一代球痞
妥善保管這些剩菜剩飯下一頓吃完全沒什麼問題，更別說致癌這麼可怕的事情了。很多人認為剩菜剩飯絕對吃不得，不僅由於營養成分有損失，而且裡面還有亞硝酸鹽大量生成，而亞硝酸鹽是一種致癌物質，因此，只要吃剩菜剩飯就要致癌。這種說法已經被闢謠過了，剩菜剩飯中的亞硝酸鹽含量只能說較新鮮蔬菜要高得多，但是比起安全攝入量還差十萬八千里才到，所以，及時沒有妥善保管的剩菜剩飯也不一定有讓人吃出問題那麼多的亞硝酸鹽生成。
的確，剩菜剩飯放一段時間之後會漸漸產生亞硝酸鹽成分，因為一些硝酸根離子被還原成了亞硝酸離子，另外，還原這些硝酸根離子的最大原因是由於其中滋生了不少細菌，細菌的代謝和繁衍過程中會釋放還原酶，因此，會導致更多亞硝酸鹽的形成，而剩菜剩飯主要擔心的原因就是細菌、微生物的滋生，如果其中有害菌較多的話，吃了之後可能會造成腸胃不適或者導致其他更嚴重的問題，而並不是因為亞硝酸鹽致癌的問題。曾有實驗發現，及時是放置後最容易生成亞硝酸鹽的綠葉蔬菜類食物在空氣中放置20小時後的亞硝酸鹽依然比安全攝入量小几十倍，我們不必要擔心亞硝酸鹽的問題。
但是如果長期吃剩菜剩飯的話可能會導致營養成分攝入不足，特別是沒有妥善保存的剩菜剩飯，很可能攝入一些細菌微生物，引起腸胃疾病。所以，剩菜剩飯需要妥善保管，最好是在4℃左右的溫度下，微生物可以得到大幅度生長抑制，勁兒產生的亞硝酸鹽也會更少。
只有營養師知道
一般不會致癌。之所以說剩飯剩菜致癌，主要是因為其中的亞硝酸鹽。但若剩飯剩菜保存得當，並不會使亞硝酸鹽含量超標，不會對人體造成什麼危害，也就不存在致癌問題了。
但是，並不建議長期吃剩飯剩菜，建議吃多少做多少，儘量不要剩著。很多人為了圖省事，經常做一餐，然後剩下一部分留下一餐吃。處理剩飯剩菜的方法也十分簡單粗暴，放涼後就直接放冰箱裡。剩飯剩菜如果不密封就放在冰箱裡，不僅會串味，食物也容易變質。學會正確地處理剩飯剩菜，建議做到下面這幾點：
1.熱的食物放涼後再放入冰箱，因為熱的食物突然被放進冰箱，更容易促使黴菌生長，加速變質。
2.不同剩菜分開儲存，可用保鮮膜隔離，這樣能避免細菌交叉感染。
3.主食的保存區別對待，饅頭、花捲及餅類如果無法預知何時吃完，可以把它們放入冷凍層，在零下15°一般能保存一週。而米飯和粥類由於水分較大，最好密閉冷藏，並在24小時內吃完。
所以說，剩飯剩菜不是不能吃，注意好保存問題不大的。想想我們老一輩的人，不都是剩菜剩飯吃過來的，還不是個個長命百歲？
更多健康飲食知識，歡迎關注糖人健康網！
糖人健康網
只要菜沒有變質，吃中午的剩菜是不會有什麼問題的。
對於這個問題太籠統，現代醫學雖然說了很多可能致癌物和生活習慣。但是這個都沒有必然性。比如喝酒，比如長期食用醃製食物。我記得有個央視採訪節目，一個100多歲的老太太，每天還要喝一杯酒。從未間斷，看節目裡喝的還是桶裝酒。但是老太太身體非常好。我外公，年輕時讀書住校，帶的是醃菜。據他說，有次菜裡都長蛆了，也只是把蛆挑出來，繼續吃。早的年代不說，部分70年代的人應該還有體會，就是家裡炒好一個菜，帶學校吃一星期。就吃這一個菜。為了保質基本上都是醃製的菜。初中三年，問問這些70後是不是都得癌症了？我外公現在90多了，身體健康。就是健忘。如果按某些人的說法，農村70後得癌症的比例應該是非常高的。但是事實並非如此。
我認為人是一個非常複雜的個體，是一個宏觀的世界，過於細分可能不是一個正確的方向。對於癌症不要聞之色變。保持良好的心態，勞逸結合才是正確的生活態度。
手機打字不易，給點鼓勵唄！
簡單而不簡略
剩飯剩菜是不會致癌的，在農村，經濟條件並不好，很多人都是煮大鍋飯，大鍋菜，一連吃幾頓。照專家這麼說，剩菜放久了產生亞硝酸鹽，這是致癌物質。如果是這樣，農村人早成癌成災了。相反，農村人不但沒有成癌，而且身體相當健康。
剩飯剩菜不過要保存好，不然蚊蟲掉進去，吃了有可能拉肚子，這是事實。不知道大家怎麼看，說說你們的觀點
