【特色小吃】粉皮的家庭制作秘方
粉皮是山东流行的特色传统小吃，用淀粉加工制成。粉皮保健爽口、经济实惠，成了百姓早餐、宵夜的至爱。笔者采访粉皮加工户，讨得制作秘方，现分享给广大读者。
其家庭制作方法如下：
一、原料配比：豆类淀粉1公斤、水4公斤、明矾3克或薯类淀粉1公斤、水3公斤、明矾3克。
二、冷水调糊：先将淀粉研成粉状，加入冷水调成淀粉乳，再把明矾用开水化开，再滤去杂质，倒入淀粉乳中搅拌均匀。
三、圆盘旋皮：将一定数量的淀粉乳舀进圆盘中，均匀地摊平，置入拂水中，然后旋动圆盘，让其正转倒转数次，直至淀粉乳受热凝结成粉皮。
四、冷却揭皮：将圆盘取出放入冷水中片刻，轻轻地揭起熟皮放在湿布上，控干水分。
五、干制包装：将湿粉皮放在凉席上摊平凉干，稍微回潮后即可包装出售。
（闫西群）
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