秋天一到，我們嗜鴨人士紛紛摩拳擦掌、拍手稱快：又到了該吃鴨肉的季節了！說起鴨肉，我腦海中浮現出的是這個：
不對，是這個：
那麼問題來了，中國哪裡的鴨子最好吃？今天我們選出了10地的鴨子佳餚，快來看看有沒有你喜歡的！
金陵鴨饌甲天下
江蘇南京 鹽水鴨
鴨子之於南京，大約就像牛羊之於內蒙。南京人嗜鴨，到了“無鴨不成席”的地步。黎戈在《南京的鴨子》中寫道“南京人和鴨子的淵源很深，三兩朋友小聚，或是尋常家宴，都會斬盤鴨子，配些素菜，燉個葷湯，就成席了。”
前些日子，有一篇爆款文章便調侃道——在南京，沒有一人只鴨子能遊過長江。
南京人的嗜鴨其實是情理之中的事。古有“春江水暖鴨先知”，緊鄰長江的南京，自古便出產膘肥色白，肉質鮮嫩的鴨子。因此南京城裡一直盛行用鴨製作菜餚，故有“金陵鴨饌甲天下”之說。
等到明朝建都金陵後，我們如今熟知的“金陵鹽水鴨”便正式出道了。鹽水鴨一年四季均可製作，尤以秋季、稻穀飄香、桂花盛開時製作者為上品，俗稱為桂花鴨，以其“肉內有桂花香也”。
取應季的“桂花鴨”為原料，用鹽、滷水醃製後，取出掛陰涼處晾乾，食用時加水煮熟即可。觀之皮白油潤，肉嫩微紅，食之淡而有鹹，香、鮮、嫩三者俱全，令人久食不厭。
京味兒美食文化的logo
北京 烤鴨
一提起北京美食，不少朋友第一個想到的，便是北京烤鴨。新中國建立後，北京烤鴨可謂聞名世界。據說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜，宴請外賓，必邀其品嚐烤鴨。
北京烤鴨的技法，經歷了“燜爐”和“掛爐”兩種變化。
“燜爐”烤法最早來自便宜坊，這種烤法是以秫秸將爐膛燒熱，放入鴨子，關閉爐門，以餘溫將鴨子燜熟。燜爐烤出的鴨子外皮酥脆，內層鮮嫩多汁，肉質肥嫩。便宜坊建店至今600多年，所以說，便宜坊歷史久遠於全聚德。
而“掛爐烤法”則出自於清宮“包哈局”。“掛爐烤鴨”技藝一代代逐漸完善，具體的工藝可細分為十九道步驟。掛爐烤出的鴨皮酥脆，肉質則稍稍發乾。
溫暖身心補氣血
福建泉州 薑母鴨
薑母鴨發源於泉州，“薑母鴨”可謂是美食中的藥膳，尤其適合秋冬季進補，滋而不膩，溫而不燥，秋冬吃完後通體溫暖。薑母鴨後流傳至臺灣，也漸漸成為沿襲至今的火鍋食譜。
取紅面番鴨宰殺後洗淨，老薑切片，伴著米酒一起於帶蓋陶土砂鍋中燉煮，佐以花椒、八角、桂皮、丁香、草果等補藥，等老薑的香氣瀰漫屋子的時候，鴨也就熟了。
薑母鴨食色誘人，肉酥汁多，老薑除腥熱身，鴨肉滋而不膩，溫而不燥食後通體暖暢，氣血雙補。
外來的鴨子 奇特的飼養
海南瓊海嘉積鎮 嘉積鴨
相傳嘉積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進的良種鴨，故稱“番鴨”，最早在瓊海市嘉積鎮養殖繁衍，而又以該鎮一戶丁姓居民飼養的番鴨最為出名。
他的養鴨方法相當特別講究：先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓，約二個月後，小鴨羽毛初上時，再以小圈圈養，縮小其活動範圍，並用米飯、米糠摻和捏成小團塊填喂，20天后便長成肉鴨。
這些鴨子的鴨肉肥厚，皮白滑脆皮肉之間夾一薄層脂肪，食之肥而不膩，特別甘美。
嘉積鴨的烹製方法多種多樣，但以白切最能體現原汁原味，因而最為有名。
鴨血伴鴨肉，鮮香色濃郁
湖南永州 血鴨
在永州老鄉家裡吃飯，桌上必會有這一道菜——永州血鴨，它可謂是湖南永州的一款特色傳統名菜。
相傳這道菜起源於太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城，當地老百姓為慰勞起義軍，也前往軍中與廚子一起下廚。可是在殺鴨拔毛時，鴨身上的細毛卻怎麼也拔不乾淨。為了掩人耳目，他們將生鴨血倒進鴨肉裡，繼續炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。由此，永州血鴨的做法才流傳開來。
把切成很多小快的鴨肉放鍋裡，大火翻炒，等鴨肉熟後，可把準備好的姜、豆子、辣椒等放入繼續翻炒。快出鍋了，就可以放鴨血了，邊倒邊炒一二分種，攪拌，待鴨血熟後是黑紫色或醬紅色，即可出鍋了。
而這鴨血的處理可是重中之重，在殺鴨時將鴨血留於碗中，要攪拌5分鐘，防止結塊，如此才可在出鍋時，使鴨血與鴨肉黏合相融，保持鮮香之味。
松毛來烤，蜂蜜塗
雲南宜良 燒鴨
宜良燒鴨也叫宜良烤鴨。它可謂是雲南別具一格的傳統美味名菜，已有600多年的歷史。
它的特色之處在於以宜良本地滇麻鴨為原料，烘烤時，以松毛結為燃料。待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗沫蜂蜜水塗抹於表皮。
這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，色澤紅豔油潤，肉酥鬆軟，甜嫩離骨。
檸檬酸香繞口舌
廣西南寧 檸檬鴨
檸檬鴨，是廣西南寧武鳴一帶的特色菜餚。南寧氣候和東南亞相仿，受東南亞料理風味影響，所以常採用檸檬作為調料。
將宰後洗淨的鴨子切成塊，入鍋炒至六分熟，放入切成絲的酸辣椒、酸檸檬、酸梅、生薑及蒜泥等，共同煨至八分熟，再放入鹽，煨熟後淋上香油即可。
鴨肉酸酸辣辣，香脆有肉感，檸檬的酸香中透著梅子的甜味，微辣的口感中藏著鴨肉的細膩。春、秋天吃，可謂是相當好的“滋潤補品”，老少皆宜。
樟木茶香需用心
四川成都 樟茶鴨
樟茶鴨，因其帶有樟木和茶葉的特殊香味而聞名。據傳這道菜可是慈禧的心頭好。但這道菜費時費工，要經過醃、燻、蒸、炸四道工序，才可做成正宗的“四制樟茶鴨”。
選用秋季上市的肥嫩公鴨，先以陳皮、紹興酒及其他醃料塗抹鴨身，然後用樟木碎和茶葉慢慢煙燻，上蒸籠蒸煮，再將鴨皮炸至酥香即可。
做好的樟茶鴨不僅紅黃誘人，外酥裡嫩，而且還帶有樟木和茶葉的特殊香氣。入口後酒香隨咀嚼逐漸散發出來，肉香濃郁，怪不得慈禧吃了都說好。
先燻後滷肉肥美
安徽蕪湖無為縣 無為燻鴨
無為燻鴨又名無為板鴨，是享譽中外的安徽省名菜。
據無為縣誌記載：“民俗婚筵多用鵝後改為鴨”，至今當地還
留傳著這樣的風俗。據傳，清乾隆三十九年，安徽無為縣廚師採用先燻後滷的獨特方法烹製鴨子，成菜色澤金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，氣味芳香，因而全縣聞名。
民國年間成書的《無為縣小志》亦有提及：“無為板鴨（滷製後復以木屑烘之，使作褐色）肥嫩異常，別具風味，馳名附近”。
鴨子肚大容萬物
上海 八寶鴨
八寶鴨是上海地區的漢族傳統名菜。因為鴨子胸腔比雞大，皮肉薄，不僅容易納入各種配料，而且更容易蒸熟，所以八寶鴨的做法頗受推崇。
八寶鴨是將鴨切開，在肚內填入鴨、冬菇、冬筍、火腿丁、蝦仁、紹興酒、醬油、白糖、青豆等等配料，扣在大碗裡，上籠蒸煮數小時，出籠時再澆上調製好的滷即可。
食之滋味豐富，滿口濃郁。這道菜可謂將葷素完美相融，不僅能健脾開胃，還能滋陰補虛。
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