酸筍在廣西真是個神奇的存在，可以拿來煮肉、煮青菜（炒薯葉最常見），也是煮粉的配菜，配粥的小菜……還有酸筍零食呢。吃法真真的很多，有機會來廣西感受下。
今天做一道酸筍羅非魚，味道66的。
材料：羅非魚 酸筍 西紅柿
輔料：薑片 蒜 蔥 香菜
調料：油 鹽 白酒 醬油 澱粉 酸筍水
1、羅非魚洗乾淨，用刀劃幾下魚背，放鹽和白酒抹一下魚身醃製入味。等待醃製的時候先把酸筍炒幹水，西紅柿切成丁。
2、煎魚之前在魚身上再抹一層澱粉，油鍋先用薑片抹一遍過然後把魚裡面煎。煎久一點再翻，定型後就容易翻一些。煎好後放回盤裡待用。
3、鍋熱後再次放油，先放入蒜米爆香，然後放入酸筍同炒，接著再放入西紅柿丁再炒。
4、炒一輪後放入鹽和生抽再翻炒下，放小兩碗水進去煮（我還放了一點泡酸筍的水），再加點白酒。煮的時候記得翻面。
5、煮8分鐘左右起鍋，把蔥用牙籤劃開，放到魚身上。（香菜忘記放了）
自己做的酸筍很香，魚很入味，汁放了酸筍水和西紅柿有點酸酸的很有食慾。
酸筍很容易做的，竹筍上市的時候（大概是7/8月份）買鮮筍回來，然後切片，直接放到水裡面泡，隔絕油，密封半個月就可以食用了。會做酸筍，在哪裡都能吃到這麼好吃的酸筍羅非魚啦。
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