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喝白粥时，吃馒头时，甚至在喝酒时，我离不开的配菜就是萝卜干。并且每个地方的萝卜干味道都有不同。一入口都都那么爽脆，实在让人胃口大开。有些地方，甚至有卖罗卜干的专卖店，这证明喜欢吃萝卜干的真的好多。所以，为了大多数吃货的追求，我决定分享一个制作萝卜干的秘方，坛制的，需要点时间，但等待是值得的，我保证时间是能生出味道的！下面就详解下秘方！这是商用方子，可以直接拿来开店用哦！
配料 :鲜青皮萝卜10公斤、食盐0.5～0.8公斤、明矾20克、花椒粉适量、小茴香适量、甘草适量、桂皮适量、丁香适量、高粱酒少许。
二、切条 将选好的萝卜削去根须，用清水洗净后，切成长5～7厘米、宽17厘米左右的薄长条，放在芦席上摊晒2天后，放进缸里腌制。
三、腌制 入缸腌制时，先放一层萝卜，再放一层盐。为使萝卜不发粘，可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜装入缸后，上面放上竹片，再压上石块。第2天倒缸一次，倒缸时要上下翻动，使萝卜吸盐均匀。倒缸后仍要压上石块。
四、晾晒 腌至第3天，把萝卜捞出，置阳光下曝晒3～5天至六七成干。晒时要勤翻，同时要防止雨淋和灰尘污染。
五、拌料 装坛将花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均匀地拌入晒好的萝卜干中，即可装坛。装坛时，每放一层萝卜干后，再稍许放一点盐和高粱酒。装好后，将坛置于阴凉干燥处，经过20～30天，即可食用。
这里面用到了明矾，适量的明矾对身体并不会造成什么影响。传统的油条、泡菜……为了增脆大都会用到明矾，关健不能过量。这种方法腌制萝卜干，五香味浓郁，并且无论放多久都够爽脆。大家还有什么好的配方，欢迎加我分享交流。专业破解各种小吃配方，有需要可私信我哦！
白石头的美食广场
萝卜干超级下饭的！甜甜的，又脆，吃起来很有嚼劲，真的很好吃很下饭。
做好萝卜干的关键是脱水，怎样保持萝卜干爽脆的口感，怎样完全入味，这样做好萝卜干最基本的两个条件。
腌萝卜干
材料：绿皮萝卜 辣椒粉 花椒粉 五香粉 生抽 盐 白酒
做法：
1.大家记住萝卜一定要买绿皮的，腌出来的萝卜干比较好吃。将萝卜洗净，去掉头尾，切成大概一厘米厚的圆片。
2.将圆片再改切成连在一起的条，给每一片都抹上盐，抹的比洒的均匀，而且盐不会过多。腌一个晚上，把萝卜里面的水气都逼出来。这里没切断是为了方便晾干，放在阳台上，通风有阳光的地方最好。
3.把腌了一夜出过水的萝卜条挂在衣架上，再晾一天一夜就可以了。晾好的状态如图所示，这个干湿度是最好的，吃起来嘎嘣脆。再干一点就有点嚼不动了，口感也不好。
4.将晾好的萝卜干切成自己喜欢的大小，根据自己的喜好，添加合适的辣椒粉、花椒粉和五香粉。戴上一次性手套，使劲揉啊搓的，让它更好地入味。然后再倒入适量生抽，这只是为了提味，根据萝卜多少倒一点就可以了，最后滴入少许白酒，可以增香保鲜，也可以不要，自己拿捏哈！
5.切些葱花，油烧热炝一下。拌匀以后，装入保鲜盒，放进冰箱冷藏一夜即可。
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成都新东方烹饪
五香萝卜干一
原料：青萝卜、盐、五香粉、辣椒粉各适量。
将鲜萝卜浸入清水中1至2小时，洗去污泥，捞出沥干，削去叶与须根，再切成5厘米长的长条，放在通风向阳的地方晒1天。晒干的鲜萝卜每100克加盐10千克，揉拌，直至萝卜出水、发软为止。再晾1天后，按萝卜加1.5千克盐的比例揉拌，晒至六成干。然后每100千克干萝卜加烘干捣碎的花椒面300克，小茴香500克，陈皮1000克，装坛后封实，放在干燥的地方，40天后即成。
五香萝卜干三
原料：新鲜的青萝卜、盐、胡椒面、辣椒面、熟芝麻、生抽各适量。
做法：萝卜洗净，擦干表面。 切成5cm左右的长条，排放整齐，或用线穿成一串，放在有阳光的地方晾晒。 大约一周时间，充满水分的萝卜，晒成又干又硬的萝卜干。放入保鲜盒密封保存。 吃的时候，提前用水泡软，洗净。加入盐、胡椒面、辣椒面、芝麻、花生碎、生抽拌匀即可。
这个方法制作的萝卜干，最大的好处就是晒干以后存放的时间长。等到吃的时候，吃多少，泡多少，不会浪费。而且晒得再干也不怕，用水一泡即可。
五香萝卜干四
原料：水萝卜适量，芝麻适量，辣椒粉适量，五香粉适量。
做法：萝卜切条、撒盐拌匀腌半天，控去水分晒至3～4成干。芝麻炒熟研碎备用。晒好的萝卜干用凉开水洗一下，一个是洗去灰尘，第二回软。晾到不滴水，撒上芝麻、辣椒面、五香面揉匀，装盒冷藏保存，吃的时候取出来即可。
潮食汇美食小吃配方
腌制萝卜干的做法很多，各地区的口味特点不同，有酸辣的，有五香的，还有麻辣的。我喜欢做五香的。
原料:白萝卜、盐、新鲜红辣椒、白糖、花椒、白酒、熟花生米。
做法:过了霜降的白萝卜很好吃了，这个时候做萝卜条非常合适。大白萝卜，洗干净切厚片，改刀成连刀条，挂起来，晒至半干，切成小段，加盐，比例是一斤萝卜干，一两盐，揉搓出水分，再晒至半干。新鲜的红辣椒洗干净去柄去籽剁碎，花椒炒香压碎，熟花生米切碎，把白萝卜干放入盆里，加花椒碎、辣椒碎、花生碎、糖、白酒拌匀，密封起来，半个月，白萝卜褪去苦味就能吃了。吃的时候可以加入花椒油。
这是我今年做的，还没有腌制好，再过10天就可以吃了。
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首先把白萝卜洗净，切条，放点盐，搅拌一下，把萝卜里面的水吸出来，试试咸不咸，咸的话就用清水冲洗一下在挤干，放在通风处或者是太阳下晒一天。
准备一个盆子，把萝卜干倒入盆里准备腌制，放盐，味精，剁辣椒，适量的白酒，白砂糖，进行搅拌均匀，最后把萝卜干放进一个塑料瓶里或者是罐子里，能够密封就行。放在阴凉处即可。
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厨男美食说
现在正是萝卜上市的季节，自制一份萝卜干在这寒冷的冬天里也是一道不错的下饭菜呢！那我们一起来看看怎么制作的吧！
首先我们准备的材料有：切好的萝卜条，盐，花椒面，辣椒面。
1.将萝卜洗干净，切成萝卜条晾干水分，放在太阳下晾晒，直至发焉即可。
2.晒好的萝卜干放在案板上放些盐用手不停揉搓，将萝卜干剩余的水分搓出来，还能让萝卜入味，搓的越多次，萝卜干越脆爽。
3.将盐，辣椒面，花椒面均匀撒在萝卜干上并搅拌均匀。
4.搅拌好之后，将萝卜干存放在密封的坛子里一段时间再吃，越久越香！
这样，一份香脆可口的萝卜干就完成了！有兴趣可以尝试喔！
蜗牛生活圈
不知道大家还记不记得以前小时候经常会有推车卖咸菜的，其中最爱吃的一款咸菜就是甜辣萝卜条，那个味道真实久久不能忘怀啊。其实那就是用萝卜腌制的，真不知道那个时候腌的萝卜都已经那么好吃了啊。
今天也教教大家怎么腌制好吃的萝卜条的，首先给大家说的就是晒萝卜干，这也腌制萝卜小菜蛮重要的一步的哦，晒好之后的萝卜干便于存储，而且还可以根据自己的喜好做成各种小菜。
萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品。
萝卜干
食材准备：
青萝卜 5000克，粗盐 400克
做法：
（1）青萝卜洗净，从中间切开；
（2）切成片，一正一反切成不断的条；
（3）准备一个干净的盆，铺上一层盐，放一层萝卜，依次类推；
（4）在腌好的萝卜条上压上重物腌制12小时；
（5）捞出晾晒；
（6）晾晒至干即可，收起来储存，做成小菜就可以了。
美食菜谱精选
每个地方腌制萝卜干都不同，像在潮汕地区腌制的方法最为简单，讲究脆口原味，与咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。萝卜对半切开，放通风处晾干水分，大概两三天。准备坛子干净无水无油，萝卜一层一层放入，每一层加适量的粗盐，逐层踏实压扁，封口密实，放阴凉处，一个星期以后就可以吃了，腌制的时间越长越好吃。除了潮汕人比较喜爱，其他地方的人可能觉得单一，那么就介绍一种香辣脆口萝卜干做法，这种比较受欢迎。
1、青萝卜不用削皮，切成手指长的粗条。摊开放通风处，放到第二天。或者天气好阳光充足，晒至八成干也行，省时间。
2、将晒干的萝卜干洗去灰尘，拧干水分放入盆中。加入适量的辣椒面，盐、白糖、少许白酒、搅拌均匀，尝试下味道的合适度，调到酸辣咸甜为准。
揉搓几分钟入味后，找一个坛子，要无水无油，干净的才行，放入坛子里，封口盖紧。一定要封密实，防止空气进入，滋生杂菌，味道就不好了。然后藏阴凉处两三天就可以吃了。想要口感跟好，腌制时间越长越好。
经过几天腌制，萝卜干变得干爽脆口，香辣过瘾，而且色泽也好看。下饭下粥不错的选择，或者当作炒菜辅料，五花肉炒萝卜干，蒜末炒萝卜干，不仅有嚼劲，还相当好吃开胃。
腌制的时候多弄些，要吃随时有，多方便。保存的时间也长，完全不用但心变质，萝卜干只要保存密封，放越久越香。
佘小厨（完）
佘小厨
格桑小懒牛
腌制好的萝卜干，作为北方人非常喜欢的一道咸菜。经常出现在北方人的饭桌上。萝卜干，因为其口感良好。成为很多北方人吃饭甚至有时候作为宴席上的一种席前菜品。
那应该怎样腌制萝卜干呢？
第一，先选用比较好的萝卜，选用的这些萝卜尽可能个头要大。萝卜要粗壮，尽可能多肉。
第二，将选好的萝卜全部清洗干净。保证没有污泥存在。
第三将清洗干净的萝卜切成片状或者切成块状。一般来说，无论切成块状还是切成片状，都建议切的相对的小一点。当然，这个大小一般来说，根据个人的喜好来。不过也应该考虑到后续的晾晒，可能造成脱水缩小的情况。
第四，将切制好的萝卜片和萝卜块，放在阴暗处晾晒。在晾晒的过程中尽可能的不要在阳光下暴晒。晾晒过程中尽可能的保证干燥。
第五，大约经过20多天，近一个月的晾晒以后。萝卜已经脱水完全，已经完全萎缩。
第六，将腌制好的萝卜干放在盐水中浸泡。同时添加酱油，醋，也可以加入少量的细盐。
腌制大约一周到两周左右的时间。这个时候，萝卜干已基本成型。可以拿出来食用。当然，这个时候也可以把萝卜干拿出来，在适当的晾一下。
总之，经过上述的步骤。你已经可以做出香脆可口的萝卜干。
