乾鍋魚頭
食材
主料魚頭500g
輔料
油 鹽 紅椒 泡椒 蒜頭 薑絲 香蔥 香菜 胡椒粉 黃酒適量
步驟
1.魚頭洗淨斬塊，加食鹽、黃酒、胡椒粉醃製十分鐘。
2.香蔥切段、生薑切絲、紅椒切段，泡椒和蒜頭切碎。
3.平底鍋擦乾，倒入食油燒熱，下魚頭煎至微黃。
4.取瓦煲，倒入適量食油，下一半的薑絲、蒜白小火燒至油溫。
5.將煎好的魚頭倒入煲內。
6.鋪紅椒、泡椒、薑絲蓋在魚頭面上。
7.將醃魚的黃酒、食鹽汁加少許生抽抖勻，淋入煲內，加蓋中火煮至滾開後轉小火燜至紅椒斷生撒上香菜再蓋上蓋子關火虛燜一分鐘即可。
魚 頭 豆 腐 湯
食 材
魚頭1個 / 豆腐300g / 海鮮菇150g
鹽適量 / 五香粉1小勺 / 香菜1棵
植物油1大勺 / 蔥1段 / 姜3片
步 驟
1.鍋內放油，放入魚頭煎至表面焦黃
2.推到一邊，放入蔥段薑片煎香
3.全部移入湯鍋內，加入開水，大火煮開後，小火繼續燉半個小時。燉的時候煎香豆腐塊
4.燉了一會的魚湯已經變成乳白色，加入煎好的豆腐和洗淨的海鮮菇，加適量鹽和五香粉，繼續蓋蓋燉40分鐘
5.出鍋前加入切碎的香菜；可以淋入少量香油會更好喝
麻 辣 魚 頭 鍋
食 材
魚頭200g / 豆腐100g / 海帶50g
香菇100g / 白菜100g / 油 / 鹽
蔥 / 姜 / 料酒 / 麻椒 / 辣椒 / 雞精 / 胡椒粉
步 驟
1.豆腐切條，香菇切片
2.海帶洗淨切條，白菜切成塊
3.魚頭洗淨，在油鍋裡稍微煎至一下
4.加入適量的清水。燒開加入蔥姜燒至湯汁奶白
5.另起鍋，加入油爆香麻椒和辣椒
6.倒入煮好的魚頭湯燒開
7.加入豆腐和海帶 香菇轉小火煮至20分鐘
8.加入白菜調入鹽和雞精，關火把魚頭鍋倒入大碗中
9.鍋中放油燒熱，把油澆到魚頭上即可
蔥 姜 魚 頭 煲
食 材
鰱魚400g / 植物油20g / 香油5g / 雞油5g
蠔油10g / 老抽5g / 料酒12g / 胡椒粉2g
白砂糖5g / 味精 / 玉米澱粉10g / 姜3g
大蔥5g / 大蒜5g / 香菜15g
步 驟
1.將鰱魚頭洗淨剁成塊，加澱粉拌勻;炒鍋注油燒至七成熱，下入魚頭炸至硬時撈出
2.待油溫熱時，下入薑片爆香，放入魚頭炸至金黃色，撈出控油;蔥切段，大蒜切成茸;澱粉放碗內加水調成溼澱粉待用;香菜擇洗乾淨，切成短段
3.炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香，加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉，放入魚頭、老抽燒開，淋入香油，用溼澱粉勾芡，淋入雞油，倒入燒熱的煲內，撒上香菜段，蓋蓋，沿煲蓋淋適量料酒即可
燉 酒 香 魚 頭
食 材
鰱魚頭500g / 鮮香菇50g / 冬筍50g
白酒60g / 豬油50g / 大蔥6g / 醋10g
大蒜(白皮)3g / 料酒10g / 鹽5g / 味精3g / 姜3g
步 驟
1.將胖頭魚頭一劈兩半;冬菇片成兩半;鮮冬筍切成條
2.將鍋置於中火上，放入豬油燒熱後，將魚頭兩面煎透，烹入醋和20克汾酒(白酒)，倒入高湯(750克)，加入蔥段、薑絲、蒜片、鹽、味精調好味
3.加入20克汾酒，蓋上鍋蓋，燒開燉至奶白色;放入冬菇、冬筍條和剩下的汾酒，燒開即可
清 蒸 魚 頭
食 材
魚頭 / 鹽 / 薑片 / 蔥段 / 花椒粒
步 驟
1.準備好所有食材，魚頭洗淨抹上醋，3分鐘後沖水洗淨
2.洗淨的魚頭抹上少許鹽，放入薑片與蔥段
3.開水上鍋，蒸10分鐘
4.蒸的時候可以切好薑絲與蔥絲
5.魚蒸好後，關火3分鐘後揭開鍋蓋，丟掉魚頭上的薑片與蔥段，灑上新的薑絲與蔥絲並且淋上生抽
6.熱鍋燒油，放少花椒粒爆香
7.花椒變色後將花椒撈出，淋在魚頭上即可
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