蔬菜的含糖量比較低，所以糖尿病患者多吃蔬萊應該是有益的。而每種蔬菜的營養價值也各不相同，哪些蔬菜更適合糖尿病患者呢？
蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜中的營養物質主要包含蛋白質、礦物質、維生素等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿ト素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。
就含糖量來講，相對而言，茄果、瓜類、葉類蔬菜含糖量比較低，可以多食用一些，例如茄子、黃瓜、苦瓜、西紅柿、冬瓜以及各類綠葉菜等。有些根莖類蔬菜如土豆、山藥、芋頭、藕等含糖量較高，吃時可替代一部分主食。
所有的蔬菜當中都含有糖，只不過菜類當中的含糖量很低。100克的蔬菜，含糖量可能只有5％以下。而糧食含糖量很高，100克的糧食，含糖量可能有80％。500克蔬菜含糖量相當於25克糧食。如果是生吃蔬菜，不放多少油，可以適當多吃一點兒。
蔬菜提供的營養成分主要是維生素、無機鹽和膳食纖維等，肉類主要提供蛋白質和脂肪，這些都是人體必不可少的營養物質，但是也不能因為它們含糖少就無所顧忌地吃，也需要注意攝入量。如果不吃主食，吃一碗肉和一碗蔬菜，那麼鹽和蛋白質、脂肪的攝入量就會超標。脂肪攝入超標最後也會影響血糖，蛋白質超標會影響腎臟。
糖尿病患者適宜食用含糖量低的蔬菜，如大白菜、韭菜、山藥、苦瓜、洋蔥、萵苣、大蒜、黑木耳、黃瓜、西紅柿、青菜、芹菜等，這些蔬菜含糖量基本在5％以下。含糖量高於5％的蔬菜有土豆、胡蘿ト、扁豆、蒜苗等，其中土豆的含糖量高達17．2％，如果吃高含糖量的蔬菜，則應相應減少主食量。
通常而言，莖葉類蔬菜含膳食纖維較多，有利於控制血糖，還可充飢，當作加餐食物；根莖類蔬菜含有大量糖類，應少量食用，建議根據血糖生成指數來選擇蔬菜種類。
另外需要注意的是，糖尿病患者應儘量多吃清淡的蔬菜，少鹽低糖，蔬菜的烹飪方法應儘量保存蔬菜中原有的營養素，多采用蒸、燉、拌等少油或無油的方法，不宜採用煎、炸方法，要縮短烹飪時間，以免損失營養成分。
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