古井燒鵝是江門新會的馳名特產，名揚四海。其風味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點，深受食客喜愛。據說，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方製作的。
為什麼“古井人吃恆益”？因為恆益燒鵝的製作有其獨特之處，從選鵝到燒烤都很講究。據“恆益”老闆呂柏介紹，鵝每年有兩造，燒鵝常用的鵝種是每年春季清明和秋季重陽前後一個半月的鵝苗，並且要在本地魚塘長至三、四個月大，大約7斤重。這種鵝叫“烏鬃鵝”，不受汙染，肉質最好。燒鵝時採用傳統的生抽王混砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外傳的獨門秘方等為醬料，塞入鵝肚內，用繩紮緊搖勻，並以麥糖擦鵝身，用荔枝柴燒爐。鵝掛在熱爐內，爐下置有水之鑊接鵝油，避免把鵝燒焦，以中火燒烤約40分鐘便成。
當然，還有其他秘製的方法，呂柏說：“家族生意，守了幾十年，不能說得太多，畢竟市場競爭激烈。“恆益”燒鵝主要在古井銷售，古井鎮的酒樓90的燒鵝都是恆益供的貨，所以有“本地人吃恆益”之說。
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