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很多老年人比较喜欢喝粥，像是一些杂粮粥啊，小米粥呀，黑米粥呀，大枣粥，枸杞粥，八宝粥等等。
粗杂粮和大米搭配做粥的话就相当的完美了，不仅口感很好，而且不用费力的咀嚼，很快就可以把它喝完。
如果用杂粮和大米饭搭配的话呢，杂粮杂豆会由于加工过程中泡的时间短，焖饭的时间不够，水加的少，饭做出来会比较硬一些。 米粥相比米饭更容易消化吸收，几乎不需要费力咀嚼就可以很快吃完（前提是粥不要太热）。
一碗米粥相对于一碗米饭而言，升血糖的速度更快，消化吸收速度更快，血糖生成指数相对比较高，所以很快就会饿，饱腹感不好。 米粥大部分都是水，降低营养素的密度。喝了一大碗粥，不如吃半碗饭来得更实际。
所以老年人不易长期喝粥，喝粥的时候最好再搭配一些其他面食一起食用，比如说大米粥配杂粮馒头，大米粥配豆沙包，黑米粥配发面饼等等。同时再适当的增加一些蔬菜，肉制品，肉类，豆类，鱼类等蛋白质食物的摄入，保证营养素充足。而不要只是单纯的喝粥。
作者筱赧，高级营养保健师，衡膳营养plus编辑，王兴国营养特训班5期学员
营养百事通
老人长期喝粥好不好，分两种情况来讲，一种就是以喝粥为主，鱼肉蛋奶豆制品蔬菜水果等吃的不够多，也就是饮食不够均衡，易导致营养缺乏。另外，总喝粥可能会使胃肠道功能退化的更快，胃肠道也是需要适当锻炼的，但是老是喝粥可能会使胃肠道的消化能力减弱。
另一种情况是，把粥作为主食，鱼肉蛋奶豆制品蔬菜水果也吃的很好，搭配的比较合理，也没有营养缺乏，体重也比较稳定，那么长期喝粥也未尝不可。
老年人要摄入充足的食物
每天至少摄入12种以上食物，如早餐1杯奶、1个煮蛋、1~2种主食，1~2种蔬菜、水果，午餐、晚餐有2种以上主食，1~2个荤菜、 1~2种蔬菜、1个豆制品。
老年人要吃鱼肉奶蛋豆制品
①吃足够量的肉：鱼、虾、禽肉、猪牛羊肉等，它们不仅富含优质蛋白质，消化吸收率高，而且还含有铁、锌等多种微量营养素，对维持老年人肌肉合成十分重要。可以做成肉丝、肉丸、鱼羹、鱼片等，可采用炖、煮、蒸、焖等烹调方法。
②天天喝奶：牛奶中的乳清蛋白对促进老年人肌肉合成、预防肌肉衰减很有益处。同时，牛奶中钙的吸收利用率也很高。建议老年人每天喝300ml或更多奶或相当量的奶制品，乳糖不耐受的老年人可以考虑饮用低乳糖奶或酸奶。
③每天吃大豆及其制品：老年人每天都应该吃大豆其制品，如豆腐、豆腐干、豆腐卷、素鸡等，增加蛋白质、钙的摄入量。
老年人要吃蔬菜水果
老年人每天都要吃新鲜蔬菜、水果，尤其是深颜色的蔬菜、水果，它们富含抗氧化物质，如叶绿素、叶黄素、β-胡萝卜素和维生素C等，还提供大量可溶性膳食纤维，具有非常高的营养优势。
老年人要合理选择营养强化食品
老年人因生理功能减退、食物摄入不足等原因，特别容易出现矿物质和某些维生素的缺乏，如钙、维生素D、维生素A缺乏以及贫血、体重过低等问题。老年人可根据自己身体需要和膳食状况，在营养师的指导下，选择适合自己的强化食品（强化维生素和矿物质的奶粉、强化钙的麦片等）或营养补充剂（单一或复合维生素矿物质）。
作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；中国营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部。
很多人认为粥比较软烂，利于消化，很适合老年人群这种消化不良的人群，的确，如果是消化不良的中老年人可以适量用粥、糊，但一定要在其中适量加入一些粗杂粮、杂豆或者薯类，在吃饭的同时鼓励中老年人多吃蔬菜搭配食用。
粥虽然软烂，理论上来说在胃中消化快，停留时间少，但是正是由于易于消化，所以吸收速度快，血糖升高的速度也会过快，特别是对于老年人来说，代谢速度不如年轻人，运动量并不大，血糖更容易飙升，多余的糖分很容易影响胰岛功能，刺激胰岛素，会让胰岛负担加大，有可能损害胰岛细胞，或者让胰岛素敏感度下降而诱发糖尿病，另外容易囤积脂肪，所以，即使粥是容易消化的食物，但最好也不要每一顿都让中老年人食用。
现在我们吃的主食很多已经是经过精细加工处理的，所以其中的麦麸成分，粗纤维以及B族维生素已经所剩无几，如果熬成粥会更破坏B族维生素和损失其中的矿物质，增加淀粉糊化程度，会容易让血糖飙升，所以很多营养学家都推荐正常人多吃干饭，多吃杂粮粗粮饭，平时做饭的时候增加粗杂粮、薯类在米饭中的比例，因为这些食材中富含膳食纤维，可以有效增加饱腹感，增加食物在胃中停留速度，减缓消化速度，让血糖不至飙升，对于控糖、控脂都十分有效，也经常受到减肥人士的爱好。
只有营养师知道
有这样一句俗话，“老人喝粥，多福多寿”，那么事实上是这样吗?为什么最近又有人提出了老人不宜长期喝粥的观点?依据又是什么?以下探讨一二。
按理说，人老了，消化系统就会衰退，适当喝粥有利于消化，对老人身体健康较为有利。但长期喝粥也会对老人身体健康造成不利的影响，其原因就是在于：
一、喝粥不用细嚼，缺少咀嚼会加速老年人咀嚼器官的退化。
二、粥类食物中纤维含量较低，不利于老年人排毒。
三、喝粥缺乏咀嚼，唾液中的淀粉酶就不能将粥中的淀粉充分分解为麦芽糖，从而影响消化。
四、唾液还有中和胃酸、修复胃黏膜的作用，喝粥时口腔几乎不用分泌唾液，自然也就不利于保护胃黏膜。
五、老年人的胃动力较差，如果吃粥的量过多，难以很快排空，会感到胃部不适。
六、长期吃粥，得到的总热量和营养物质不够人体的生理需要，难免入不敷容易造成老人消瘦。
七、粥软烂、易消化，所以吸收速度快，血糖升高的速度也会过快，特别是对于老年人来说，代谢速度不如年轻人，运动量并不大，血糖更容易飙升，多余的糖分很容易影响胰岛功能，刺激胰岛素，会让胰岛负担加大，有可能损害胰岛细胞，或者让胰岛素敏感度下降而诱发糖尿病。
因此并不建议老年人长期喝粥，消化不良的中老年人可以适量用粥、糊，但一定要在其中适量加入一些粗杂粮、杂豆或者薯类，在吃饭的同时鼓励中老年人多吃蔬菜搭配食用。只有这样才有益于老年人的身体健康。
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营养师小糖来回答这个问题。我们总是听人说，老年人常喝粥养胃，那为啥又说老年人不宜长期喝粥呢？其实，老年人真的不宜长期喝粥，理由如下：
粥属于流食，在营养上比相同体积的米饭要差。而且吃粥“不顶饱”，吃了粥总是没过多久就饿了，这是因为粥很容易被人体消化吸收，餐后的升糖速度也很快，自然也就饿得快。这对于本来就容易发生高血糖的老年人来说，尤为不利。
再次，老年人的牙齿大都不好，如果光喝粥的话就更不会咀嚼了，长期如此会让牙齿老化得更快。正因为粥容易消化，适合肠胃不好的人，但是长期吃粥也会让肠胃越来越娇惯，吃点其它密度比较大的食物，肠胃就受不了。
所以，建议老年朋友们不要一日三餐的吃粥，可以早晚吃粥，而中午吃一餐饭。吃粥的时候，注意搭配绿叶蔬菜、奶蛋、肉类等，千万别一碗白粥就着一碟咸菜，过去的老年人最爱这么吃了。老年人本就吸收能力较差，这么吃粥更容易营养不良。吃粥时可以多往里面加点料，如小米、燕麦、花生米、枸杞等，让白粥的营养更丰富，同时饱腹感更强，对餐后血糖也很有利。
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我国有句俗话“老人喝粥，多福多寿”，很多老年人都把这句话当作养生名言，有的甚至长期将粥作为主食。随着年龄增长，机体功能退化，特别是老年人群的咀嚼和胃肠功能的减退，对于他们喝粥确实是一个不错的选择，但如果天天如此，反而对身体不利。
长期喝粥有以下不利因素：
1.不利于机体自身对食物的消化。
细嚼慢慢一直是我们推荐的进餐方式。咀嚼对于机体有两个功能：第一，可以将体积较大的食物进行初步研碎，便于食物和消化液接触更充分；第二，可以促进消化液的分泌，其中也包括唾液的分泌，而唾液中的淀粉酶是粥中主要营养素不可或缺的消化酶。长期喝粥的老年人，咀嚼食物的频率下降，将不利于机体自身对食物的消化。
2.可能导致老年人营养不良。
老年人的饮食摄入量有限，如果以粥为主食，那么在相同的体积下，粥提供的能量及营养素相对其他固态形食物少，膳食摄入量不足、结构不合理容易造成营养不良。
3.增加老年人便秘及慢病风险。
随着年龄增长，会出现胃肠动力不足的问题，如果老年人的粥品的食物来源仅仅是一些加工过度的谷类，由于缺乏膳食纤维这类可以促进肠道蠕动、增加肠道益生菌的营养素摄入的不足，势必会增加便秘和其他如高血脂、糖尿病等慢病的风险。建议每日的主食中包含100g的粗杂粮[1]。
对老年人的膳食，我们还有以下建议[2]：
1.食物要多样化，每日摄入的食物应包含谷薯类、鱼禽肉类、蛋类、大豆及其制品、奶类、蔬菜、水果、植物油。
2.食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收。
3.饮食以清淡少盐为主，每日的食盐控制在6g范围以内。
参考文献:
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南2016[M].北京:人民卫生出版社,2016.
[2]葛可佑.中国营养师培训教材[M].北京:人名卫生出版社,2016.
老年人患牙病多，牙齿缺损者常见，有的老人因咀嚼功能不好而长年吃粥，也有少数讲究药膳的人用吃药粥作为对疾病的辅助治疗。
据观察，长期吃粥的老年人一般比较消瘦，原因是老年人的胃动力较差，如果吃粥的量过多，难以很快排空，会感到胃部不适；以同样体积的粥和米饭相比，粥所含的米粒少得多，如果长期吃粥，得到的总热量和营养物质不够人体的生理需要，难免入不敷出。
所以，吃粥和吃药粥虽是养生一法，但不是人人皆宜，除非是身体很虚弱，或是治病需要。老年人患牙病应积极治疗，应镶牙补牙。饭不妨烧得烂些，也可吃面条，长期吃粥并不适宜。
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我国有句俗话“老人喝粥，多福多寿”。从古至今，很多老年人都把这句话当作养生名言，人老了，消化系统衰退了，适当喝粥的确有利于消化，但如果天天如此，反而对身体不利。
上海日月星养老院养生教授说，根据对粥、饭、馍等食物消化吸收情况进行的研究，粥的糖吸收率为96.5%、饭的为99.5%、馍的为99.9%;粥的蛋白质吸收率为56.1%、饭的为99.5%、馍的为99.9%。
长期喝粥有以下不利因素：因为喝粥不用细嚼，缺少咀嚼会加速老年人咀嚼器官的退化;粥类食物中纤维含量较低，不利于老年人排毒。吃饭必须咀嚼，咀嚼不仅要用牙齿把饭粒细细咬碎，同时还促使唾液分泌，唾液中所含的酶对淀粉也有初步的消化作用。
谷物与水长时间混合熬煮后，形成食糜，几乎无需牙齿的咀嚼和唾液的帮助就被胃肠消化。缺乏咀嚼，唾液中的淀粉酶就不能将粥中的淀粉充分分解为麦芽糖，从而影响消化。唾液还有中和胃酸、修复胃黏膜的作用，喝粥时口腔几乎不用分泌唾液，自然也就不利于保护胃黏膜。因此如果要喝粥，最好加些辅料。
为什么不宜长期喝粥？我彻底不明白？要长寿就要长期喝粥呀！
但是这是有条件的粥，第一要能量足的米，什么是能量足，就是吸收土壤肥力充足，时间要长久土壤要肥沃元素要广泛充足。再吸收光合作用多，也需要时间累积久。这样一看，生长期长土壤优秀的米，就是能量足的米了。第二一定要文火把原米的粘稠质闷出来，形成老话说的粥油。如果只是米饭，粘稠质不熬出来，老人代谢力已经非常低弱，完全吸收不到。
大米是一味中药，很多人不知道了。补益气。老人长寿，基础就是气血，而矛盾的是老人一定是代谢力大幅度下降，器官运行力下降，产生气血能力明显下降。这时候稠厚能量足的米粥，非常适应老人气血补充。
知未病
因为喝粥不用细嚼，缺少咀嚼会加速老年人咀嚼器官的退化;
粥类食物中纤维含量较低，不利于老年人排毒。吃饭必须咀嚼，咀嚼不仅要用牙齿把饭粒细细咬碎，同时还促使唾液分泌，唾液中所含的酶对淀粉也有初步的消化作用。
谷物与水长时间混合熬煮后，形成食糜，几乎无需牙齿的咀嚼和唾液的帮助就被胃肠消化。缺乏咀嚼，唾液中的淀粉酶就不能将粥中的淀粉充分分解为麦芽糖，从而影响消化。唾液还有中和胃酸、修复胃黏膜的作用，喝粥时口腔几乎不用分泌唾液，自然也就不利于保护胃黏膜。因此如果要喝粥，最好加些辅料。
