面是陝西人的主要主食，做法多達幾十種，就單單面條就能讓你每天吃三頓都不重樣。牛肉乾拌麵是大家常見的一種做法，大塊的牛肉配上秘製的料汁，別提多美味。幹拌麵大多以拉條子為準，各家對於面的粗細軟硬都有嚴格的要求，小小的不同總能讓你在眾多面館中選擇一碗自己喜歡的面。
好吃的麵館一般藏匿於深街小巷之內，在西安市蓮湖區小皮院就有一家非常受歡迎的麵館。據瞭解，麵館老闆姓馬，麵館已經開了十幾年了，他家面比較粗，口感偏硬，被食客稱為“鋼筋面”。一般人吃不慣偏硬的面，但對於愛吃麵的老陝來說卻覺得很有嚼勁。
店面開在小皮院的背街小巷，很少被外人和遊客所熟知，都是回坊的街坊鄰居們光顧生意。即便如此，每到飯點這家不起眼的麵館還是會湧入很多食客。
據做面的師傅介紹，因為麵館生意好，他拉麵一個月連底薪帶提成能掙7000多元，比很多白領掙的工資都高。
店內兩米長的案板上整齊擺放著準備好的拉麵，所有的操作都在明檔進行，食客看著也覺得乾淨衛生，吃著放心。
一大碗麵只要13元，據老闆介紹，一天最多能賣千碗左右，收入一萬多元。愛吃麵的食客都知道西安還有兩家面很好吃，那就是馬虎面和柳巷面，但很多食客給馬師傅的面評價是比這兩家面更好吃。食客的好評是店家最大的動力，愛吃麵的朋友想必也像嚐嚐這老陝最愛的“鋼筋面”吧。
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