蝉噪林玉静
驴肉非常鲜美，最爱吃的就是驴肉饺子和驴肉大饼，秋冬季节在我们老家的菜市场也经常可以看到挂着一条驴腿在卖肉的商户。那么，驴肉为什么会让很多人喜欢，它有什么营养和独到的风味呢
1️⃣驴肉的营养
同样都是瘦肉的情况下，驴肉的蛋白质比牛肉高出大约1%，高达21.5g100g，这应该是肉类中非常高的比例了，而且即使是瘦肉的前提下驴肉的脂肪含量也要高于牛肉大约1%，达到3.2g/100g，所以驴肉会比牛肉香一些，当然猪肉脂肪含量更高，所以猪肉的味道是最香的。驴肉中也富含B族维生素和矿物质，属于营养价值比较好的肉类。
2️⃣驴肉的口感
我自己也吃过不少驴肉，有人说驴肉像牛肉，也有人说驴肉像马肉，还有人说驴肉像鹿肉。鹿肉就算了，因为很多人也许没吃过，尽管小驴肉还真的像马鹿的肉。驴肉比马肉和牛肉都稍微细嫩一些，最主要的是更鲜香，前提是自己买了生肉自己回来烹制的，那些放了硝的酱驴肉除了颜色好看点，却已经不对味儿了。
3️⃣驴肉适合做的美食
相对而言北方人比较喜欢驴肉，在北京或者河北，吃到比较多的是驴肉烧饼、驴肉大饼或者火烧，当然也有酱驴肉或者驴杂汤在卖。
在我们山东老家，驴肉一般用来包饺子或者酱驴肉，驴肉饺子比猪肉饺子更好吃，而酱驴肉当然会比酱牛肉好吃。
当兵前，每年春节忙年的时候老爸都会酱上一大盆驴肉放在院子的缸里天然冷藏，带着汤冻儿的酱驴肉或者驴板肠太好吃了！
4️⃣什么人不适合吃驴肉
前面说了，驴肉的营养和牛肉差不多，所以绝大多数人都可以吃，至于说孕妇不能吃驴肉，担心生个孩子驴脾气的，您先自己把驴脾气改了再说，别拿着驴肉说事儿。但还是建议 痛风患者不要吃驴肉了，因为做的好吃的驴肉您收不住，做的不好吃的也没意思，而且还容易摄入比较多的嘌呤，当然别的肉也尽量少吃，即使吃也要煮肉扔了汤干吃几片肉。
驴肉是好东西，自己煮的驴肉多是偏褐色的，这也是肉类熟制后正常的颜色。但如果您买来的熟驴肉切开后发现颜色偏红或者粉红、有一种浓郁的午餐肉味道，那还是少吃吧，估计亚硝酸盐放的不少，自己对比一下就知道了。
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中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得
于仁文注册营养师
“天上龙肉地下驴肉”，有可能只是运用了一种夸张手法。
龙，是我们中华民族自古以来的圣物，它的大名可谓无人不知无人不晓，可是它只存在于虚无缥缈的天上，人间却是谁也没见过它的真容。但这并不妨碍人们尽一切可能的去想像它的美好，也认定龙肉的美味是世间仅有，天下无双！
而当一听到“天上龙肉地下驴肉”这句话时，瞬间会觉得能和龙肉相提并论的驴肉一定也是人间极品，美味无比！
这就犹如那句“上有天堂 下有苏杭”。天堂，谁都不知道具体是啥样，但风景优美，世间绝无是肯定的。而“苏杭”两地竟然称得上是地上的“天堂”，很直观的给人第一印象就是：风景肯定非常好！
也有人认为“天上龙肉”是指飞龙鸟，学名为花尾榛鸡。
这种鸟体型很像鸽子，但比家鸽稍大。它的颈骨长而弯曲，犹如龙骨；腿短有羽毛，爪面有鳞，就象龙爪一般，所以民间多称其为“飞龙鸟”。
相传，这种鸟在清朝乾隆年间就列为向皇室进贡的珍品，有“岁共鸟”之称，是曾被乾隆皇帝大加赞赏的一道菜品。这飞龙鸟肉质细嫩，肉丝纤细洁白，味道鲜美，营养价值也非常高，所以得了个"天上龙肉"之称。
但由于其生长环境被长期破坏，又因为中医传统理论认为飞龙鸟肉有滋肾壮阳的功效，因此被利用而被过度狩猎。现已处于濒危状态，已被列为国家二级保护动物。如有人再想捕捉飞龙鸟，那可就是犯法了。
天上虚幻的龙肉，我们是不可能知道它的味道了；已经被列为保护动物的“飞龙鸟”，我们也没机会品尝了。不过，即使如此，但驴肉的味美，以及营养价值之高却是不用比较，也是真真切切的存在的。
1、驴肉味美在于它所含的影响肉类鲜味的天门氡氨酸和谷氨酸两种鲜味氨基酸的总量，要高于牛肉和猪肉。
2、驴肉既不似猪肉肥腻，又没有牛羊的腥膻味。驴肉肉质细腻，肥瘦搭配得宜。
3、驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。对于动脉硬化，冠心病，高血压有良好的保健作用。
4、驴肉是一种高蛋白，低脂肪，低胆固醇的肉类，蛋白质含量远高于猪、牛、羊肉。既能延缓衰老，美容养颜；又有补气，养血，补虚的功效。是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品。
5、再者，驴皮含有丰富的胶原蛋白，用驴皮熬制的阿胶是人尽皆知的补血、补气，养颜，护肤佳品。驴三件（鞭、宝、肾）滋阴壮阳，强肾壮腰，更是滋补佳品。
由此可见，驴肉堪比“天上龙肉”也并非担了虚名！
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陌上花开且缓归
壹周君先来澄清大家的一个误解，“天上龙肉”并不是真的“龙”，而是生活在北方一种俗称“飞龙”的鸟😁学名是花尾榛鸡，属于国家一级保护动物，产地在大小兴安岭一带。
好了，搞清楚这个事实之后，你对“地下驴肉”的认知应该会有所调整的。北方人当年吃花尾榛鸡，要的就是一个”鲜“，毕竟野生的榛鸡肉质是极为细腻滴。
然后驴肉咧，温性，可以暖身驱寒，北方天寒地冻的，喝一碗驴肉汤，整个人都暖和极啦😁
所以说，北方人会由衷地赞叹：“天上龙肉，地下驴肉”！
加上驴子本身也争气，《本草纲目》中就有记载：驴肉可补血、养血，治积年劳损。大名鼎鼎的补血圣品“阿胶”，就是用驴皮熬成的。
况且不谈营养价值，壹周君只说几种肉类的口感对比，猪肉肥腻、羊肉有膻味，兔肉少脂肪不香、鹿肉有土腥，牛肉当年是主要劳动力不谈，至于狗肉，就不说了......而驴肉没有异味儿，肥瘦搭配合理，红澄澄的肉看起来就有食欲，于是就被大家视为上品了。
另外，华北地区众所皆知的驴肉火烧，在一定程度上也促成了驴肉的神化，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面，河北人一吃就是几百年，保定市在一定程度上，已经化身成驴肉火烧的”代言市”啦！
壹周君不止一次的去过保定，就是贪那一口荡气回肠的驴肉火烧，“肥瘦儿加板肠儿”的口味才是最正宗，温热的驴肉，加上出锅的的火烧，用面皮的温度来逼出出驴肉的油汁，一口咬下去，满满的小幸福油然而生😁
最后，驴肉能的到如此之高的评价，还有一个就是“补”。中国人对“大补”的东东一向热衷，驴肉高蛋白质，低脂肪，驴三件（鞭、宝、肾）滋阴壮阳，男人都需要👌
