墨錦詞
其實不管公雞母雞還是小雞，營養價值都是一樣的，但在中醫上來說，公雞和母雞是不同的，一個是屬陽的一個是屬陰的，補陰還是補陽相信大家都知道，我就不囉嗦了。
公雞湯的作用
公雞的食療作用
①補血益氣
手腳冰涼，怕冷胃寒的人，可以多喝一些公雞湯。面色蠟黃不紅潤的人也可以喝。
②腎陽虛
症狀為陽虛的人可以多喝一些，陽虛的症狀就是寒，怕冷。
③調經
經期不正常的女性，可以喝一個公雞湯
④養肝明目
公雞湯可以保肝護肝，養肝明目，可以促進肝臟的氣血循環，有疏肝解鬱的功效。
公雞湯可以開胃健脾，可以催乳，可以治療虛弱引起的頭暈眼花，四肢無力，也可以治療月經不調，耳聾耳鳴等腎虛的症狀。
母雞湯的作用
母雞肉因為屬陰，特別適合久病虛弱或者是術後虛弱的人食用。
老母雞對於營養不良或月經不調，貧血頭暈等症狀特別有效果。但實際上，老母雞其實比小雞影響要差了很多，以為老母雞的雞肉重量只佔體重的40%，剩下的除了骨頭就是結締組織，是不溶於水不被容易被人體吸收的蛋白質，所以其營養價值並不高。
而且最新的研究發現，老母雞含有的雌激素比例高，會導致剛生產完的孕婦體內雌激素偏高，失去平衡以後，孕婦會產奶變少的。
雞湯真的有營養麼？
其實雞湯的影響並不是很大，除非你加入了別的例如人參鹿茸等藥材，否則光雞湯的話，是沒有比吃雞更多的營養的。而且很多人喝雞湯，不吃雞肉。其實不管你燉多長時間，影響大部分還是會在雞肉裡，所以喝湯也要吃肉才對。
為什麼人們對於母雞湯特別推崇呢？因為母雞的脂肪含量要高一些，油大燉出來的湯也要更香一些，人們覺得香，就是有營養，其實這是一個錯誤的認知。不過雞湯對身體還是有好處的，可以溫補很多虛症，加上雞湯可以燉很多其他的補的藥物，所以影響也還可以。
營養學家最新觀點，因為同等食物中，雞肉的膽固醇含量是非常的高的，對老年人以及減肥的女性是一種傷害。多餘的膽固醇在體內堆積會造成心臟病和腦出血的風險。
同時長時間吃雞肉，因為雞肉的營養不是很全面，會造成卻鈣、鐵、胡蘿蔔素等，時間長了身體會亞健康的。
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月亮灣拉布拉多
公雞母雞本身卻有雄（雌）性激素含量不同的區別，對於雞本身它們的雄（雌）激素含量是高的，但對於我們這個大於它幾倍甚至十幾倍重量的人體而言，它又能發揮多大作用呢？
拿母雞為例：
如果通過吃的方式，母雞體內的雌激素能順利進入人體內的很少，能發揮作用的更是少之又少。
要想發揮作用恐怕得注射，且雌激素的量還要足夠大才行。
原因：
1.活性低
我們喝雞湯吃雞肉要經過胃腸道吸收後進入肝臟代謝，從嘴巴吃進去的天然雌激素活力幾乎沒了。
2.含量少
一鍋母雞湯中沒有多少雌激素， 通過宰殺放血，又去掉了內臟、在高溫下熬湯，最後僅存的一點雌激素，即使被吸收，別忘了還得經過肝臟的代謝，結局就是人體吸收微乎其微。
同理，公雞的雄激素也是如此。 所以不用糾結哪個營養價值高了，幾乎一樣。
國家二級公共營養師
執業中藥師
九維健康學院一級講師
營養百事通
營養價值應該一樣吧，不過在農村用雞肉燉湯，男的適合喝公雞湯，女的適合喝母雞湯。
公雞性屬陽，燉湯喝可以溫補腎陽，填精益氣，活血強筋骨，對腎陽不足引起的腰疼，乏力，體弱等有一定的輔助治療作用，適合青壯年，陽虛氣弱者服用。
在我們那裡，老人說用老公雞配黃芪，枸杞，杜仲，黨參一起在砂鍋裡燉，喝湯對男人腰疼，氣虛，乏力有很大的改善作用。
不過公雞屬於發物，高血壓和癌症患者不宜服用，還有有舊病未痊癒的也不適合。
母雞燉湯非常適合女性服用。中醫認為，母雞性平，具有滋陰補益的作用，對營養不良，畏寒怕冷，體弱多病，月經不調，等有很好的食療作用，比較適合孕婦，產婦，年老體弱，貧血患者服用。
在家裡，母親會用老母雞洗乾淨，配紅棗，人參，當歸，枸杞一起用高壓鍋慢燉30-50分鐘，然後加入一點鹽就可以，老母雞湯味道鮮美，營養豐富，常喝對身體有很好的滋補作用。
鄉間一抹陽光
理論上是沒有區別的。不過很多地方很少拿公雞做湯可能是生產力的原因。
古代生產力低下，一個雞群有一隻或兩隻公雞就夠了。沒有大規模養雞的。小公雞的話很多早早就吃掉，因為公雞不下蛋還得吃東西。所以很多小公雞用來炒著吃，或者燒著吃，味道特別好。因為小公雞肉嫩，還瓷實。吃著特別香。
母雞可以下蛋，可以賣，所以一般也不會殺了母雞，但母雞下蛋是有期限的，一般2年以上的母雞產蛋量就很低了，這時候殺來吃，其實一點都不好吃，只能煲湯。因為母雞生長時間長，煲湯特別香。肉嘛……我個人覺得很一般，老母雞又柴又硬，需要煲好長時間。只是喝湯比較好。
其實大公雞肉也不怎麼好吃，就土雞來說，特別特別硬！比母雞肉還要硬的多，所以也不怎麼好吃。也得煲湯才行。
有一種公雞肉很好吃，就是太監雞，就是小時候被閹割過的，這種技術現在很多農村還有，我們這裡叫“線雞”，有興趣可以關注我看看我發的圖片，有線雞的。這種雞長得大，肉質相當好，嫩而不硬，炒著燉著都好吃。
當然市場上還有一種雞要格外小心，這種雞是雞場淘汰的蛋雞，一般都1年以上，味道的話吃起來很老母雞差不多，但雞場都是味飼料和激素的。所以千萬別被忽悠了，另外去飯店吃飯也注意，別吃到蛋雞湯，沒啥好處。因為蛋雞便宜啊，一斤才幾塊錢。特別特別便宜。所以飯店都會打這個注意。
山野蜜境
母雞湯和公雞湯的營養價值有什麼區別？公雞屬陽，溫補較強，比較適合氣虛者食用對於高血壓患者不太適合；母雞屬陰，滋補較平和，適合產婦、年老、久病體虛的人食用。
第一、母雞
母雞有益氣養血、健脾補虛的作用，對於氣陰虛患者比較適合食用。對於產婦、經期的女性還有補血的左右。
相比於公雞來說，母雞肉屬於老少皆宜，但再好的東西也得有個量，過度的滋補也不利於身體健康。
第二、公雞
公雞主要有補氣、壯陽的功效，溫補效果較好。比較適合青壯年男性食用。但是公雞被列為發物之一，所以有過敏、牛皮癬等症狀的人還是要少吃。對於高血壓、中風、通風及風熱感冒的人也不適合多吃。
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養雞達人1997
天南地北，公雞湯和母雞湯的待遇不一樣。中原人說公雞大補，廣東人說公雞發物，豫南人卻把母雞當做最好的補品，越老越補。
其實公雞和母雞沒有根本的營養差別，說區別，也僅僅在肉的口感和湯的顏色味道上。這裡只說豫南人對公雞母雞熬湯的理解。
在豫南，老母雞湯是產婦專一補品，老人和體弱多病的可以偶爾喝一頓，其他人自覺謙讓不吃。當然也有客觀形成的原因，歷來老母雞就少，平常一個農家一年還出不來幾隻。如今更少了。三年以上的老母雞，肥肥胖胖，一肚子油，燉出湯來，湯麵一層厚厚的油，黃黃亮亮，鮮香撲鼻。燉的時候不給任何調味料，出鍋給鹽調鹹淡就成。月子的女人吃還要儘量少給鹽或不給鹽，害怕影響乳汁分泌。
再說公雞湯。在豫南公雞肉多瓷實，大多用來紅燜爆炒，更講究的就是做宴席大菜“餎炸雞”，雞塊拖漿炸了，碼碗裡給調料蒸熟扣碗，當地傳統名菜。人多的家庭，比較多的吃法還是一鍋燉了。公雞燉法和母雞不一樣，母雞是清燉，公雞是混燉，學名“跨燉”，就是先炒後燉，燉出來肉緊彈牙，湯厚味濃，實在妙不可言。
無論公雞湯母雞湯，不僅僅味道迷人，還都是溫補不過火，可以多吃，再吃不會膩。
