FCG冯春光

有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有鱼。

重庆人守着两条江，除了火锅之外，特别擅长做鱼。

一条鱼，可以有七七四十九种做法。名门正派叫得出名字的鱼，就有很多种。再加上江湖菜种，掌勺人常常按自己的习惯，喜好自由发挥，这样算来，鱼的做法不胜枚举。

依我看来，最具有江湖味的莫过于烤鱼了。

北京最地道的江湖烤鱼，当属一味一诚。

他家的招牌菜名字特别，叫做“一口回重庆”。

第一眼看过去，还以为上了一盘朝天椒！莫被满盘子的辣椒吓到，一份激情澎湃的烤鱼最大的殊荣，便是辣而不失其鲜，香而不损其味。

麻辣是从来无法抵挡的味道，表面油辣子盖得严严实实，呛香呛香的味道就直接往鼻腔里头钻。

外皮微焦，整条鱼浸在味道鲜美底油中，香味渗入到了每一丝鱼肉纤维。

用筷子夹起一块白嫩的鱼肉，韧滑的口感及鲜香立即在舌尖上跳跃起来。

拨开辣椒，蒜瓣一样雪白的鱼肉就探出头来啦。

在北京想吃正宗的重庆味，一味一诚是个好选择！

沈一点美食

1：千湖之省遍地鱼。

众所周知，湖北号称“千湖之省”，这里有大大小小数千个湖泊，以及蜿蜒而过的万里长江。独特的地理环境，为湖北孕育了丰富的水产资源。

2：湖北人会吃鱼。

说湖北人爱吃鱼、会吃鱼，这一点儿也不夸张。湖北拥有数百种风味鱼菜，几十种风味鱼席。举一个最简单的例子：拥有数千年历史的武昌鱼闻名天下，是无数游客来湖北旅行必吃的美食。当然，每个人的理解不同，我只是“抛砖引玉”，欢迎更多的人留言补充！我是头条旅游体验官、头条旅游达人“背着女儿去旅行”，欢迎关注吐槽，不服来辩！

背着女儿去旅行

全国去过几个地方，广东，河南，山西，上海。老家湖南，但在和湖北交界处。论吃鱼，我认为湖北比上述几省的人都要会吃。广东清淡为主，打边炉，清蒸，煮生滚粥等等讲究原汁原味。河南山西因为水域分布不多。加之水体环境没有南方的好。一般吃鲤鱼，和鲶鱼的比较多。去饭店最常见的就是红烧鲤鱼，鲶鱼再不就是裹了面糊拿油炸。普通家庭吃鱼的日子比较少。菜市场里卖鱼的摊位也比较少。上海做菜喜欢浓油赤酱，多漂亮的鱼放多了酱油也显得黑糊糊了。再一个爱甜口，不管做什么鱼都喜欢放糖。这种口味不是所有人都能接受的了。老家洞庭湖边上，鱼自然不缺。一年365天至少有200天会吃鱼。也是各种做法，香煎，清蒸，烤鱼，平锅，手撕，油炸，火锅，干锅，铁板，红烧，爆炒……但论吃鱼我觉得湖北人还是会吃些。

前两年去武汉白沙洲市场进货，逛到一个鱼挡，只见一群工人正在用铡刀把草鱼的嘴铡下来。然后丢给下一个工位开膛清理，剁块。觉得好奇便去问老板，那铡下来的草鱼嘴是做什么用的。老板看了我一眼。问，现在最火的鱼唇火锅你还没吃过么？我摇头，老板道，这些鱼唇都是供应给专门做鱼唇火锅的店的。现在这产品销路特别好。那剩下的鱼块供应给食堂饭店做磁粑鱼瓦块鱼。那鱼泡，鱼肠清理干净，供应给饭店做鱼杂火锅，爆炒鱼鳔。就是这一条草鱼，除了鱼鳞其他都被做成了各种美食。就是鱼鳞都有饭店开发出来了油炸撒椒盐的椒盐鱼鳞。至于说鱼骨头，鱼翅膀尾巴，早就有了休闲小吃上了市。

老家吃黄颡，一般都是炖汤煮豆腐。有一年去湖北洪湖，在一位老乡家吃过一次奇特的炖法。那滋味至今难忘。将十几条三两以上的黄颡鱼，背上的大刺扎在大锅的木锅盖上，盖在锅上面。底下放水，调味料，猛火烧。半蒸半煮。煮个半上午，那黄颡鱼的刺还在锅盖上。肉却全煮化在了汤中。一锅乳白泛黄的鱼汤就炖好了。舀上一碗，那鲜甜香醇的味道至今难忘。

糍粑鱼，也是湖北的特色菜。将草鱼，青鱼剁块，用盐，姜蓉，料酒等腌制几个小时。油煎，放青红椒，姜蒜片，葱段，香菜，翻炒均匀。出锅，鱼鲜，肉嫩，比红烧鱼好吃多了。

湖北人还爱吃鱼糕，将草鱼，花鲢等的肉取下来，去掉红肉。加入猪肥膘一起剁成肉蓉。再下盐，水，姜蒜汁，鸡精一起搅打上劲。放蒸柜里蒸熟。既成鼎鼎有名的湖北鱼糕。有鱼味而无鱼形，似豆腐而是荤，有鱼味兼肉香，有鱼鲜而无鱼刺，老少皆宜，长幼皆喜。可蒸可煮，可煎可炸，可火锅可热炒。最主要是保留了鱼肉的营养，却免除了鱼刺的烦恼。特别适合老人小孩食用。

至于现在火爆全国的小龙虾，最开始的发源地也是在湖北潜江。能在短短十来年的时间将一个小龙虾做成全国几百亿的产业，带动几百万人的就业。湖北人民功不可没。

一方水土养一方人，湖北人爱吃会吃鱼，和湖北水网密集，湖泊众多有莫大的关系。啥东西多了，中国人自然会想办法去研究怎么做好吃。这也是中国人的天性了。

饭醉集团首席搬砖师

“天上九头鸟，地下湖北佬”。但，今天不是议论这些的时候。今天，咱们谈谈湖北的鱼。

丹江口水库，位于汉江中上游，在湖北十堰丹江口市境内，是亚洲最大的人工淡水湖，拥有南水北调中线工程水源地等诸多光环。库区渔业资源十分丰富，拥有20多种鱼类，来吧，吃鱼，淡水鱼！

会吃鱼先要会养鱼。赵老师说：“春天到了，又到了动物XX的季节”。是的，鱼儿也不例外，选好健康的雌雄鱼种，打下催情针，放入产卵池，水下动静很大，等鱼儿完事后收集好鱼卵，再放入人工孵化池，鱼卵经过人工循环水的推动，鱼卵慢慢孵化，孵化出来的鱼苗要喂食熟蛋黄，当鱼苗长到针尖大小的时候，再投放到池塘，池塘里的水要通过沤制艾草培肥，这时要喂食的是生豆浆；等鱼苗长到像成人小拇指大小的时候，再根据池塘的面积投放鱼苗，这时的鱼苗喂食的是麸皮，这样基本上到了冬季，大家可以拉网捕鱼或放干池塘逮鱼，我们就有鱼可吃了。我是伴随着养鱼、喂鱼、捕鱼长大的，知道阴天或下雨的天气是不能喂鱼的，因为即是你喂了鱼儿也不吃，还污染水质浪费饲料。

会吃鱼先要会认鱼。“青草鲢鳙”是中国传统的四大家鱼，必须要认识，在美国“亚洲鲤鱼”是外来物种入侵，在中国则有上千年的养殖历史，由于这些鱼类繁殖快，养殖成本较低，价格便宜，百姓也爱吃，因此是我们日常餐桌上最常见的鱼类荤菜。鲢鱼适合烧鱼块；鳙鱼适合做鱼头；草鱼适合制作腊鱼、鱼片；青鱼则比较上品，也有很多吃法。鲢鱼和鳙鱼长的相近，但鳙鱼头大；草鱼和青鱼长的相近，但青鱼颜色发青，只有认识它们才能做出合适的菜肴。

会吃鱼先要会杀鱼。杀鱼是技术活，也是辛苦活，有多少杀鱼先杀手的，有多少为杀鱼把鱼胆搞破的，往往是受伤的手夹着发苦的鱼，难以下咽。要吃鱼先杀鱼，杀鱼是抠腮、去鳞、剖肚、掏肠、洗净、装盘、腌制一条龙，一气呵成。

会吃鱼先要会做鱼。腊鱼、腌的、新鲜的、清蒸、红烧、做汤、油炸、鱼头、鱼块、鱼片等等，再加鱼皮、鱼鳞冻、鱼籽，全鱼宴端上来。

会吃鱼还要不被鱼刺卡到，这点最重要。

农村一山货

不请自来了。

在中国，最会吃鱼的地方我感觉非重庆莫属，这并不是因为厨子自己是重庆人而故意这样说。或许厨子这个回答可能令很多朋友不开心了，认为全国最会吃鱼的地方应该是湖北，而不是全国其它任何其它地方。下面厨子就讲讲自己的理由。

1. 重庆虽然地处长江边上，水产也十分丰富，但实在是重庆太爱吃鱼，导致本地鱼产量跟不上，只好更多的是依赖湖北输送，这也是厨子为何认为重庆人为最会吃鱼的地方原因之一。

2. 我们再来说说八大菜系中，关于鱼的菜名，能让全国记住的有哪些？水煮鱼、酸菜鱼、豆瓣鱼、来凤鱼、武昌鱼、西湖醋鱼、剁椒鱼头、红烧鱼块、太安鱼、冷锅鱼、香水鱼、邮亭鲫鱼、肥肠鱼、香煎鱼，清蒸鱼等，这些鱼类的菜肴中，有多少是重庆厨师所创，并走向全国的？

湖北我国的鱼米之乡，千湖之省，是全国主要的产鱼大户。湖北人在如此得天独厚的条件下，确实有很多关于鱼类的经典烹饪方法，但对全国来说，影响稍逊一筹。其实在全国最会吃鱼的省份中，大家不能忘了还有一个地方，那就是广东。广东无论是淡水还是海水，水产都相当丰富。并且广东人吃鱼可以说是吃出了境界，将鱼当饭吃这是全国任何地方都做不到了，如果真要榜的话，广东必可列前三。

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厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！

厨子说菜

最会吃鱼，应该有两种解释，一是食用量大，另一点则是吃鱼的花样多。

如果论量，那么首先沿海是占优势的，虽然海鱼也往内陆运输，但沿海地区吃海鱼的量还是要显著多于内陆。不过，中国人可能是世界上最擅长吃淡水鱼的民族，所以也弥补了很多不足。

单纯看淡水鱼的话，我国产量前十名的省份依次是：湖北、江苏、湖南、广东、江西、安徽、四川、山东、广西、辽宁，由此可见，内陆省份还更靠前，而沿海省份则只有江苏、广东进入了前五位。考虑到淡水鱼一般吃活鱼，所以产量基本也就能决定销量。

江苏还拥有全国八大渔场之一的吕四渔场，紧邻全国最大的渔场舟山渔场，可以说海鱼也是不断，所以，在吃鱼的总量方面，湖北和江苏可以说各有千秋。

不过这是说的总量，如果算人均的话，或许广西会更有优势。2012年，广西人均消费鱼近60公斤，几乎和广州持平了，而广州则排在大城市中的首位。

不过，如果要论吃鱼的花样，估计江苏还是更有优势一些。

一方面，江苏吃鱼的种类比较多。比方说，长江里有很多种鱼，但是著名的长江三鲜，鲥鱼、刀鱼、河豚（河鲀），却主要分布在江苏段。尤其河豚，古话说拼死吃河豚，都知道它是剧毒，可是到了河豚上市的季节，江苏人每天会消费15万条河豚。

除了长江三鲜，太湖三白也是一大特色，其中的白鱼，由于出水就死，也只有在江苏才能吃得到。

另外一方面，江苏主要的菜系是淮扬菜，以及和淮扬菜比较接近的苏锡菜、南京菜，这些菜品当中，对鱼的烹饪可以说都是非常讲究，比较著名的有松鼠鳜鱼、拆烩鲢鱼头等等，非常考究厨艺。

分子美食家

说道会吃鱼，最简单的一个前提就是得盛产鱼，然后就是要擅长烹饪美食。所以我能想到的一个省份就是“千湖之省”湖北省，还有就是一个地方，所谓“食在广东，味在顺德”的顺德。

从大到小来，先说说湖北吧。湖北省位于我国中部，长江的中游，天然的地理环境造就了无数如同珍珠般散落的湖泊，与其同时也造就了我国淡水鱼产量第一的大省。湖北的鱼是非常多，湖北人也喜欢吃鱼，具体喜欢到什么程度呢？我老婆就是湖北人，她们家房子后头就挖有小池塘养着鱼，据她的描述她们村子里的传统就是这样的，几乎家家户户都有池塘养鱼。

湖北人吃鱼的方式也是多种多样，其中我觉得比较有意思的就是鱼圆子和鱼糕了，这两种菜的原料其实都是鱼茸，只不过一个是煮的一个是蒸的而已。刮细腻的鱼茸拌入打发的蛋白，经过蒸煮之后如同云朵一般洁白，口感比内酯豆腐还要软嫩，都是纯粹的鱼味和清爽的鲜味，百吃不腻。

再来说说同样生产淡水鱼，而且也很会吃鱼的顺德。据说顺德人吃鱼的花样已经有不下于200种，鱼肉、鱼头、鱼尾、鱼腩、鱼皮、鱼嘴、鱼泡（鱼鳔）、鱼骨、鱼肠、鱼子都可以分别成菜，烹饪鱼的技艺可以说是出神入化了。

顺德人吃鱼专研的什么程度，做一桌鱼宴可能很多地方都可以做得到，但是顺德人可以用鲮鱼为主料，做出一桌20道菜左右的鲮鱼宴，这就是技艺和热爱了。而鲮鱼鼻也是一道不可多得的美味，当地有这样的一句俗语：鲮鱼鼻，鳊鱼腹，鳙鱼头，草鱼尾，总结的就是这几种鱼中最好吃的部位。

希望能解答你的疑惑，如果小伙伴们还知道哪里会吃鱼、爱吃鱼，有什么独特、新奇的鱼料理，欢迎评论里告诉我们，记得帮忙点个关注哦。

哑巴美食家

吃鱼，看是淡水鱼，还是深海鱼，当然，我们一般来说都是按照淡水鱼为基准。那么，先天性的环境气候条件是吃鱼的必备前提。必须是河网密布，环境优美，气候湿润之地。那么，在我看来，一定是大河流域的人最会吃鱼，以长江、珠江、黄河、松花江为最要代表。

我曾走过中国很多地方，选出四个地方的人最会吃鱼。它们是江浙、两湖、川渝、广东顺德。当然，众口难调，各有各的好，在这里不必说谁比谁好，谁是天下第一。

一、江浙吃鱼—文雅

江浙地区河网密布，气候湿润。以江苏来看，光流过的大江大河就有三条：长江、淮河、黄河（已废），还有太湖、洪泽湖、高邮湖、骆马湖等日进斗升的淡水湖。除了淡水鱼，还有连云港、南通等地的海鱼。以浙江来看，有钱塘江，有千岛湖，有富春江等江河湖泊，更有宁波至温州一带的海洋产区，其中舟山沈家门鱼港是世界上三大渔港之一，宁波象山石浦镇更是出海捕鱼的重地。所以说，江浙的先天性资源决定了鱼上桌的新鲜度和丰富度。

江浙人一直秉承着稻饭鱼羹的传统生产方式和饮食习惯。早在春秋时期，吴国的鱼宴就已经远近闻名。

在江苏淮扬菜系中，鱼也是一大主流菜肴。淮是以淮安为代表的淮河流域，扬是以扬州为代表的长江流域，当然，还有以苏州、无锡为代表的太湖流域。比如江淮盛产，所以鱼以黄鳝最为出名。淮安的软兜长鱼，是江苏十大名菜之一，更有108道圈鳝宴之说，今天有简化版的长鱼面。江南人也爱吃黄鳝，以响油鳝糊最为出名，属于苏帮菜。其颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。

如南京、苏州的松鼠鳜鱼，也是江苏十大名菜之一。炸好的鳜鱼浇上卤汁，造型很像是松鼠，外脆里嫩，酸甜可口。早在乾隆下江南时，苏州已经有松鼠鱼了。苏州的鲈鱼脍早在 魏晋时闻名，后世更把莼菜鲈鱼作为思乡之情。吴郡的张季鹰丢弃官职，也要回乡吃这道家乡美味—松江鲈鱼。苏州的三丝鱼卷，用青鱼片将火腿、香菇、竹笋卷起来蒸制而成。

苏锡常都地处太湖边，太湖三白成为三城重要代表性湖鲜，但各自做法有所不同。三白指的是白鱼、白虾、银鱼，做法大多是清蒸白灼，力求保持鱼本身的新鲜。清蒸白鱼、白虾汤、银鱼炒蛋是常见的吃法。

长江三鲜是江苏境内扬子江所独有的，分别是鲥鱼、河豚、刀鱼，自六朝以来就是士大夫阶层眼中的山珍海味，有很多文章讴歌赞美，比如苏东坡拼死吃河豚。刀鱼是三鲜之首，肉质嫩滑，鲜美无比，但价格比较昂贵，可以烧烤油炸，但我比较喜欢吃刀鱼馄饨。鲥鱼是鱼中之王，营养没得话说，我个人比较喜欢吃清蒸和红烧的。河豚是三者中最特别的，外表很丑，而且还有毒，但肉质和口感是独一无二的，简直是入口即化。不过，现在想要吃野生的，是一件很困难的事，大多是养殖的。产量在锐减，至于原因在中上游。

天目湖的砂锅鱼头，也是鱼中的高级货。鱼是水库里的鳙鱼，在火上煮煨3小时以上，百里透红，鲜嫩无比，国家主席邓小平吃了都赞不绝口。爆鱼又叫熏鱼，流行于江南地区，苏州有苏式爆鱼面。爆鱼呈酱红褐色，富有光泽。肉质细腻，咸淡相宜。

江苏有那么多湖泊，船菜也是很有讲究的，其中以太湖船菜和洪泽湖船菜最为出名。无锡太湖里的清蒸白鱼、银鱼炒蛋、云块鱼、糖醋桂鱼、奶白鲫鱼汤、梁溪脆鳝等等甚是美味。洪泽湖船菜主要是在今天的泗洪县、洪泽县，有红烧甲鱼、酸汤鱼圆、针鱼菌菇、闸口碗头鱼、昂刺鱼烧豆腐等等。泰州姜堰的“溱潼八鲜”，是每年清明会船节的重头，其中就有溱湖甲鱼、溱湖银鱼等。

相对于苏南的清蒸白灼加糖，苏北的鱼更多了柴火味和酱香辣味。洪泽湖杂鱼锅贴，也是一道渔家经典美食。渔民将捕来的湖里小杂鱼，现杀后和作料一起下锅猛火急煮，在锅沿边贴上手掌大小的生面饼子。烹煮的过程中，鱼汤浸在饼上，鲜美可口。这道小吃，最好吃的其实是饼子。地锅是徐州重要的饮食烹饪习惯，尤其以地锅鸡最为出名。当然，地锅鱼也是一道非常美味的做法，重油重辣，味道却与川菜又不同。

在浙菜系中，海洋鱼占据了不少篇章，尤其是以宁波菜为主，比如咸菜大黄鱼等。当然，在杭帮菜中，西湖醋鱼、富春江鲥鱼、宋嫂鱼羹等最具有代表性。西湖醋鱼可能绝大多数人不习惯，宋嫂鱼羹是一道流传千年的传统美食，始于南宋高宗时期，将鳜鱼去皮骨，加上竹笋、香菇、火腿丝、鸡汤，味道十分鲜美，不过现在很少能吃到正宗又好吃的。

二、两湖吃鱼—鲜美

两湖地区发达的水系孕育着鱼米之乡。湘菜中的剁椒鱼头，将湖鲜与湖南剁椒的辣相结合，终成一道名菜。这里腊鱼、火焙鱼都很不错。鱼粉是湖南的地方名小吃，是衡阳人早餐的首选。

千湖之省湖北也凭借自然的馈赠，跻身湖鲜一道。才饮长沙水，又食武昌鱼。数十面前，毛主席打响了武昌鱼的名头。而真正的武昌鱼只有梁子湖里才有。武昌鱼主要有清蒸和碳烤两种，个人比较喜欢清蒸武昌鱼。中国有三大蒸菜之乡，湖北沔阳（仙桃）三蒸中的蒸水产已经打磨了600载，尤其是粉蒸鱼系列，原汁原味，鲜嫩无比。荆州的鱼糕早在楚国时期就已经错存在了，是当地流行的特色美食。在鄂西南的土家族聚集区，腌鱼酸鱼是大山民族地特色美食。鄂东南的糊粑鱼咸辣可口。湖北在做鱼的名头上并没有流行到全国去。

三、川渝吃鱼—香辣

川渝的水系多处于山区，鱼是新鲜的，是麻辣的，是美味的，也是流行于全国的。万州烤鱼、水煮鱼、藤椒鱼、泉水鱼、酸菜鱼……

四、广东吃鱼—极致

提起广东，又是中国另一大美食之都，而精华却是在顺德。比如广州的很多老字号美食都是来自顺德。比如陈添记的鱼皮，个人比较喜欢冰镇，不大喜欢油炸。吃过顺德鱼宴，才知道广东美食的可怕。一只鱼可以有200多种吃法，著名食神蔡澜也叹为观止。而到了顺德，不得不吃鲮鱼，尤其是鲮鱼鼻，味道似田螺，清香四溢，回味无穷。鱼肠煎蛋、紫苏夹鱼饼、鱼腐、鱼头、拆鱼羹等等，花样不同，口味多变，真是美食的天堂！

持续更新中……

慵懒国王

据我所知呢！江苏人最会吃鱼。众所周知，江苏最有名的湖是太湖！这里的水质没有任何污染，再加上周围的气候适宜为鱼类提供了良好的生长条件！

通常，这种白鱼，当地人觉得，不需要加入过多的调味品去修饰！只需要加入少量的姜片，葱丝，料酒，放入锅人清蒸！出锅后，淋上一层薄薄的热油！

太湖最有名的三种河鲜—白鱼、银鱼、白虾！被当地人称之为太湖三白！

其中，太湖一白，指的就是这太湖里的银鱼，刚打捞上来的银鱼，通体白润，所以称之为银鱼！银鱼肉质鲜嫩，无骨、无肠，通常，当地人的做法喜欢用江苏盛产的菜籽油烧的滚烫，让加入沾满面粉的银鱼干炸！出锅后,趁热撒上少许盐调味！作为下酒菜或者卷到煎饼里，酥脆里透着浓浓的鱼香！

这种银鱼，当地人也喜欢把它做成小鱼干，做之前用水浸泡，和绢豆腐一起做一碗香浓的鱼汤！在寒冷的冬季，一碗热腾腾的鱼汤下肚，何尝不是一种满足！

萱哥66666666

这个问题我觉得太广了，吃鱼，应该每个地方都有，特别是大年三十家家都会吃鱼，至于那里最会吃鱼，我觉得莫属贵州凯里人最会吃鱼，这个地方有一句话是这么说的，三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。

在这里，只要走进村寨，家家都会做酸汤鱼，而且每家做法是不一样的，味道也各有特色，口感极佳。

酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼，较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，符合当今饮食潮流。

这里人们对鱼的吃法可以说已经达到一个出神入化的地步，就比如他们这里吃鱼是不去腮的，他们觉得这个才是极品，再比如他们做黄辣丁酸汤鱼时却不开肚，一整条鱼直接煮着吃，所以他们吃法独特，也是经过很多年的历史传统文化形成的。所以小编认为这里的人最会吃鱼。

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