宋祖椽
在云南地区，杀猪饭是人们最重要的一顿饭，一般都是过年的时候才吃，一般进入十二月就开始有人家杀猪了，陆陆续续到月底基本杀光，因为只有在这个时间段杀的猪，腌制出来的肉才味道纯美，不易变质，杀一头猪，半头烤着吃，半头做腊肉，别提多美了。
杀年猪我见过最多的是滇西北的兰坪县，有一次我被邀请去一农户家吃杀猪饭，他家一口气杀了六头土猪，因为当地气候寒冷全部猪肉都挂起来做腊肉，一头都没卖，全部留着自己吃，做成的腊肉回头的话可以吃好长时间，主要是给过年做准备的。
一般在过年前一个月内杀猪，有的用了做腊肉，有的做烧肉，酥肉，扣肉过年吃，也有做腊排骨的，有的地方做烟熏肉也有做火腿的，贵州杀猪杀的晚，快过年了才杀，云南腊月就开始杀猪，我觉得应该提前点杀，好好补一个月，过完年就忙碌了。
商丘身边事儿
对于云南人，杀猪饭是一份种在心底的乡愁；每到年关，云南农村每家每户都会在腊月选定一个好日子杀年猪，并邀请亲朋好友一起到家里品尝，这便是云南本土俗称的“杀猪饭”。
杀猪饭活动在过去的农村是非常热闹和隆重的事情，到了吃杀猪饭，就意味着农历新年就要到来，虽然并没有山珍海味，没有酒店饭菜那般精致，但绝对原汁原味。
一般来说，云南的“杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成。
寻味大理
云南吃杀猪饭多数是在腊月中下旬，这时的天气是腌火腿、腌香肠、腌腊肉、腌骨头的最佳时期。云南并不是各地都吃杀猪饭，并不是家家户户都请吃杀猪饭。
大理洲大理市而言，一个村子有几百户人家，村里每年过年前杀猪请吃饭的人家屈指可数。近几年，有极少部分人混了个小领导或者发了几块小财，过年之前杀一两头猪，请亲戚朋友来家里热闹热闹。部分当了小领导或发了小财的人，有的不愿张扬、显摆，有的嫌麻烦，有的小气，从不杀年猪请吃年猪饭。
保山市共有五个县区，昌宁、施甸两个县的人，杀年猪请吃年猪饭非常盛行，隆阳、腾冲、龙陵三个县杀年猪情况，跟大理市差不多。昌宁、施甸两个县绝多数人家会杀年猪，都会请亲戚朋友吃年猪饭。昌宁人杀年猪最大方，请吃年猪饭最豪爽，烧烤摊摆上五六个，酒坛子摆上五六桌，吃的玩的应有尽有。到每年腊月中下旬，每天都有N家打电话请吃年猪饭，你要是不去，好象还不依不饶、不好处，你去了不吃上两块烧肉，好象也不行。每年腊月中下旬在昌宁见到的人，不是吃凉药的，就是烂嘴皮的。
杀猪饭也没有规定何时请或每年杀几头，朋友到家里来玩心情高兴时，可能会突然找上几人帮忙把猪圈里养的猪现杀了招待朋友，还可能会打电话请养小耳朵猪的人现杀一头来家里热闹一下。这种情况，我在腾冲也遇着多次。有时只是跟朋友开个玩笑，可有的朋友说杀就杀热闹起来。
夜舞风花雪夜
过年前，腊月
心语飞1
一般是过年前，农村请吃杀猪饭大至有三个目地，一，做腊肉找帮手，二，亲戚朋友聚一聚三，在村里树立威望，也就是说，让别人看看自己亲戚朋友人多，以后少得罪自已。
酒精4481
云南人的杀猪饭是一份牵挂，一头连着家，另一头连着在外的游子，云南人的杀猪饭是一份情怀，到了杀猪的时节心灵感应，在家的人问你那时回来，在外的人问我家那时杀猪，不为了吃一顿猪肉，而是为了那一份不能忘却的记忆。
在物质匮乏的年代，杀年猪是为了改善未来一年的生活，曾记得现代人不屑一顾的猪板油，杀猪后洒上盐包扎好做成腊油，切成一厘米的油丁放在油盒里，煮汤做菜放上三五点，谈不上补充什么只为了炒菜不那么粘锅。最稀罕的火腿肉要么是重要节日，要么是贵客光临才能吃到的，而那时煮火腿肉的那个香，已经只是在记忆里了。
说到杀年猪是什么时侯，那基本上是在冬季了，确切的是在冬至前后，这是因为，一来秋收秋种已完，大伙都有时间帮忙杀猪，杀年猪是大事情一来要看左邻右舍什么时间用猪，(农村不说杀说用)，二来要看在外的亲人啥时候有空，之后才能把用猪的时间定下来。三来冬至时节是年之中最冷的时候，连苍蝇都冻死了，因而便于加工收藏。
大人们家里用猪有忙不完的事情，早二天就要把缸泡好，要不然缸漏这猪没脱完毛水跑光了那可不成，用猪当天要早起把水烧开，做好早点煨好茶侯着杀猪师傅，杀完猪还要洗肠肚，整理猪肉，烧肉，砍排骨准备年猪饭。而小孩们则欢喜的不得了，记得猪膀胱一般是不食用的，小孩们便拿去加工，然后吹满气，做成肉球玩，但猪膀胱又是一剂食药专治小孩尿床，猪膀胱洗净放入茶豆用适合的陶罐煨扒烂，便可食用。
年猪饭一般是九大碗，地八仙桌上三碗三排，三三九方方正正。虽只是九大碗但吃完加菜，不用担心吃不夠，九大碗里大肉是不能少的，以前大肉一上桌大家都明白今年你家的猪是肥是瘦，若一砣肥肉十公分以上都不带瘦肉，农村汉子能甩上几砣还要称赞。近些年倒是瘦肉型的大肉受欢迎些。另外江边辣子也必不可少，还有现挖的山药，黄薯，韭菜根这些时令菜也很有味道。
如今吃饭顿顿有肉，吃肉已经不是什么稀罕事了，杀年猪只是一种情怀，连接亲情的纽带，也是它乡游子对家，对家乡的一份念想，若念想都不有了，你心中的家还什么呢。
桶叔
国庆快乐！首先，“杀猪饭”多数时候选在腊月二十至三十之间，提前会把日子看好，把帮忙的人找好。选日子要避开属猪和本家成员的属相。到了那天，天刚朦朦亮，本家就起来把火烧起，锅洞是头天就挖好。等到帮忙的人到齐，就一齐动手把猪按倒，抬上桌子，掌刀的人用藤子把嘴扎紧，用尖刀背在猪前脚上敲一下，紧接着尖刀就一下子刺进它的心脏，头道菜就出来了，接血旺的早已经准备好了盆，鲜血汩汩的流进盆里，猪的叫声也由大转弱，直至断气。紧接着浇水，刮毛，开肠剖肚，翻洗大小肠，把肉划成小块，早上的工作就告一段落，直等着吃早饭了。
吃过早饭后，腌肉，烧猪头，装香肠，剁骨头参，准备晚饭。
其次，晚饭一般准备八大碗，各地所准备的菜品不一样。我们这里的八大碗是：托托肉、猪旺子、炒肉片、炒猪肝、煮酥肉、炖猪骨头、炸圆子和腌菜炒肉末，再加两三样素菜。晚饭准备好后，就去村里喊人来吃饭了，现在打电话喊。喊的人来到后，就开始吃了。
结束语，浓浓的年味，浓浓的乡情。
小哥米线989
杀猪饭是火苗时候吃的，再云南红河，玉溪，普洱一带的哈尼族过10学年，农历10月份，彝族一般公历12学第到1月中旬，其他大部分和汉族人过年时间相同，
