石粉。建议尽量不要购买，或者是用水泡几分钟看看是否掉色。
挑选瓜子第二步：闻，味道浓郁的瓜子不要买。此类瓜子可能超剂量甚至超范围使用了香精香料等食品添加剂。瓜子正常的香气就是一种葵花的清香，并且嗑入嘴中也有一种回味的余香。
挑选瓜子第三步：摸：瓜子表面本来就有自然的纹路，每颗瓜子都有不同程度的纹路，异常滑腻的瓜子可能含有滑石粉。如同苹果打蜡一样，建议尽量不要选择这类瓜子。
挑选瓜子第四步：挑：挑选瓜子时一定要从大局而看，所有的瓜子颗粒大小均匀，没有花皮，虫眼，畸形的则证明这些瓜子经过严格挑选，还可以放心购买，如果多存在畸形虫眼的建议不要购买，这些可能是一些瓜子废料，口感不佳对于身体有害无益。
挑选瓜子第五步：舔：有酸、涩、甜等口味的不要买。此类瓜子可能添加了大量柠檬酸、甜蜜素甚至是超出规定范围的添加剂。
挑选瓜子第六步：尝：选择口感酥脆、没有异味的瓜子。瓜子若是存储时间较长，容易吸潮变软，还会产生异味，建议家里常备一些保险袋，如有瓜子没有嗑完的，可以随时放进保险柜中，购买时可以选择单独真空包装的瓜子品牌。
内蒙古三胖蛋
网络上刮起一阵致癌物的风，大家疑神疑鬼感觉很多食物都是致癌的，口香糖、葵花籽、瓶装饮料等等，尤其是经过炒制和油炸的食物，都被看成致癌物。瓜子也经过炒制而成，不能幸免的被看成致癌食品。
其实没有这么可怕。根据世界卫生组织最新公布的一级致癌物，除了酒精饮料、光曲霉素、槟榔、烟草、咸鱼等明确的说有致癌作用，其他都是可能致癌，其中存在很大的变数。瓜子也不例外。
瓜子可能致癌的因素，主要有瓜子炒制前后可能存在容易发霉的现象，尤其是瓜子存放时间长，可能因为发霉而产生黄曲霉素，而黄曲霉素被列为一级致癌物，这就存在了健康隐患。
瓜子炒制过程中一些商贩，尤其不是正规厂家的商贩为了口味和成色，会添加大量增加甜味的——糖精钠、明矾、滑石粉等，或者其他物质，过量服用可能致癌。建议购买正规厂家，国家质监检查合格的产品，口味清淡，少添加剂。
所以正常吃瓜子不会致癌，但是要少吃，炒制的瓜子吃多了会上火。少量的吃还是有好处的，瓜子富含维生素，蛋白质等，可以安定情绪、防止老化，治失眠、增强记忆、增进食欲等。
适应人群：一般人都可以吃。癌症患者、高血脂、动脉硬化、高血压、神经衰弱等都可进食。避免多吃引起的口干、牙痛、口疮上火等问题。
瓜子一直是很多人的“当家零食”，但是最近网络上经常有带有苦味的葵花籽致癌的新闻曝出，这是真的吗？葵花籽真的不能吃了？
网传发苦的葵花籽致癌的依据是，葵花籽中可能含有黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。其实这种说法看似很有依据，但其实也没那么科学。
黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，它对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。常出现在霉变的谷物，如玉米、大豆、花生。
不过，这里所说的葵花籽有苦味，不一定就是发霉了，发苦的葵花籽也可能是被炒糊了，或者是虫蛀了，而且瓜子中含有40%～50%的脂肪，放久了其中的脂肪也会被氧化，从而产生苦味。对于我们来说，偶尔吃到了发苦的葵花籽，吐出后立即漱漱口就可以，不用过于紧张。同时要做好的就是保存好食物，将其放在干燥通风的地方，避免接触到黄曲霉毒素。
另外，葵花籽好吃也要注意摄入量，中国居民膳食指南推荐，坚果每周可摄入50~70克，也就是说，我们每天可以吃带壳的葵花籽约一把半。在挑选葵花籽时也要注意看葵花籽壳是否完整，闻闻是否有发霉的味道，还可以用手搓一搓葵花籽，看手上是否变黑，如果变黑，就要看看是否加了颜料。
作者：高超，中国营养学会会员、中国疾控中心营养与健康所博士
知识就是力量杂志
过年了，谁家都会买点瓜子；好多年了也没见谁吃出大毛病，可今年本人的一点状况和大家分享一下。年前年后走亲访友不得空；一过初五闲了下来，看着年前买的瓜子剩的不少，便一边看电视一边吃着瓜子；中午，晚上不停嘴，不到三天可坏了，腮.舌头.喉咙都发炎了，吃饭.到最后连喝水都困难无比。打针吃药三四天好歹控制住了。事实证明:吃瓜子还真是限量；绝对不可多吃；还有那些乱七八糟味的，也尽量不吃；要是实在控制不住，吃点干净点，原味的，千万注意一定要控制量，还要勤喝水。这是我的一点体会，提醒一下大家伙。至于吃瓜子能致癌？哪是小题大做了，注意点就好了。
雨天记得带把伞
瓜子本身不致癌，是加过程中，用的材料有可能致癌！
春夏阁
个人认为吃爪子不会治癌，本人吃爪子也有几十年经历这身体棒棒的。但吃什么都要有个度，第一坏的爪子不能吃，第二尽量吃原味的，第三每次不要吃太多容易上火。爪子是休闲食品，没它还真是不行。
lw524779422
在现在谈癌色变的年代里，有的人大肆造谣、吃什么都说要得癌症，搞得像我本来就不太懂的人不知道到底什么是安全，什么不安全？
吃瓜子应该不会得癌症吧？我只知道吃了瓜子会上火这是肯定的。从大的方面来说，吃瓜子北方人相对南方人来说吃的量不知大多少倍。但相对来说癌症发病率南方还是比北方高。
雨中彩虹84461300
吃瓜子不会致癌，当瓜子中有发霉的颗粒，大多数是黄曲霉污染，含有黄曲霉毒素，可导致人的肝癌，所以吃瓜子要注意去除发霉的颗粒。
营养师王喜萍
目前来看，不会！但经过人手之后就很难说了。
——甄别有害无害，不应该是市民百姓的事情，我们按道理也没有必要去学习一些鉴别的方法，但是……
我一般不吃经过处理的瓜子，至于传说的葵花籽，目前已经吃了几十年，没发现癌细胞。
