我是“品質小吃”――小吃要有品質，創業與你同行。
許多餐廳倒閉了，虧的只剩下褲頭的老闆們，不約而同的把原因歸究在房屋租金的“虛高”上。當然有這方面的原因，但是全部責任都推給“租金”，似乎有些太過於牽強。相反的是這“虛高”的房屋租金，恰恰暴露了創業者當初不切實際的創業“野心”，這才是他們的餐廳關門倒閉的真正原困。
我是“品質小吃”，在餐飲行業裡摸打流爬了二三十年，摸索總結出了一套與“房屋租金”緊密相連的，餐廳年終預期收益的計算方法，它能迅速有效的評估出，你當時租賃的這間門面，你未來的這家餐廳，它最終的年終收益預期值到底有多少。有些不好理解是嗎？下面我以實例告訴大家這種計算方法，各位餐廳老闆可以結合自已的實際情況，來驗證一下我的計算方式是否準確。
創業初期，如果我們在農村小集鎮租一間年租金一萬五至兩萬元之間的門面房，那麼它最終的年純收入應該在五六萬左右（預期值）；如果在小縣城或者大城市的城鄉結合部租門面，年租金大致在三四萬元上下，那麼這種餐廳一般年收益應該在十萬元左右。這些地方往往適合開夫妻小吃店，它的成活率非常高，存活時間長，許多十年百年的餐飲老店往往就是在這些地方成長起來的（當然隨著時間的推移，房租在一步步上漲，但是你的收入也會越來越高）。
但是，許多餐飲創業者常常不滿足於一年十餘萬元的收入，他們的眼界更高，野心更大，往往緊盯著繁華大都市裡的商業圈，或高校旁，或車站邊，或大醫院附近等地盤，乞望短時間內能暴富，常常為求得一房不懼高租，結果深陷其中，最後落荒而逃。這些地方的租金一般少則十幾萬，多則幾十萬，但是一旦成功，它的年收益也是非常驚人的。所以，這也是許多創業者夢寐以求的結果。就以一家年租金為三十萬的餐廳為例，如果在“正常經營”的情況下，粗略估算它的年收入應該在八九十萬左右，甚至上百萬。但是成功的卻寥寥無幾，這是為什麼呢？因為這一類餐廳在開業之後，能正常營業，卻不能“正常經營”。
怎麼才算是“正常經營”呢？
這就要說到本文標題所示的“三天營收”狀況。做餐飲的都知道，天氣的異常變化，往往會造成營業額的不穩定，所以我們在採樣三天的營業收入的時候，儘量避開異常天氣。如果連續三天的營業額相加能夠滿足平均每月的房租租金，那麼這家餐廳才算是“正常經營”，而之後的年終收益，也應該是店面租金的三倍之多。否則每天的營業收入少一百元，或每天多一百元，年終收益相應的就會少一萬元或多一萬元。
為什麼許多夫妻小吃店的年收益，往往都會超出預期許多，而“高大上”的餐廳往往都難逃關門倒閉的“厄運”呢？
如果依照我的計算方法再推算一下就一目瞭然了。一家夫妻小吃店，如果一年年租金為四萬，平均每月三千二三，每天的營業額只需耍達到一千一百元左右，一年下來的純收益可以有十二萬左右。如果年租金是三十萬，平均每月月租有二萬五千元，每天的營業收入需要達到八千元以上（這個目標有點高），年收入才會有八九十萬，如果營業額破半（四千元），那麼這家餐廳的老闆離關門倒閉的時間也就不長了。
所以說，在創業初期，不要一味地選擇好地段，往往好地段伴隨著高租金，高租金要求高營收，在沒有通過認真評估營收的情況下，盲目選址，那麼伴隨你的註定是“關門大吉”。
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