周记微农

在农村物资缺乏的时代，炒花生简直就是农民逢年过节必备的佳品，虽然现在农村发生了翻天覆地的变化，但是依然有农村里的老人习惯在自家的土灶大锅里炒花生，每当老人在自家的土灶上炒花生时，其香味会飘过几重巷子。但在农村土灶的大锅里炒花生时，农民习惯在里面放一些沙子，这是为什么呢？

第一：防糊

在炒花生的过程中，如果是花生壳炒糊了还可以将就着吃，但如果是花生仁炒糊了，那么嚼在口里是非常涩的。由于农村的土灶火候大，将沙子与花生一起炒，沙子就会沉在下面并紧紧的贴着铁锅，而花生要么在沙子的上面，要么在沙子的里面，这样就阻隔了花生与铁锅的直接接触几率，从而不易使花生炒糊。

第二：节约

沙子在农村还是比较多的，但是，在农村里，炒不同的干货所用沙子的大小是不一样的。例如炒炒米的时候用的是细沙，炒花生当然就要用粗沙了。而且，粗沙在农村可以就地取材，炒了一遍花生后还可以留着继续炒花生，沙子不断的使用，沙子也在铁锅里渐渐地磨圆了，这也就是很多老农民习惯用老沙炒花生的缘故吧！

第三：安全系数高

沙子具有很大的比热容，曾经有这样一句话描述沙漠中人们的生活，即“早穿棉袄下穿纱，晚上围着火炉吃西瓜”，就这么一句简单的农村谚语，一语就道出了沙子有着很大的比热容。当沙子在铁锅里不停的翻炒时，沙子的温度会急剧的上升，当农民从沙子中捞起花生时，沙子的温度又会急剧的下降，这就不易给农民造成烫伤了。所以说，在炒花生时在铁锅里放沙子的安全系数是很高的。

周记微农

炒花生属于家常菜，烹饪简单方便。其口感香脆。有补血、养血等功效。相信大家都吃过炒花生，既酥脆可口，也有诱人的香味。但是可能很多人都没见过在农村是怎么炒花生的，在炒花生时为什么还要加入沙子？

花生的炒制过程实际上是一个涉及辐射、对流和热传导等多种热传递方式的复杂过程：首先，高温火焰把热量传递给炒锅；及而通过砂锅、沙子、花生外壳，再到花生仁，这样一层一层的热传导，最后才会使得花生仁逐渐被加热炒熟。 用沙子炒花生的缘由在于沙子受热后，散热较慢，花生不断地与小沙子进行接触性热传递，这样做不会把花生炒焦或者是花生夹生，而且可以把炒花生过程中产生的杂质粘到小沙子上，保证花生外壳光亮。由于花生外壳薄、果肉厚，果肉受热后，体积膨胀，用沙子炒可以使花生缓慢受热，防止外壳爆开。

这样，我们就知道直接使用贴砂锅炒制花生炒不熟、炒焦、炒烂的原因了。在火焰热辐射的作用下，砂锅温度高达数百摄氏度。花生外壳紧贴着砂锅，由于花生壳的热导率极小，内外温度差很大，短时间内花生仁不会熟透。但是花生壳很薄，温度升高很快。这样一来，往往花生壳已经碳化甚至着火，而花生仁仍未熟透。炒砂锅内外壁之间和花生壳内外壁之间热传导过程的不平衡、不匹配是上述现象发生的根本原因。 所以人们聪明地加入了大量的沙子，沙子质量很大，热导率介于铁锅和花生壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，而且散热慢，这样花生仁就有足够的时间在十一的温度下被炒熟了。

在炒制花生的过程中必须不停地翻动沙子，这样可以确保花生壳在各个方向均与受热，而且反动沙子可以使沙子与花生壳之间更加充分地介乎，有助于提高热传导效率。 用沙子炒坚果类食品的方法在生产生活中也常被用到，比如炒板栗，炒瓜子等等，就通常会使用沙子作为中间加热的介质来使用。

三农圈子

那是为了可以让花生均匀受热，炒出来的花生可以更好吃！在农村每当炒花生、板栗这样的带有硬壳的坚果类食品时都会事先向锅底铺一层沙子，这样做无非是有两方面的目的，一方面是在锅底和花生之间增加一种介质以防花生被过热的锅底烧焦粘锅；另一方面也就是为了可以使得增大花生受热的表面积，花生均匀受热以后炒出来的味道更加好吃！您懂了吗？其实这样一个生活小常识可以带给我们日常生活中一个很浅显易懂的道理，那就是成就一番事业也是需要有“外援”的！在我们的人生中无论是成就事业上的辉煌也好，还是经营和维护好家庭成员也罢，都是有方法可寻的，有些人不是不努力去经营人生当中的这些要素，可是不管怎么努力始终是效果不尽如人意，就是没有找到点亮这一切的“钥匙”！

陈

骏景农业

在农村炒花生，为什么有时锅里要放沙子?

炒花生用农村柴灶锅是个技术活，如果不急用，我们这炒花生那得贮藏袋中提出来，先放焙笼中，下面放木炭点燃后，上盖一层灰，经常翻动，让其受热均匀，这样慢火烘焙一晚上，第二天摊凉，到了晚上，将柴火灶，燃热，盖上锅盖，可用手背离锅底2厘米试一下，不太烫手。

或用蜡烛在锅底心擦一下，如果起烟，这温度过高超过了80度。可将下面灶柴火退去，留炭火于灶锅堂中，关好灶门。锅盖再盖一会，再试，等待一会用蜡烛再试一下，不马上起烟。说明铁锅内最底处温度己经不起过80度了，大约60一75度。这时可将第一晚烘焙的花生，倒入锅内，用手或锅铲翻动几次。盖上锅盖，等四，五分钟，再掀开锅盖翻动一次。盖上锅盖，到第二天早晨起锅，花生就炒好了。这样慢炒的花生即亮丽，又通香，花生外壳几乎无焦黑点。其原理为，第一晚烘焙的花生己在40至60度时经过几小时，己足干，己经破坏花生肉外层存活力，这时又放了一个白天，内部油脂和生物酶等先收缩至肉心处，又放了出布满花生籽外层。第二晚用锅内突然约70一80度温度，将油脂固定，并焦化，这样一过程籽粒施放出一种特殊香味。而花生外壳没有经过100多度不会焦炭化。

农村士灶用沙炒花生，一般是急用，或不愿烦锁一道道来，即一次性炒熟增香。这个技术性很高，无经验，无技术的往往会将花生外壳炒得有几处焦黑，内部有时还不熟或不香。还一种蛮干的是直接放入锅内炒，那可能是十个九人难炒出很象样花生。有的吃几粒花生，剥壳手就黑了。

一般沙炒花生，先得准备好河沙，这河沙不能超过米粒大，不能小过芝麻粒大，要均匀点的，河沙冲洗过后，晒至足够干(一般农村里有别人应用过，再贮藏下次炒用的最好，还不坏锅)。先将柴灶燃热，放下河沙先炒一会，河沙中无锐角了(沙用锅铲翻动声音不叽叽刺耳了)，这时河沙也一般变色了，我们叫熟沙了，可以退去柴火灶中一部分大柴，有的地方是用一段小蜡烛放入沙子中翻炒，有的地方是用植物油翻炒，翻炒均匀之后，沙子己经变黑，油光发亮，这时可退去柴灶中柴枝，留炭火，关灶门。倒下花生与沙子迅速翻炒至锅内温度不烘热为止。开出灶门如果灶内仍有炭火，须用灰将炭火盖住再关好灶门，锅上翻炒可休息1至2分钟，再炒几遍，可用漏沙起锅，漏下沙子，花生放一边，这样炒出花生特香。但是，有些缺点就是翻炒不及，还是有些花生壳会焦黑一部分，在翻炒过程中锅铲和沙子会弄破花生外壳，沙子会进入花生壳内，这个吃时得用手剥壳了，不能用牙齿去咬花生壳，那沙子会落入口腔中，很是尴尬。

这个沙炒花生原理

1，铁锅烧后，一般锅底温度比上面高许多，炒花生如直接一下去就滚落于锅底，秒秒就会焦炭化外壳，为防止这个，放入沙子，比重大，永远会先在锅底层垫着，无论你怎翻动，还是沙子在锅底，不直接将花生壳焦炭化。

2，沙子吸热和放热，沙子能迅速吸收锅内高于100度以上温度，均匀放出，并且将丛簇在锅内花生隔开分别放热，以免无沙炒中花生壳一面直接贴锅高温，另一面还是与原温花生相伴，受热不均匀，造成外壳焦化，内肉一边生一边熟。

3，放入蜡或植物油再炒沙，可防止沙与热铁锅过多摩擦损伤。还可在沙外再包裹一层稳温度，不致过热之沙触花生外壳使外壳迅间焦化，而是先溶蜡或流动油类。

这沙炒花生，是几百十年农村农民智慧与科学结晶技术，炒出的花生真得很香。现在己被热风烘焙的漂亮外表所替代，许多小辈人都不知以前我们总结的乐处，所也仔细将全过程用文字记下。

老艾叶

问题：在农村炒花生，锅里为什么要放沙子呢？

你好，我是卫龙，很高兴回答题主提出的这个问题。对这个问题卫龙最有发言权了，因为我们这里虽然不主产花生，却是以炒花生闻名西北的。上个世纪七、八十年代前后，永寿的炒花生，以浓香酥脆可口而出名。那时县城沿着312国道两边，有将近100多台炒花生的炒炉，每年以入冬生意十分火爆，每天整车整车的生花生运进来，炒熟的熟花生运出去，远远就能闻到那浓郁的花生特有的香味。

那么炒花生的时候为什么要放沙子呢？你看无论是用大的锅炉炒，还是在家里炒，或者是市场上卖炒货的门店，炒花生的时候都会放上沙子的。因为如果不放沙子的话，花生不容易均匀受热，就很容易炒焦了，很可能是一些还没有熟，一些已经烧焦了的。放入沙子以后，通过把沙子和花生一起加热，以及不停的搅动，沙子的热量能让花生，均匀受热慢慢炒熟的，这样炒出来的花生，才能熟而不焦，才能酥脆可口的。

以上是卫龙个人观点，仅供参考，欢迎批评指正。

卫农老头

在农村炒花生，锅里为什么要放沙子呢？

在咱们农村六七十年代，可以说每家每户家中床底下，都留有一小盆黑乎溜啾的沙子，那是父辈们逢年过节用来炒各种土特产饮食吃的。

大家别看沙子炒花生简单，其实你不知道选择好沙子的重要性，炒沙必须要是大河里浮在沙滩面上，稍微粗二点的黄金沙，大不得，小不得，撮回来晒干了以后，反正还要过米筛子筛，把小的筛出去，把大的石头选出扔了，只留了那些不大不小，干干净净的黄色沙子，然后咱办呢？你总不能直接用沙子加热去炒花生呀。

只有我们老祖们聪明，他们把沙子筛干净了以，就放到锅里加热，倒一点茶油去炒沙子，使沙子吃油吃得亮通通的，慢慢地炒几次土货就变黑了。

那有人不禁又在问，为什么要给沙子吃油呢？七星老农个人估计，沙子传热慢，散热快，如果加点儿油把沙子炒一炒的话，估计炒起花生来快捷，而又不会把花生外壳炒糊的，主要是为了花生外部漂亮，而花生内部肉香吧。

过去在七星老农家乡，逢年过节奶奶，母亲用沙子来炒红薯片，红薯干，山枣皮，花生，蚕豆，黄豆，玉米，板栗，葵花籽等土特产，香喷喷的，非常的好吃。

[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]

七星老农

其实这个也不是说在农村才这样做的，可以看到现在外面有一些炒花生，炒板栗等等里面都会放一些别的东西，有些是沙子。其实放这些沙子就是为了让花生受热均匀，不易炒糊了。

炒过花生的都知道，如果你什么都不放，直接炒花生的话，那么过一会花生外面的壳就黑了，糊了，但是里面的花生米还是生的，这样的花生肯定不好吃了，不光是花生，还有板栗，瓜子这些都是一样的。

一般炒花生这些的时候，在农村就是先把沙子在锅里烧热了，然后再放花生进去，这样的话花生四面都能受热，而且有沙子之后，锅里的温度不会太高，温度经过锅，再到沙子，再到花生一层一层下来温度就不会太高了，恒温，这样的话温度一直保持这样，花生米才会更香。但是如果只有铁锅的话，温度肯定要比沙子的温度高很多的，这样的话就会很容易糊了。沙子质量很大，热导率介于铁锅和花生壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，而且散热慢，这样花生仁就有足够的时间在十一的温度下被炒熟了。

在农村的话只有沙子是最常见的，所以也很方便，到了现在农村还是这样做的。现在城里一些专门炒花生的机器，可以看到他们就是一直转的，这样的话就不需要沙子这些了。

小伍吃吧

花生是一种美味，其味香脆可口深受大家喜爱。特别是小时候，逢年过节，花生是一种很好的招待客人的食物。花生的做法很多，最常见的就是油炸花生米，撒点盐或糖，稍作搅拌，便是一盘下酒小菜。

到现在花生仍然被消费者欢迎。除油炸花生米外，最常见的就是炒花生，市面上有很多炒货卖家，大多来自北方。在琳琅满目的炒货摊上，花生特别显眼，看上去非常诱人，颗粒饱满，表皮光鲜，完全看不到出是熟食。

这种看似没有被加工的花生，其实是用沙子拌炒的。其原理就是：锅中掺入适量沙子，锅被烧热后把热量传递给沙子，通过沙子再把热量传递给花生，只需用锅铲慢慢搅拌，不需担心花生被烤焦。

有沙子就避免了花生直接与锅的接触，导致花生被烤焦，和花生壳被考黑，使炒熟的花生保持原汁原味的表象。用沙子炒是慢慢热量传递，起到温度被控制，锅底热量被沙子均匀分散，炒拌均匀，不会有夹生和烤焦，达到功到自然成的过程。

用沙子拌炒出的花生，表皮光滑，颗粒饱满，保持一种原汁原味的的视觉，让人味觉顿开，垂涎欲滴。

田晓新视界

在农村炒花生，锅里为什么要放沙子呢？

在农村老家吃炒花生确实是用沙子炒花生。说起炒花生总能想起在农村那种温馨的画面，冬天天冷了，农家都有自种的花生，就会拿出来一些炒了吃，小孩子烧着柴火锅，母亲不停的翻动着沙子，总是不间断的尝试有没有炒熟。

炒花生用沙子也都是那种干沙子或沙土，并且没有大的颗粒。先把沙子倒进铁锅里炒热了，再把花生倒进沙子里要不停的翻动，沙子一旦热了就要用小火慢慢烧，决不能操之过急，不然把花生炒糊了可就不能吃了，这是要掌握好火候的。炒熟了要即可与沙子脱离开摊开晾凉，不然的话热沙子也能把花生烫糊了。

用沙子炒花生的原理就是可以把花生的四周均匀着温，也就是让花生外壳的受热面比较平衡。花生壳与壳之间是有缝隙的，如果单纯的把花生放进锅里炒，因着热面不均衡，就会出现有的炒糊了，有的还没有炒熟的情况，热沙子正好填充了花生以及与铁锅之间的缝隙。

说的我现在又想吃炒花生了！

农大知事

花生原名落花生，是我国产量最丰富、食用使用最广泛的一种坚果。花生又称“长生果”。花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质，深受广大消费者的喜爱。

炒花生时放些沙子最好，因为在炒的时候高温船到沙锅，砂锅再把高温传给沙子，这样花生的受热面积均匀，炒出来的花生不容易糊，而且炒出来的花生外壳光亮。直接使用砂锅炒制花生炒不熟、容易炒焦、炒烂。需要注意的是在炒花生的过程中需要不停的翻动沙子，使花生的，各个方向受热均匀。

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