水煮簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油。在很多年以前，川菜還沒有像如今這麼普及的時候，很多人對“水煮肉”懷著異樣的情緒，不止一個人對我說過：“我以為水煮肉是白水煮肉呢！”
1. 將瘦肉切成大薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2. 白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥去老葉根鬚洗淨切成6釐米長的蔥段；幹辣椒擦去浮土用剪刀剪成段；郫縣豆瓣剁碎待用。
3. 炒鍋內倒入30毫升油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4. 轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5. 鍋燒熱，再倒入30毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
6. 加入肉湯，燒沸。
7. 將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8. 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9. 將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10.鍋洗淨擦乾，放入40毫升油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
要注意哦：
1，幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2， 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3， 最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
4，肉儘量切得大而薄，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片。
5，醪糟汁可用料酒代替。
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