洪遍大地

光盘行动大家肯定都听过，号召大家尽量吃新鲜的食材，每一顿不要做太多，当天的食物当天吃完，因为“隔夜菜”可能有害。

如果饭菜做太多了，吃不完，下一顿再吃的时候，饭菜已经凉了，加热会致癌吗？我的答案是，饭菜短时间加热是不会致癌的。而且吃的时候必须要加热，因为食物放置一段时间以后，会滋生细菌，特别是那些蛋白含量高的食物，例如海鲜，鸡肉，猪肉等等。必须要加热，热透才行，这样才能够杀灭这些细菌和有害微生物。

饭菜放置时间太长是不好的，也就是我们说的隔夜菜，首先，营养成分会丢失，放置时间越长，维生素，蛋白质，氨基酸等营养成分会被分解或者氧化，丢失营养价值；第二，滋生细菌，放置时间过长，会导致食物变质，滋生大量的细菌，吃了之后可能会出现急性胃肠炎，甚至是食物中毒，出现上吐下泻，发烧，腹痛等症状。

食物放置时间过长会不会致癌呢？有人担心放置时间过长，蔬菜中的亚硝酸盐会超标，有可能会致癌。这倒不必担心，蔬菜中亚硝酸盐的含量是比较低的，偶尔吃剩菜不会导致癌症的，距离致癌剂量还差得远呢。

综述所述，食物二次加热不会致癌，但是建议不要经常是隔夜菜，最好是新鲜的，食物放置时间过长会导致食物变质，营养成分丢失。

普外科曾医生

癌症被称为绝症，种类繁多，让大家的恐惧是不言而喻的。因为癌症的可怕，生活中会有很多“智者”打着科学的幌子，提醒大家这个不能吃那个不能吃，因为致癌。比如隔夜茶，比如二次滚沸的水，比如剩饭，搞得大家心惊肉跳，吃也不是不吃也不是。尤其是各种“震惊”新闻说的煞有其事，在朋友圈内流传甚光。

那么，到底哪些食物真正致癌呢？关于这个问题，咱们来听听IARC的说法。IARC全称 International Agency for Research on Cancer，国际癌症研究机构，会发布致癌物信息，并且有严格的分级。

首先，牛奶，酸奶等奶制品，大豆，豆腐，豆浆等豆制品，都是绝对安全的，而且也是咱们国家的居民膳食指南推荐的，放心食用。大家普遍害怕的隔夜茶，千滚水也都不致癌，不要害怕。还有咖啡，只要每天摄入的咖啡因不超过400mg，也是没问题的。

油炸食品，比如薯条，可能致癌，要少吃。红肉也会增加致癌风险，建议每日的红肉总量控制在50g以内。

也有一些食物是明确致癌的，最好少吃。比如培根，火腿，各种腌肉熏肉。还有咸菜，槟榔，尤其在一些地区食用较多，应该引起注意。烟，酒，霉变的花生，这些都是非常明确的1类致癌物，就别碰了。

最后值得一提的是，2013年IARC发布的信息，室外空气污染也别列为1级致癌物了，所以做好空气防护也是很关键的。mm

小苹果儿科医生

食物二次加热对健康最大的不利实际上是营养损失大，因此依然建议大家最好少吃。比如，维生素C 比较怕热，炒菜时损失一般能达到30% 至40%，如果二次加热，维生素C的含量就会保存得更少了。一般二次加热食物亚硝酸盐含量不足以致癌。与新鲜食物相比，二次加热食物中的亚硝酸盐含量会增加，但这个正常饮食的情况下也不至于达到致癌的量。

有句话叫“病从口入”，很多病都是吃出来。因此，我们要严格把关嘴这个入口。

我上网查了一下，知道以下六种食物二次加热，会变成致癌食物。

一、米饭。

米饭的储存比二次加热更重要。如果储存不当，就很容易造成细菌繁殖导致毒素产生并发生呕吐或腹泻现象，即便二次加热也无法消除其毒素。

二、菠菜。

炒菠菜不能隔夜后再回锅，因为像菠菜这种绿叶蔬菜中硝酸盐含量都比较高，再次加热之后很可能转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐则是一种极其危险的致癌物。

三、芹菜。

没吃完的剩芹菜中亚硝酸盐含量也很高，再次加热会转变成亚硝酸盐。

四、蘑菇

蘑菇的蛋白质很容易被酶和其他微生物破坏，所以储存方式出错的话，再次加热会食用会造成肠胃不适。

五、鸡肉

鸡肉中的蛋白质含量很高。隔夜后容易产生蛋白质降解物，再次加热食用后，对我们的肝肾功能造成损伤。

六、土豆

隔夜后再加热的土豆，容易造成营养成分的流失和对我们的身体造成损害。

以上六种食物不宜进行二次加热。

农家饭N0ngjiacai

我第一个想到的就是蘑菇。

蘑菇的蛋白质很容易被酶和其他微生物破坏，所以储存方式出错的话，再次加热会造

成肠胃不适。但如果储存在冰箱里小于24小时，再次加热至70度以上来食用也是可以

的。

第二个就是菠菜（不过蔬菜类最好都不要再二次加热吃了，感觉对身体不好）

菠菜一定不能隔夜后再回锅，因为像菠菜这种绿叶蔬菜中硝酸盐含量都比较高，再次

加热后很容易转化为亚硝酸盐，大家都知道，亚硝酸盐是一种很危险的致癌物。

第三个就是鸡蛋啦。

鸡蛋虽然营养价值丰富，但也是细菌滋生的温床，特别是很多人喜欢吃的蛋黄软软的

半熟蛋，如果你煮熟了鸡蛋没吃完的话，长时间放置，其中的有害细菌数量之大可想

而知。即使第二天再加热，其中的一些毒素和有害物质也不能完全被去除，很容易导

致疾病。

我知道的只有这三样，不过大家都知道吃现成的好，但是很多时候因为工作的原因不得不重新加热已经煮好的饭菜，这个都要再所难免的，不过尽量不要吃反复加热过的饭菜，因为那样对身体真的不好，快过年了，希望大家2018能开开心心，顺顺利利吧！希望我回答的能帮到你

上林食货

无论什么食物，所谓的二次加热会致癌是有前提条件的。

根据世界卫生组织的相关研究显示：食物在经过二次加热之后会产生致癌物质，这确实是事实，但是这个“加热”也是在一定范围的，碳水化合物和氨基酸也只有在温度达到120度以上的时候才会发生化学反应，产生一些致癌物。而蛋白质更是要在温度达到200度以上才会产生致癌物。

事实上，我们平时加热食物主要是通过加快食物中水分子的运动速度来使食物的温度升高的，分子运动得越激烈，它们产生的热量就越多。而水的沸点就是100度，我们平时给任何食物加热的最终温度是不会超过100度的，所以也就没有通过加热产生致癌物的风险。

不过，有这样两种情况把食物在二次加热时是会有致癌风险管理的：

一是在传统的炸、烧烤的烹饪过程中，如果把肉烧焦了，再进行二次加热，会有一定的致癌风险；

二是食物在已放盐的情况下，再进行二次加热，容易产生亚消酸盐，人体摄入过量的亚消酸盐，会有一定的致癌风险；

总之，不管什么情况，人们如果长时间地食用隔夜食物，对人体显然是有害无益。这也正是最好少到外面饭馆吃饭的原因。因为，营业性饭馆的食物常常是先前加工好的占太多数，吃多了显然有潜在的不安全因素。

润友

生活中，能够致癌的食物，比如经常吃油炸食品，烧烤，各种腌制，熏制食品，都含有亚硝酸盐，还有我们喜欢用塑料袋包裹食品去加热，因为塑料由聚乙烯制成，高温下，聚乙烯分解，也易产生致癌物。

平时做菜，要根据条件，尽量把菜做的少点，精点，最好色，香，味俱全，一顿吃完。不然吃剩的菜倒掉的确有点可惜。如果非吃不可，一定要热透。有一些青菜如菌类，萝卜，菠菜 等，加热也会产生亚硝酸盐，是胃癌，肝癌的杀手。所以，尽量少吃或不吃。

有下面这些情况的人，还是不吃剩菜为好。

1.脾胃虚寒的人。总感到肚子冷，喜欢用热水袋捂着，双手抱着肚子，喝点凉水，肚子就咕噜噜响，总想上厕所，大便不成型，稀便，一天要去好几次厕所。

2.免疫力低下的人。皮肤好过敏，反复感冒，每一次流感都躲避不掉，刚刚做完大的手术，大病初愈，身体非常瘦弱的人。

3.基础性疾病较多的人。高血压，糖尿病，紫癜，电解质紊乱，一旦腹泻怕受不了。

4.慢性肠胃炎症。肠息肉，溃疡性结肠炎，慢性萎缩性胃炎，肠易激综合征等等。

5.老年人。年纪大了，身体各项机能下降，肠胃功能弱，过夜菜简单加热一下就吃，很容易就引起急性肠胃炎。

健康是一项艰巨的工程，需要我们慢慢积累，丢掉那些不良行为，养成好的饮食习惯，现在生活条件好了，富裕了，尽量少吃剩饭剩菜，不断提高生活质量，健康才是硬道理，祝大家健康，快乐，幸福！

北极光医生

美味食物即便不是隔夜菜时间一过也会冷却，所以人们会把食物重新加热食用。并不了解有些食物经过二次加热会产生致癌物质，对肠胃容易造成不适。下面我们一起了解一下具体详情;

1，绿叶蔬菜

菠菜、芹菜等其它绿茎叶类蔬中，含有较高的硝酸盐，虽然硝酸盐本身无害，但转变为亚销胺等致癌物质，就会影响学业携带氧气功能，影响人体健康。

2，土豆

储存不好的土豆容易繁殖大量细菌，若在正常的室温下存放，容易滋生肉毒杆菌，即便再次加热也无法达到杀菌目的。

3，蘑菇

如果吃剩的蘑菇储存不当，其中的蛋白质会被酶以及其它微生物破坏，再次加热食用会造成肠胃不适，很容易引起拉肚子等不良反应。

4，鸡肉

现在人们多数使用微波炉来加热食物，而经过微波炉加热的鸡肉，却存在很大问题。由于鸡肉的蛋白质密度，与其它红肉相比较高，再次加热时的蛋白质分解不一致，很容易引起肠胃不好。

5，米饭

我们知道在正常室温下，储存的米饭容易造成细菌繁殖，所产生的毒素可以使人腹泻或呕吐，即便是二次加热也无法将毒素消除。

建议:那些隔夜菜(放置超过8小时的饭菜都算是隔夜)，只要把它们放到冰箱冷藏，都只会是抑制细菌繁殖，不能够杀死致病菌。更不不能去掉那些有害的化学物质，而且有些细菌和霉毒在冰箱里照样会大量繁殖。所以说，我们要想身体健康，对那些剩菜剩饭，该扔掉就扔掉为好，身体健康才是最重要。谢谢！

农夫老岳

小编从网上搜索到，英国食品标准局与欧洲食品信息委员会的调研报告，里面详细描述了一些食物二次加热后会产生的问题，如对人类的肠胃引起不适，严重时可致癌....

　　鸡肉

　　你用微波炉加热鸡肉的时候，有没有听到过“砰砰砰”的声音？这是因为鸡肉的蛋白质密度要远高于牛羊等其他红肉，在微波炉中加热时，会加热不均匀。若蛋白质分解不一致，会引发肠胃不适。

　　米饭

　　米饭可以二次加热，但是米饭不容易保存。当在常温下存放时米饭上很容易滋生细菌和毒素，肠胃不好的人吃了易拉肚子。这种细菌是不怕高温的，加热后也依旧存在。

　　土豆

　　加工过的土豆要注意储存，不然很容易有细菌滋生。如果把土豆放在常温下，尤其是用锡纸包裹着，很容易产生肉毒杆菌，这次细菌是无法用高温杀死的，一定要注意冷藏储存。

　　蘑菇

　　蘑菇比较可怕，做不熟容易中毒，如果储存不当的话，蘑菇中的蛋白质还会被其他微生物和酶破解。不过相比土豆、米饭，蘑菇如果在冰箱里储存时间小于24小时，加热到70度也可以食用。

　　菠菜等其他叶菜

　　菠菜中含有大量的硝酸盐，它本身没有危险，但若转化为致癌的亚硝胺，就会影响血液中的带氧能力，会对孩子的健康产生危害，建议不要食用过夜菜或者是二次加热的菠菜。

　　微波炉加热到底会不会致癌？

　　关于这个问题，小编也上网搜了一下，发现科学的使用微波炉加热并不会产生所谓的致癌物，但如果使用了不适当的容器来加热食物，就可能会产生致癌物。

安DA叔

在生活中，我们难免会遇到做了过多的饭菜吃不完的情况，秉承着节俭的中华民族传统美德，将食物留到下次加热再吃是大多数人的选择。然而，很多时候“二次加热食物致癌”等“热心”文章总是让我们又放下了筷子。

事实上，是否食物二次加热就会致癌真的不能吃呢？

什么情况下食物会产生致癌物？

说到食物致癌，我们可能第一反应会想到亚硝酸盐。

另外，一般来说，长时间加热食物主要是会导致食物中的营养成分被破坏，失去营养价值。根据世界卫生组织（WHO）的研究，当食物被加热温度超过120℃后

这样看来，食物加热确实是会产生致癌物。但我们要注意的一点是，一般家庭二次加热食物时温度都不会超过以上的温度，比如用微波炉加热食物一般不需要达到100度以上，如果将食物放在锅里蒸或者是加水翻热，更是不会超过100度。所以正常情况下，二次加热并不会产生致癌物。

二次加热的食物能不能吃？正确的打开方式是怎样的？

事实上，二次加热的食物不一定就是致癌的罪魁祸首，对于像米饭、菠菜、蘑菇、芹菜这些曾经被认为“绝对不能二次加热”的“致癌食物”，知食君认为，只要正确处理，是可以二次加热食用的，毕竟从小我们跟着爹妈吃着剩饭剩菜也没出什么幺蛾子。

在室温下放置的食物容易因为细菌的迅速繁殖而产生毒素，引起食物中毒，所以为了控制细菌的增长繁殖速度，一般最好将多出来的做好的饭菜尽早装到干净密封保鲜盒等容器中，并盖好放入低温冷藏室进行保存，再次食用时进行彻底加热。