慄柿餃
正定有家據說從清朝就有了的燒麥館，最早的時候叫甘家包子鋪，舊址在華陽東門，82年遷到了現在的十字街，老闆娘甘風英是第六代傳人。
甘家燒賣作為正定歷史最悠久的燒麥館，食客真的相當多，一進門就看到門口有許多不鏽鋼方盆，裡面是各種涼菜，用來搭配燒麥和餄餎吃。
正定的燒麥餡主要是牛肉和羊肉，一份20個，現蒸現吃，不同於以前吃過的燒麥都是大厚皮，巨多的褶子巨少的餡，這個燒麥透過薄薄的麵皮看到淡淡粉色的肉餡兒，散發著誘人的光澤，形如石榴，清香撲鼻。
牛肉油脂豐沛，一咬就漏出一汪油，很容易生膩，可甘家的牛肉燒賣吃著卻很爽口，沒有多餘添加的香味，就是牛肉單純的清香，連著吃一屜也不厭煩。甘大姐說牛肉都是用自家養殖場裡的牛，從來不在市場上買，每天早晨六點取來新鮮的肋條肉絞成肉餡，再配以祖傳的花椒水，將餡漿入進去，沒有任何的添加劑和香精，所以吃著十分清香。
雖然燒麥的餡是關鍵，但也別小看了燒麥皮，這傳統的手工工藝，一般人還擀不好呢。
擀燒麥皮兒的擀麵杖是一箇中間粗兩頭帶把類似棒槌的特殊擀麵杖，俗稱“悠錘”，用它擀出的燒麥皮，皮薄而不平，周邊如同花邊。
包燒麥不用像蒸包子捏餃子一樣合皮兒包，而是一手託麵皮兒，一手拿個小薄竹板兒崴餡放到麵皮上，五個手指一提一撮口，一個燒麥就成型了，就那麼三個動作：託皮兒，崴餡兒，一撮口，動作不急不躁，輕盈優美。
形如杯，底為圓，腰收細，撮口如同花邊，隨手放進旁邊的籠屜上，等一屜擺滿，就像開滿了石榴花，蔚為壯觀。
最早的時候沒有食品袋，剛出籠的燒麥，不論你買幾個都會拿一張青翠的大荷葉四四整整的裹了遞給你，捂一會兒再打開吃，肉香，油香，荷葉的清香撲鼻而來，入口回味悠長，但一點都不膩口，讓人吃了之後三四天都惦記著那個味兒。這就是甘家燒賣廣受歡迎的原因。
牛肉餄餎也是店裡的一大特色，過去燒麥攤兒旁邊一般有賣餄餎面或者豆腐腦的，大家互相搭著賣，二兩燒麥一碗餄餎或豆腐腦，一餐飯就解決了。
從82年開始，甘大姐決定重新把爺爺的手藝延續下去，那時候只有國營才能開飯店，不允許私人經營，只能推著載有蒸鍋傢什的獨輪車在街頭路邊現蒸現賣，邊上是馬家雞和一個賣花生米的，僅此三家，競爭雖不厲害卻十分辛苦，每天三點鐘起床剁餡兒，頂著寒風出門叫賣。當天賣不完的燒賣就拿回家自己吃，第二天絕不賣剩東西，這個宗旨一直延續到了今天。
燒麥最開始賣七毛五一斤，如今二十塊一斤，價格的變化也體現出時光的流逝，不禁感慨歲月如梭，甘大姐說這家燒麥館就是她的家，從挑擔攤食到開店，幹了這麼多年付出了很多心血，特別有感情。
說到經常來店裡的老客人，她臉上是掩蓋不住的笑意，“以前她抱著她兒子來吃，現在抱著孫子來，幾代人都來我的店裡吃，心裡特別欣慰很有成就感！”
你想吃嗎，快來嚐嚐吧！
地點在這兒：（正定縣）燕趙南大街與中山西路交口西行50米路南
