家庭主厨黄小哥
爆炒羊肉是一道特别奇妙的菜，平时对大葱都有点抗拒，但是爆炒羊肉中的大葱却有种无可抗拒的魅力~
而且爆炒羊肉最大的魅力在于羊肉很嫩，加上香葱，香葱的葱味不是特别浓郁，经过油煎烹饪后有香气没葱味，羊肉爆炒更是容易熟，不会很硬，吃起来口感很好。再加上熟芝麻和孜然的调味，好吃赛过烧烤。
当然，这其中还是有一些细节，比如羊肉切成薄片，用料酒抓拌，腌渍5分钟；如果要想嫩滑，也可以加一点淀粉加点水拌匀，加上一点胡椒粉、糖、老抽等，薄薄的拌上一层。
不过要强调的是，在炒菜中使用蛋液与淀粉，这一步用行话讲叫“上浆”，炒出来特别嫩，但如果拌少了达不到效果，多了也容易脱浆！这个尺度就需要老司机来把握了，于是撒一点盐在上浆过程中也有不可或缺的作用！
然后用油滑一下，也能起到致嫩作用。
香葱斜刀切段，备点姜丝；炒锅热油，爆香姜丝，放入羊肉炒去水分，炒出油，放盐。
放入切好的香葱翻炒，在放入芝麻和孜然炒匀即可，羊肉先用料酒腌渍后不会有膻味。最后要炒干水分，炒出油在放葱、芝麻，孜然。
葱爆羊肉的到位标准是，肉片软嫩有焦香，葱香浓郁，口味咸鲜。
当然如果肉本身已经很嫩，改刀厚薄恰当，就算你不上浆，缩短肉的受热时间，高温短时爆炒成熟，同样效果很好！当然，有的做法中，是也可以加豆豉和香菜，据说如果是河间羊肉，做出来汁水也会比较多。那种嫩嫩的口感中还有丰盈的汁水，也很棒。
武汉壹周
羊肉能促进血液循环，提高身体的抗寒能力和免疫力，是秋冬必吃的滋补佳品，特别适合手脚发冷的朋友。爆炒羊肉是很多人都爱吃的一道菜，其做法十分简单，重点在于掌握火候和羊肉的处理方法。下面给大家分享羊肉鲜美嫩滑、不膻不腥的做法！
准备食材:
羊肉、葱、蒜、青椒、姜、香菜、花椒、洋葱、孜然粉、生抽、胡椒粉、老抽、生粉
制作过程:
1、爆炒羊肉要求速度比较快，所以一般要用羊肉片来炒制，在羊肉切片之前，必须先冷冻一下，容易切成薄片。
2、切好羊肉片之后，用花椒和清水烧开煮十分钟熄火，将羊肉片快速放入烫变色，立马取出沥干备用（作用:可以除去膻味和血水，但要注意焯羊肉片时间不宜过长，否则影响口感）。
3、蒜拍碎，姜切丝，青椒切块，葱切丝，香菜切段，洋葱切丝。
4、热锅放油烧烫，放入蒜、葱、姜煸香，倒入羊肉、胡椒粉和孜然粉炒制片刻。
5、青椒、洋葱焯水沥干后倒入炒制，加入香菜、生抽、老抽、少许盐炒均匀，用生粉勾芡倒入炒均匀出锅装碟。
小提示:
1、羊肉已经断生了，下油锅炒制也要动作快，防止炒老了。
2、羊肉选有点肥的更香。
3、用花椒、孜然粉，能提香和去膻味。
好吃又美味的爆炒羊肉就分享到这里，喜欢的朋友就点赞关注哦！谢谢阅读！
