青春不枉青春永駐

葛為豆科植物，常用的品種有野葛和甘葛藤，前者的根習稱為“幹葛”，後者的根習稱為“粉葛”。葛為藤蔓生植物，蔓延能力極強，一株葛藤即可輕易蔓延半個小山坡，因此在美國，葛是令人頭疼的外來入侵植物，所到之處足以絞殺其他任何植物，但是在中國，葛確是不折不扣的寶貝，不僅是良藥，而且粉葛還是著名的美食。

葛根常在秋冬二季採挖，採挖野葛是個十分吃力的辛苦活。挖出來後除去外皮、切片曬乾即可入藥。相對來講野葛的根比較疏鬆、纖維含量比較高；甘葛的根比較堅實、粉性比較足、塊頭比較大、顏色也偏白，是葛根中的“傻白甜”。葛根味辛、甘、涼，入肺、脾、胃經，具有解肌退熱、生津止渴、昇陽止瀉、透疹、通經活絡的功效。相對來講，野葛長於解肌退熱、昇陽止瀉、通經活絡；粉葛長於生津止渴，臨床選用的時候一定要注意區分。由於葛根具有解肌的功效，善於解除肌肉僵硬疼痛。所以中醫治療頸椎病或者不慎落枕導致的頸肩僵痛、以及感冒出現頭頸僵痛者，葛根可謂必不可少，一般至少使用20~30克，常配合麻黃、桂枝等藥一起使用。

葛根長於退肌熱，《藥性賦》言“療肌解表，幹葛先而柴胡次之”，臨床上常和柴胡配伍使用。肌熱表現為肌肉灼熱，將手放在患者皮膚上，感覺熱氣往外透、放置越久越熱即為肌熱。因此著名的治療熱入肌表、惡寒減輕、發熱漸重的柴葛解肌湯就使用柴胡和葛根作為主藥。當然這裡的葛根一樣是要用幹葛，而且用量宜大，至少15~20克

葛根兼能昇陽止瀉，尤其是長於治療外感洩瀉，表現為腹瀉兼有惡寒、發熱、身體痠痛等症狀，如夏季的胃腸型感冒上述症狀非常常見。如《傷寒論》裡面的葛根湯、葛根芩連湯無不是以葛根為主藥，而兼能透表解肌、昇陽止瀉。同樣治療小兒外感腹瀉的“七味白朮散”也有用到葛根，一樣是取其昇陽止瀉兼能解表的功效，使止瀉而又不斂邪。

葛根味辛能行，能夠通經活絡，用於治療胸痺心痛、中風偏癱、眩暈頭痛等心腦血管疾病，常配伍丹參、三七、川芎等活血化瘀藥物。現代研究表明，葛根的多個有效成分均有擴張血管、減輕外周血管阻力的作用，有明顯降壓作用，能較好的緩解高血壓患者脖子緊痛的症狀，因此常用於辨證治療高血壓的方藥中。

葛根也能生津止渴，尤其是粉葛生津作用更強，可用於治療消渴病。如民國時期著名醫家張錫純治療消渴病的名方“玉液湯”裡面，就用到了葛根。這個時候也是要首選粉葛，而且用量建議要大，常配伍天花粉、知母、山藥、地黃等藥物。提到葛根生津止渴，有必要提一下很多人擔心的“柴胡劫肝陰、葛根竭胃汁”的問題，這是指的在溫病中後期已經明顯陰液耗傷的情況下，顧慮幹葛辛散而言，實際上如果是換成粉葛，不僅沒有“傷陰竭胃汁”的顧慮，反而能夠補陰生津。所以儘管同樣是處方名“葛根”，但是對於品種的選擇至關重要。

粉葛主要產於兩廣，除了藥用之外，當地廣泛種植粉葛以做食材。幾乎每個大一點的菜市場都有葛根賣，可以拿來加排骨、山藥、胡蘿蔔煲湯，也可以去皮、切塊後直接蒸熟食用，口感十分不錯，正哥也會隔山差五的買一些葛根回來吃，寓藥於食。

這是正哥“百草治百病”系列之74，已經陸續介紹了金百種身邊常見的藥物，更多醫學知識歡迎關注正哥瞭解。

正說中醫藥

葛根有什麼功效？

葛根，又一個被被黃金加身的植物。差點兒成為聯合國認定的第五大主食。

葛根的定位

在營養葛根首先的定位是一種主食（其特殊成分，讓其具有藥食兩用的作用），而且做成粥，具有極強的果腹感。換思路再說說葛根可以定義為一種代替傳統主食的減肥食品哦。

葛根的特有成分

很多植物最有意思的地方就在於，它有特有的植物營養物質，有獨特的功效。葛根中就有一種特殊的植物營養物質，葛根黃酮。

葛根黃酮是少數明確註明具有保護心血管作用的植物化學物質。葛根黃酮具有擴張冠狀動脈，改善心肌收縮功能，保護缺血心肌，促進血液循環等作用。很多心腦血管疾病的藥中都含有葛根成分，就是最典型的證明。

葛根黃酮，對絕經期的女性具有保護作用。可以通過對雌激素的刺激做用，降低女性更年期的反應。

另外可根黃酮還具有調節血糖血脂的作用，還有保護肝臟，消炎去火，抑制細菌生長，治療突發性耳鳴等作用。尤其適合作為夜宵食用。別問我為什麼知道的那麼多，如果你做了一年多的葛根代理，也許你知道的比我還多。

營養海賊團船長～肖雲濤

國家二級公共營養師

營養學會會員

衡膳營養講師、營養大使

擅長上班族營養、癌症營養

想了解靠譜營養，歡迎關注我們，上賊船

營養海賊團

葛根是中國南方一些省區的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用。其主要成分是澱粉，此外還含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆（黃豆）甙、大豆甙元、葛根素等10餘種；並含有胡蘿蔔甙、氨基酸、香豆素類等，可作為藥物應用。葛根含多種黃酮類成分，主要活性成分為大豆素(daidzein）、大豆甙（daidzin）、葛根素（puerarin）、葛根素-7-木糖甙（puerarin-7-xyloside）等。

關於葛根對脂肪肝的藥理作用，主要在於提高肝細胞的再生能力，恢復正常肝臟機能，促進膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積。並能促進新陳代謝，加強肝臟解毒功能，防止酒精對肝臟的損傷。

我們知道脂肪肝的病理生理涉及脂肪沉積（脂肪變性）、炎症並可出現纖維化。脂肪變性的發生是由於肝臟甘油三酯的沉積，可能的機制包括極低密度脂蛋白合成減少和肝臟甘油三酯的合成增加（可能由於脂肪酸的氧化減少或轉運到肝臟的遊離脂肪酸增加）。這些變化刺激肝星狀細胞，導致纖維化的發生。如果繼續進展，脂肪肝可以引起肝硬化和門靜脈高壓。

但是我們也不能談到脂肪肝就嚇得不行，肝內脂肪過多本身並不是一個嚴重的問題。例如，如果酗酒是其病因，通常停止飲酒6周後，多餘的脂肪就會消失。但是如果不能明確並移除病因，脂肪肝就會導致嚴重的後果。例如，如果繼續過量飲酒或未停服導致脂肪肝的藥物，炎症導致反覆的肝臟損害將最終導致肝硬化，小泡性脂肪變性的治癒性很差。妊娠期脂肪肝的婦女治療干預的效果較差( 妊娠期脂肪肝)。

因此，葛根是非常好的抵禦脂肪肝再度惡化的藥食同源食物，但是，同時要注意切斷導致脂肪肝的生活習慣和相關藥物，如果把葛根當作“護身符”，而繼續酗酒等不良生活方式，那就算吃十倍的葛根也不會保障身體的健康！

大醫惠眾

葛根是否可以改善脂肪肝？動物實驗顯示，葛根所含葛根素能降低血脂水平，特別是脂滴改善最為明顯，降低肝臟炎症反應，並能明顯降低血清瘦素高水平狀態，從而改善肝組織脂肪變性。研究顯示葛根治療脂肪肝可能有一定的作用，但是需要配合其他藥物和生活方式調整。脂肪肝在中醫看來可分為肝胃不和型、肝膽溼熱型和脾虛溼盛型等，患者應根據自身體質辨證施治。以下逸仙藥師簡單介紹葛根。

葛根為豆科多年生落葉藤本植物野葛或甘葛藤的乾燥根。又名幹葛、甘葛、粉葛等。葛根味甘、辛，性平，歸脾、胃經。

功能

發表解肌、昇陽透疹、解熱生津、除煩止渴、止瀉。

臨床應用

主要用於治療外感發熱，頭項強痛，麻疹初起、疹出不暢，溫病口渴，消渴病，洩瀉，痢疾、高血壓、心絞痛等。用法用量：內服：煎湯，6～20g；或搗汁。外用：搗敷。解表透疹、生津宜生用；止瀉多煨用。

藥理作用

1、對心血管系統的作用。葛根煎劑、醇浸劑、總黃酮、黃豆甙和葛根素均能對抗急性心肌缺血，保護心肌細胞的線粒體功能。葛根總黃酮和葛根素對梗死心肌的代謝有良好影響。葛根能直接鬆弛冠狀血管平滑肌，從而擴張冠狀血管。對正常和高血壓動物有一定的降壓作用。

3、降血糖作用。葛根素能降低血糖、血清果糖胺的含量，減少主動脈糖基化終產物的形成及其受體表達。大劑量的葛根素還能明顯降低血清膽固醇。

4、雌激素樣作用。動物實驗證明葛根提取物能改善子宮萎縮狀況，增加子宮重量，並改變其血中激素水平。

5、對血液系統的作用。葛根素能降低全血黏度和血漿黏度，改善血液流變性。葛根總黃酮能降低全血黏度、血小板黏附率，抑制血栓形成及ADP誘導的血小板聚集。

6、解酒作用。葛根總黃酮能提高對酒精的耐受量，對抗酒精所致的中樞抑制作用，減少睡眠時間。

7、其他作用。葛根有較廣泛的β-受體阻滯作用，對具有β-腎上腺素能受體的多種離體組織均有顯著拮抗異丙腎上腺素效應的作用。

方劑選用

1、桂枝加葛根湯：桂枝6克、芍藥6克、生薑9克、炙甘草6克、大棗3枚、葛根12克。用治風寒客於太陽經輸，營衛不和證。桂枝湯證兼項背強而不舒者。《傷寒論》（漢•張仲景）

2、柴葛解肌湯：柴胡6克、葛根6克、黃芩6克、赤芍6克、甘草3克、知母5克、生地9克、丹皮3克、貝母6克。用治外感風熱，裡熱亦盛證。不惡寒而口渴，舌苔黃，脈浮數。《醫學心悟》（清•程國彭）

3、葛根黃芩黃連湯：葛根15克、炙甘草6克、黃芩9克、黃連9克。用治協熱下利。身熱下利，胸脘煩熱，口乾作渴，喘而汗出，舌紅苔黃，脈數或促。（本方常用於急性腸炎、細菌性痢疾、腸傷寒、胃腸型感冒等屬表證未解，裡熱甚者。）《傷寒論》（漢•張仲景）

4、七味白朮散：人參6克、茯苓12克、炒白朮12克、甘草3克、藿香葉12克、木香6克、葛根15克。用治脾胃虛弱，津虛內熱證。嘔吐洩瀉，肌熱煩渴。《小兒藥證直訣》（宋•錢乙）

禁忌

胃寒者慎用，表虛汗多者忌用。

（本答案由中山大學孫逸仙紀念醫院陳永康提供）

歡迎關注“逸仙藥師”，內有關於各種疾病合理用藥的文章！

逸仙藥師

首先澄清下，通常拿來煲葛根湯的是粉葛，雖然口感好，但就藥用價值來說，遠不如纖維重、粉性差的野生葛。下面所要說的功效，也是指的野葛根。

總的說來，葛根的功效依據，更多來源於傳統中醫藥典籍。我們來看看。

可治痺症，能活血

• 證據來源：《神農本草經》《保命集》《傷寒論》
  

痺症是中醫說法，諸如肢體麻木、關節活動障礙等等。《神農本草經》記載過，古人以葛根活血，主要與治療痺症聯繫在一起。

張仲景的《傷寒論》中指出，可用桂枝加葛根湯治療項背緊痛的症狀，也是相似道理。

而現代藥理研究則指出其所含的黃酮類物質，能增加腦血流量及冠狀動脈血流量，有預防心肌缺血的作用。所以也開始應用於心血管系統疾病。

北京同仁堂的愈風寧心片，用的就是葛根一味藥，擴張血管，有改善血管微循環的作用，也能改善高血壓病人“項緊”的症狀（脖子緊張以致疼痛）。

改善耳病

葛根用於耳病的歷史也很久。《東垣試效方》推薦益氣聰明湯來治療耳鳴耳聾，當中就有葛根一味。

但其實這裡所說的耳聾，並不是所有原因的耳聾，僅限於血管痙攣性的。而葛根所起的其實也是能擴張內耳血管的作用。

治消渴（糖尿病）

我們都知道，消渴就是現在所說的糖尿病。

《神農本草經》中，就有關於葛根治消渴（糖尿病）的記載。現代藥理研究也證實了葛根的降血糖作用。以葛根組方及其提取物的製劑也已廣泛用於糖尿病及其併發症的治療。

不過葛根輔助治療糖尿病，通常需要與其他藥物配伍使用，以應對不同的病症，下面舉例說明

• 補氣+人參
  

糖尿病因對人體本身長期耗損，病人常呈現氣陰兩虛的徵象，因此，在治療消渴的藥方中，常配伍補氣藥，特別是人參。

葛根的甘涼可以抑制人參的溫燥之性；人參固澀的效果，則能抑制葛根的發散之力。

• 健脾+甘草
  

甘草能調理脾胃，滋生氣血，特別適合消渴併發胃部疾病的病人。

如果併發壞疽，甘草還有清熱解毒。

甘草補益之力，可抑制葛根的升騰之性；葛根的發散疏通之力，能抑制甘草的壅滯之性。

• 補陰+生地
  

消渴要治本就要補陰。生地滋陰生津，與葛根一樣甘涼滋潤，用於治療煩渴。而生地和葛根也能相互制約，不僅減少了不利因素，還能提高療效。

• 清熱+甘寒藥
  

消渴有燥熱的表證，所以要用葛根搭配清熱藥，但一般使用甘寒清熱藥，如黃芩、石膏、知母、天花粉等。

甘寒類能保存津液，清熱藥與葛根相配，能增強清熱和生津止渴的力量。清熱藥多有沉降的性質，與升發的葛根正好搭配，有助於周身的氣血津液通暢。

解表治感冒初起

葛根的解表作用，無論對風熱或風寒表證，均可使用。

常與清熱藥配伍，可治療上呼吸道感染的病症。《神農本草經》中說它可以治療身大熱；《名醫別錄》裡說其能解肌發表；《本草備要》中則稱其治陽明頭痛。

針對不同的感冒表現，葛根湯也能生出許多變化

• 葛根湯：葛根、麻黃、桂枝、芍藥、炙甘草、生薑、大棗。
  

適合無汗，身熱，畏風寒者。

• 葛根湯減去麻黃（桂枝加葛根湯）：適合項背緊痛，出汗怕風者。
  

• 葛根湯加半夏（葛根加半夏湯）：以治療噁心嘔吐為主，腹瀉則在其次。
  
• 葛根解肌湯：葛根湯去辛溫的桂枝、生薑，加苦寒的黃芩。適合發熱頭疼，胸悶怕冷，四肢痠痛緊張等症狀。

須注意，以上方劑藥量，必須根據醫生的診斷有所加減。

止瀉

《藥性論》中這麼描述葛根：“治天行上氣，嘔逆，開胃下食。”葛根味辛，能使身體清氣上升而止瀉。《傷寒論》介紹葛根芩連湯，用來治療溼熱所致的腹瀉和痢疾，是中藥治療急性腹瀉的經典方劑。

現代也用葛根治療胃下垂、便秘、膽汁分泌不良及胃腸道平滑肌運動不良等症。

在中成藥方面，就有葛根芩連微丸，可用於小兒及成人病毒性腹瀉、菌痢、洩瀉、身熱煩渴。

解酒

在唐代，人們就已用它來解酒。

葛根對飲酒過度，損傷脾胃導致的口渴、胃口不佳、嘔吐等，有一定的幫助。

如酒醉不醒者，可用鮮葛根搗汁飲下。

飲酒過量導致的嘔吐，可服用葛花丸（以葛粉末、葛花、砂仁、豆蔻及烏梅製成）。葛根的有效成分可加速乙醇在體內的代謝和排洩，幫助酒醒和緩解宿醉的頭痛。

注意：葛根即使是尋常中藥，也並非沒有副作用，並不適合日常食用，治病時也要醫生辨證施治。不過前文提到的粉葛，作為普通食材，倒無大礙。

家庭醫生雜誌

葛根作為我國“藥食同源”文化的典型代表之一，具有治病、防病、養生、保健等多重功效，它不僅是一種較為名貴的中草藥，還是一種營養價值頗高的代餐食品；值得一說的是，葛根的功效與其種類密切相關，如果您打算利用它的藥物特性，以便獲得更好的防病治病效果，那麼您就應該瞭解以下內容：

葛根有著柴葛根和粉葛根之分，現代藥理學研究證實，葛根的藥用價值主要來源於其特殊提取物——葛根總黃酮和葛根素，其中葛根素在柴葛根中的含量可以達到2.4%以上，而粉葛根中葛根素的含量卻僅有0.3%，這也是柴葛根被《藥典》列為正品的原因；

正因為葛根黃酮和葛根素的存在，柴葛根可以用來抗血小板聚集、降低膽固醇含量以改善血液流變學，進而達到防止血栓形成的目的；同時，它還具有著擴張血管、改善循環、增加心腦供血等功效，這對於冠心病、高血壓、腦卒中等缺血性疾病的防治有著積極的作用；

除此之外，柴葛根活血化瘀的特性還可以用於痺症、外傷等瘀血性疾病的治療！

關於粉葛根，自然也有著它所側重治療的幾個方面，一是生津止渴：可以用於治療消渴（糖尿病）煩熱、醉酒等症；二是解肌退熱：可以用於治療外感發熱、項背強痛等症；三是昇陽止瀉：可以用於治療外感洩瀉、脾虛久瀉等症！

急診內科張醫生

葛根真真真是個好東西！

1、擴張心腦血管

從葛根提取出的葛根素注射液，有顯著的擴張心腦血管作用。在治療冠心病、腦供血不足等方面有顯著的療效。心腦血管的中藥，不論是口服的還是注射的，都很多了，葛根素就是其中一員。但葛根在其他方面的優秀表現，卻是其他擴血管藥物所不能替代的！

這可是葛根的拿手好戲，在治療耳聾方面，葛根絕對是老大！我的一位朋友加班工作，半夜3點鐘突發耳聾，他老婆電話問我怎麼辦，我說：趕緊去醫院打葛根素！看急診！看急診！看急診！別等到明天！結果。。。。。治好了。突發性耳聾治療越早，效果越好！

葛根通過抗自由基保護胰腺β細胞不被損傷，並有增強β細胞活性的作用，因此有降血糖的作用，中醫老祖先早就說過，葛根對消渴有良好作用，消渴就近似於西醫的糖尿病，中醫的觀點又一次被現代醫學所證實。常規用量時，可把葛根作為輔助治療用。

4、治療頸椎病和高血壓引起的頸項強直

這也是葛根的強項。脖子僵硬，壓迫感、轉動困難等，可以經常吃點葛根。葛根分為兩種，柴葛根的葛根素含量一般是粉葛根的8倍，做食品用的都是粉葛根，選用時可自己換算一下葛根素的含量。（以下上圖為柴葛根，下圖為粉葛根）

5、眼底病

眼底動脈狹窄、視網膜炎、視神經萎縮等，葛根素都是首選藥物，特別對眼底動脈痙攣，效果更好。記得順便用些維生素b1哦。

6、解熱

中醫認為葛根有解肌去熱作用。配合其他藥材，效果很好。動物實驗也證實，葛根能很好的降低發燒時的體溫。

7、女性激素樣作用

所含的葛根異黃酮，有女性激素樣作用。女性激素還有個神奇的作用，就是掌管著脂肪長在什麼地方，是長在胸部呢？還是腹部腰部？感到脂肪長的地方不對的妹子，可看我在頭條號上的文章：“脂肪在哪裡落戶，也有戶籍警管著，你萬萬沒想到”。有詳細介紹。

對於更年期的朋友，吃些葛根，對推遲更年期或改善更年期症狀，有很好的幫助。

特別提醒一下美女們，大豆和葛根最好不要同時吃哦，如果同時吃，各樣減量一半。否則補進去的女性素可能超標。大豆內的大豆異黃酮和葛根內的葛根異黃酮都有相同的女性激素樣作用。

8、解酒

葛根，特別是葛根的花，有明顯的解酒作用。想解酒，想保肝的朋友，我在頭條號上的文章“愛喝酒的，進來看看吧”，詳細的講了葛根和其他藥材的解酒和保肝問題，並且給出了藥方，對解酒、脂肪肝、酒精肝的功效很好的，可以看看。

送人玫瑰，手有餘香，

久久地球人

小時候家裡的菜園裡就長了一些野生葛根，常被爺爺挖來做葛根粉，然後沖水喝，葛根粉在熱水裡就從白色變為透明糊狀，加點糖，用勺子舀著吃，風味獨特。夏天放冰箱裡冷凍下就更美味了。

1.美容功效：據說臉上有痘痘，每日取葛粉二勺，先用微量水調勻至無顆粒體狀，取少量敷臉上，剩餘的用沸開水攪拌成透明糊狀服用，約10-15天即可消除，膚色變得純淨透明、白皙無瑕。

2.醒酒功效：飲酒前服用葛粉，可在胃部形成一層保護膜，避免空腹飲酒或暴飲酒對人體傷害。

葛根粉的營養價值