【特色小吃】粉皮的家庭製作秘方
粉皮是山東流行的特色傳統小吃，用澱粉加工製成。粉皮保健爽口、經濟實惠，成了百姓早餐、宵夜的至愛。筆者採訪粉皮加工戶，討得製作秘方，現分享給廣大讀者。
其家庭製作方法如下：
一、原料配比：豆類澱粉1公斤、水4公斤、明礬3克或薯類澱粉1公斤、水3公斤、明礬3克。
二、冷水調糊：先將澱粉研成粉狀，加入冷水調成澱粉乳，再把明礬用開水化開，再濾去雜質，倒入澱粉乳中攪拌均勻。
三、圓盤旋皮：將一定數量的澱粉乳舀進圓盤中，均勻地攤平，置入拂水中，然後旋動圓盤，讓其正轉倒轉數次，直至澱粉乳受熱凝結成粉皮。
四、冷卻揭皮：將圓盤取出放入冷水中片刻，輕輕地揭起熟皮放在溼布上，控幹水分。
五、乾製包裝：將溼粉皮放在涼蓆上攤平涼幹，稍微回潮後即可包裝出售。
（閆西群）
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