最近有很多读者留言给小编我，问我，什么是新型防腐剂？为此，小编特地去请教了相关专家，今天，就由福丙立烹肉的小贴士来为大家解答。新型的防腐剂是属于生物型与天然性质的，当前人们对于乳酸链球菌的分析与研究比较多，也比较成熟。
乳酸链球菌在肉制品的加工过程中的运用也在不断地增多。乳酸链球菌素（Nisin）属于多肽，其含有34个氨基酸的残留基，食品加工的时候其温度与pH值对于多肽的稳固性都会有较大的影响。Nisin这种多肽适合用在乳制品或是肉制品当中作为防腐剂，各类食品的保鲜使用量是有差异的，Nisin用在肉制品当中时最大的应用量是0.5 g/kg。到目前为止，没有其他的食品防腐剂会比Nisin的安全性更高了。要想了解更多专业知识，记得关注小编的下一篇文章哦。
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