吃什么？这是一个每天都会思考的问题
当这个疑问出现在脑海里的时候，第一反应肯定是包子、米线、火烧等单品，而不是xx饭店、xx餐厅，单品店在某一类的聚焦，相比更容易进入顾客的心里，也成为推动单品餐饮店火爆的因素之一。
但是单品店也普遍存在着菜品单一、店面泛滥没有统一标准，或者影响力难以达到等问题。有一家店，从南方火到了北方，从国内火到了国外，在品牌同质化日趋严重的如今，能受到广大年轻消费者的追捧，它到底有何特别之处呢？
〉〉〉探鱼〈〈〈
烤鱼
全国100多家直营+加盟店
以原创单品重庆豆花烤鱼作为主打菜，融合了腌、烤、堂烧、涮等多种烹饪技法。
01
单一菜品 多种口味
探鱼的烤鱼口味达18种之多，如重庆豆花烤鱼、椒王味、探鱼金汤味、成都冒菜味、鲜青椒味、混椒馋嘴味等，另外还有“串烧”、“前菜”、“甜品主食”、“自制饮品”等5条产品线。
▲重庆豆花烤鱼
▲混椒馋嘴味烤鱼
▲鲜青椒味烤鱼
02
店面风格时尚
探鱼以文艺、怀旧元素为主打，涂鸦壁画，顶部吊着一群鱼儿，用餐的同时仿佛畅游在无限海洋，猫碗、搪瓷杯等餐具也凸显文艺与童趣，选址在城市的一线商圈，是人均消费70元左右的大众餐饮，主要消费群体是20-40岁年轻消费者。
03
新潮活动玩法 走心文案
探鱼打出“深圳最文艺烤鱼店”的口号，“3天3折，4天4折，5天5折，一直折到过完年”的阶梯式的打折法，后来被全国无数商家模仿。
六·一儿童节，号召大家穿校服来霸占餐厅；万圣节，送“血袋”给“吸血鬼”;情人节，玩游戏求解救单身汪等等充满节日乐趣的活动，吸引着大批年轻消费者的眼球。
▼2017年光棍节活动
▼2017年六一儿童节活动
▼2018年情人节活动
▼文艺走心的文案
▼积分商城可兑换的自创周边产品
04
直营店/加盟店=100%成功率
直营店和加盟店都能做到100%的成功率，这怎么可能？
1.从选址开始介入加盟商
要求加盟商必须拥有同样的理念和价值观，并且承诺对加盟商的支持和管理将和直营店一样。在这样严格的要求下，探鱼目前的加盟店通过率仅为25%。
2.设定奖励与处罚
整个管控体系共有300多项检查标准，除了日常的营运工作外，从门口的门头，细致到厨房用的拖把，公司稽核团队对所有餐厅进行统一稽核、统一奖惩。
3.开创管理新平台
公司成立加盟商委员会，托管加盟的模式让加盟商100%放手，只需要看报表。
相较于大而全的餐饮店，单品店菜品种类减少，菜肴制作更加专业，厨房人效高，采购成本明显降低，企业扩张更加便捷，越来越受到中国餐饮人的青睐。让这个品类一直保持新鲜，产品的新鲜和发展的新鲜，才是单品经营长盛不衰的秘诀。
收集整理：SEON西恩设计@太平
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