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微風漸起，肆意微涼。行走在無人的街道，總感覺有種空曠和寂寥，這便是秋天附加的特效。這是個豐收的季節，意味著熱愛美食，找尋味道的你又有口福可以享了。而漸漸微涼的天氣，需要我們適當增添衣物的同時，也應運而生了一些菜餚。製作與秋冬之際的肉皮凍，便是道應景的涼菜。其Q彈爽口，別具一格的風味，既富含營養，又能美容養顏，著實是身為吃貨不容錯過的絕佳選擇。
做這道菜之前，我們需要準備一些食材。重中之重，自然是作為製作原料的豬皮了，一斤豬皮，買回來之後，將毛剔除乾淨。還需準備一些調味，作為調羹原料的大蒜，剝好一小碗，搗成蒜末，這個過程可以加入適量的鹽，使得成為蒜末更為容易一些。
之後，還需將豬皮處理一下。鍋中倒入清水，至三分之一處，然後將豬皮層層放入鍋中。如果太大，可以疊成兩層，或是直接拿刀分成片狀。大火燉煮，將其中緊緻的結構破壞，讓豬皮煮開。
之後，將煮好的豬皮用筷子一片片轉移到盛有冷水的容器中，將其由熱轉涼。待其稍稍冷卻之後，用刀颳去豬皮反面的那層油脂，可以多刮兩次，一點點用刀將白如凝脂細細的刮下，最後讓豬皮呈現出同正面一樣的顏色，便可以了。
之後，將豬皮切成細條。現將其切成兩釐米左右寬的均勻片狀，然後三、五片疊放在一起，切成細條。切的時候，也能感覺到豬皮韌性十足，要逐漸加力，前後用刀，反覆幾次。將切好的豬皮條放入盤中，等待備用。
之後，換取一口可以燉煮的鍋，加水快至鍋的一半，然後，將切好的豬皮放入其中。下一步，便是加入調味，讓味道同食材充分的接觸，完美的融入，放入二、三蔥段，姜塊，八角，桂皮。
加蓋開火，大火將豬皮煮開。看著升騰的氣泡不斷從底部往上，液麵開始慢慢浮起一層白色，那是殘存的一些油脂，在隨著沸騰的液麵上下波動。
換成小火燉煮一到一個半小時。
火候已到，打開鍋蓋，將裡面的調味 一 一 用筷子挑出。然後放置一旁，待其自然冷卻。待其凝固，成了一個整體之後，從中間下刀，像切蛋糕一樣將其分塊，然後再一塊塊的切成薄厚均勻，大小爽口的片狀。
將搗好的蒜末放入碗中，然後再加入鹽、醋，攪拌一二，調羹便完成了。可以將其淋在皮凍之上，也可以將皮凍蘸著吃。
用筷子夾起一片，在調味中粘上滿滿的味道，放入口中，彈嫩順滑，酸舒爽口。
小邱邱的美食說
豬肉皮，是豬身上最不值錢的部位，時常看到肉鋪案上堆一堆，3、4塊錢一斤，如果是常客，給個兩塊錢，能把這一堆都給你。做得好做得對，這肉皮就變成了一道男人下酒、女人美容的絕佳美食。
今天咱們就來一道筋道滑爽的肉皮凍。做法超級簡單，一看就會。只是你要忍住口水，經過幾個小時或者一個晚上的冷藏，待它凝固得結結實實的，你會馬上愛上它的！
豬皮的食用價值
①豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。
②膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚乾癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑；彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強，血液循環旺盛，營養供應充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細膩、光滑。
③由於豬皮含有的膠原蛋白能減慢機體細胞老化，因此，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。
| 水晶豬皮凍 |
By 雞汁蔥
用料
主料：豬皮500克
輔料：各種去腥料適量
做法
1.鍋內燒開水後把肉皮倒進去焯一下（加點薑片和料酒一起焯）
2.把肉皮表面的毛拔乾淨，內部的油脂全部去掉後洗乾淨
3.切成條狀，再用溫水沖洗一遍
4.鍋內倒入2000毫升水，把肉皮、蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹辣椒一起放進鍋內大火燒開後轉小火煮
5.大約熬到湯汁濃稠，剛好能沒到豬皮凍量，加入鹽後關火
6.把蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹辣椒撈出仍掉，熬好的肉皮連湯在皮的倒入一個乾淨的容器裡，放置在陰涼處凝成凍
7.凍好後的豬皮凍切成片，擺盤沾醬汁吃
8.大蒜切末倒入3勺醋、3勺醬油，1勺香油、1小勺白糖，攪勻即可。
9.蘸汁吃
烹飪技巧
1.肉皮上多少會有些許殘餘的豬毛根，一定要處理乾淨，焯水後會更容易拔除.2.可以在步驟5的時候往煮好的豬皮湯汁里加些老抽，胡椒粉之類的調味。那樣最後吃的時候不用再澆料汁，但是成品賣相就不那麼美了
美食傑官方
看到這個問題，我都忍不住流口水，哈哈，因為豬皮凍也是我的最愛，前幾天還自己買了一些豬皮回來做了豬皮凍，雖然木有外面做的那麼好看，味道還是挺不錯。
言歸正傳，說說豬皮凍的營養價值和藥用價值:
1、軟化血管，抗血栓。
豬皮富含蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血的作用，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。
2、延緩衰老，減皺美容。
豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，延緩或減少皺紋的出現，有延緩衰老的作用。
3、滋陰補虛
豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功效，對陰虛內熱、心煩氣躁、咽喉疼痛等症有食療作用。
4、補益精血，調理月經。
豬皮藥用名為豬膚，能活血止血、補益精血。適宜婦女血枯、月經不調者食用；也適宜血友病人出血者食用。
豬皮一般人都可以吃，但是豬皮性寒，咳嗽痰多、痰稠者、虛寒者忌食。患有肝臟疾病、動脈硬化、高血壓病的患者慎食。
附豬皮凍最簡單做法:
原材料
豬皮，水，鹽，料酒，生薑。
做法
1、豬皮洗淨放入水裡，加料酒，薑片，煮至半成熟，撈出刮掉上面的肥油，颳得越乾淨，做成的皮凍越清透漂亮。
2、刮完切成絲狀，換清水繼續煮，水與豬皮的比例是3：1。
3、煮至湯汁濃稠關火，加少量鹽拌勻，放入容器內冷卻成型。
4、食用時，皮凍切塊，將醬油，醋，白糖，香油等調料混合澆汁即可開吃了。
好了，問題回答完畢，如果你有更好的吃法，記得分享給我，因為我真的很愛吃豬皮。哈哈～
德華生活百科
豬皮凍的營養價值和您交流幾點，藥用價值不瞭解，等專業懂得的人幫您解答。😊😊😊
豬皮凍的做法簡單的可以描述為將清潔乾淨，並儘可能去除內層油脂的豬皮，熬煮至軟爛，待湯汁有粘稠感後晾涼，冷卻凝固即成豬皮凍。
豬皮凍屬於高蛋白食物，脂肪含量的高低和油脂去除的多少有關，還含有其他少量維生素與礦物質。不過大家最多關注的可能是豬皮凍裡面含有的一種物質：膠原蛋白。
1. 膠原蛋白是一種蛋白質，存在於動物皮、骨骼、筋等結締組織中。
2. 膠原蛋白在我們人體數量巨大，佔體內蛋白質的30%，遍佈於各個器官和組織，具有支持、連接、保水、保護細胞的作用，還影響細胞的生長、代謝、運動等。
但是，還有一些你要知道的：
3. 食物給人體提供的並不是直接的蛋白質，而是蛋白質的合成原料氨基酸，也就是說，你吃膠原蛋白並不會直接增加你身體內的膠原蛋白含量，他提供的是合成蛋白質的原料。
4. 你吃的膠原蛋白經過消化分解吸收，為人體提供十餘種氨基酸用於各種蛋白質的合成。
5. 通俗的說，就是你吃的是膠原蛋白，但你吸收的並不是膠原蛋白，而是氨基酸。
所以……
6. 吃豬皮凍（或者豬皮、魚皮、雞皮、筋腱、軟骨等）補充膠原蛋白的效果並沒有具體的實驗數據支撐，不要大量食用，畢竟脂肪含量不低。
注意……
7. 膠原蛋白只存在於人和動物的身體中，所有植物體內均不含膠原蛋白。 所以，吃銀耳補充膠原蛋白的說法是不正確的。
8. 如果是要自己做皮凍，儘量把豬皮內層的脂肪層刮乾淨，免得脂肪含量太高。
綜上，皮凍可以適量食用，補充膠原蛋白不能誇大哦！😊😊😊
營養師阿喵
豬皮凍的價值
《1》是優質膠原蛋白的化身。
《2》是食補美容強身健體佳品。
《3》是生活中物美價廉的優質阿膠。
豬皮凍做法:
《1》選料儘量不要薄豬皮，《2》蔥斜切長條，姜去皮切薄片（蔥姜起鍋時撈出），《3》另備蔥花和薑末（豬皮凍煮好後降到常溫時起凍前加入），《4》瘦肉洗淨切小塊，黑木耳銀耳泡發切碎後下（自己的創新做法）《5》蒜黃香菜麻油香醋涼拌時用，《6》大料肉桂十三香（或者一小袋燉肉料）鹽。
把備好的肉、肉皮、蔥姜、調料下鍋加水，開鍋大火一刻鐘轉中火一刻鐘，加入黑木耳銀耳鹽改小火一刻鐘（共三個一刻鐘）關火，悶五分鐘，開蓋把蔥姜撈出，自然降溫後起凍前加入蔥姜碎，拌勻（最好過夜）起凍。
把做好的豬皮凍拿出，切為幾塊裝袋放入冰箱保鮮，留出一些切為細長條入盆，加蒜黃香菜麻油香醋，OK！一盆味美誘人的豬皮凍，就可以欣賞了。
說明:加黑木耳銀耳，既好吃營養更全，一定要洗淨切碎。起凍前又加蔥姜碎，更提鮮增加色香味，黑木耳補腎，銀耳美容養顏清秀皮膚。兩者用量不要多，這樣確保了男女對身體都有利可為的作用。
風雨同舟6925098625
豬皮凍的好處
豬皮凍本身是個很好的食材，脂肪含量不會像肥肉那麼高，蘸上蒜泥清口怡人，唇齒留香。豬皮具有抗凝血、促進皮膚癒合等美容作用。它的膠質的造血能力比阿膠更強，大魚魚增加血紅素含量和白細胞數量都有好處。
豬皮凍不可多吃
但是不可多吃，畢竟豬油的飽和脂肪酸對於我們的心腦血管和體重都有著不利的影響。正常情況下，豬皮凍是豬皮，花椒，茴香，鹽，醬油，水等熬燉軟爛再自然冷卻放入冰箱冷藏製作的。但是現在工業生產的豬皮凍可就不這麼簡單了。
小心吃的是肉皮凍，實際是工業明膠
有人反映，買來的豬皮凍，丟在桌子上還能回彈起來，而我們自己製作的豬皮凍大家都知道是不碎就很好了，怎麼會有這麼高的“彈性”？如果您碰到了這樣的“勁道”豬皮凍，小心它添加了劣質的明膠，北京市食藥監局就曾經通報四款全市下架的不合格食品，其中朝陽路店銷售的伍福苑牌肉皮凍，檢出重金屬鉻含量超標超過一倍。鉻攝入量超標容易誘發糖尿病、高血壓等慢性病，同時還可能增加腫瘤的發病率。
以我所學解您所惑，如果有什麼疑問歡迎您下方留言。歡迎轉發，造福更多朋友。
茄子營養師
豬皮凍是一種將豬皮去掉豬毛刮淨油脂後，放入適當調料熬煮後冷卻形成的一種菜餚。
從營養方面來說，豬皮凍是一種高蛋白食物，其中脂肪含量因製作之前脂肪去除的量不同而不同。但是豬皮中蛋白質主要為膠原蛋白，其本身是一種非優質蛋白質，營養價值遠不如雞蛋、牛奶以及肉本身。雖然膠原蛋白本身對於皮膚很好，但是吃膠原蛋白並不能特定增加皮下膠原蛋白的含量。反而製作豬皮凍的過程中熬煮出來的大量肉湯中可能嘌呤含量較高，對於痛風和高尿酸血癥患者必須要限制。
另外，製作及進食過程中還會搭配很多調味品，可能額外增加鈉的攝入。總之，吃豬皮凍並沒有什麼特別營養價值，想要合理營養還是要注意均衡飲食。
至於藥用價值，《中華本草》中提到，豬皮味甘，性涼，歸腎經，清熱養陰；利咽；止血。主治熱下痢；咽痛；吐血；血衄；月經不調；崩漏。
江南張小廚
豬皮凍含有很高的蛋白質和碳水化合物，脂肪只有豬肉的一半，女生即使吃多了也不怕發胖。
豬皮中的膠原蛋白還可以幫助美容，長期食用可使皮膚具有彈性，還可以去除皮膚褶皺並且有很好的補水功效。
因此愛美的女士要經常吃豬皮使自己更年輕、漂亮。
諾諾美食
小時候到了快過春節的時候，家人會買來豬皮熬豬皮凍。而如今想吃豬皮凍隨時都可以從超市裡買到。有些人非常愛吃豬皮凍，尤其是喜歡給女士吃，美其名曰可以補充膠原蛋白。豬皮中有什麼營養？
很多女性之所以喜歡吃豬皮凍，主要是在於豬皮凍中含有的膠原蛋白比較高。豬皮中含有的膠原蛋白高，這點是無可否認的。但是膠原蛋白含量高並不代表就可以直接為肌膚補充膠原蛋白。豬皮中的膠原蛋白並非是優質蛋白，而是不完全蛋白質。也就是說既不能促進身體的生長髮育，也不能維持身體健康。這些膠原蛋白不能按照我們的意志來合成我們身體所需要的膠原蛋白。
如果您是想讓自己的肌膚更有彈性，還不如多吃點富含優質蛋白的食物，比如雞蛋、牛奶、瘦肉、大豆類食物等等。這些食物中含有的蛋白質利用率高，效果更好一些。如果您同時再多吃點富含維生素C的蔬菜，就可以促進膠原蛋白的合成，兩者搭配在一起會讓您的肌膚充滿膠原蛋白也更有彈性。豬皮湯在製作的過程中湯汁較多，對於痛風患者來說並不適合食用。
如果說豬皮凍的營養價值，也就是可以為人體提供能量，吃起來味道較好而已。即使您再喜歡吃豬皮凍，也要注意攝入量，畢竟也是含有一定量的脂肪和能量，過量食用也會對身體健康帶來危害。
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