二戰以後，香港經濟和社會迅速發展，不僅被譽為“亞洲四小龍”之一，更成為全球最富裕、經濟最發達和生活水準最高的地區之一。
香港是中西方文化交融之地，有“美食天堂”等美譽。香港人口以華人為主，佔香港人口接近95%，大部分原籍廣東的珠江三角洲。
“民以食為天”，傳統美食越來越受到人們的青睞。粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。
粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色 。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。
粵菜歷史悠久，起源可遠溯至距今兩千多年的漢初。早在中原的移民到來之前，嶺南先民就已有獨特的飲食風格。廣東物產特別豐富，唾手可得，烹而食之，由此養成的喜好鮮活、生猛的飲食習慣。
隨著歷史變遷和朝代更替，中原移民不斷南遷，帶來了“燴不厭細，食不厭精”的中原飲食風格。
漫長的歲月，使廣東既繼承了中原飲食文化的傳統，又博採外來及各方面的烹飪精華，再根據本地的口味、嗜好、習慣，不斷吸收、積累、改良、創新，從而形成了菜式繁多、烹調考究、質優味美的飲食特色。
粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。既符合廣東的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是一種科學的飲食文化。
香港雖然以廣東菜而馳名，但對其他中國各地著名菜餚及外國菜餚也不排斥，反能兼收幷蓄，相得益彰。【香港生活，1967年。攝影：米迦勒·魯吉埃】
分享到:
