金秋时节，在河南宝丰县一家老羊肉冲汤馆里，今年46岁的买万贤正在给顾客冲汤，买师傅的店经营了二十多年，因用料上乘、熬制讲究，深得附近食客的欢迎，每天一大早就挤满了前来喝羊肉汤的人群。
羊肉汤在宝丰叫羊肉冲汤，很多人的一天就是从喝一碗热气腾腾的羊肉冲汤开始的，这是当地人多年养成的饮食习惯。在买师傅的店里，有羊肉汤和羊杂汤两种，顾客还可以根据自己的喜好选择加丸子或者方便面。
据买师傅介绍，他用来做汤的羊肉多为本地绵羊肉，按老一辈人的说法，山羊肉入口略柴，不及绵羊肉细嫩。买师傅和妻子每天三四点钟就要起床熬汤，这锅汤要经过三四个小时的熬煮，一直到六点钟熬成迎接第一批客人。
其他地方做羊肉汤，一般把羊肉放笊篱里在汤锅里浸一下就开始盛汤了，而买师傅这里是要用汤反复“冲”肉的，冲的次数因季节不同而有所变化，一般秋冬要冲上八九次，春夏则冲五六次就可以了，冲完以后加相关佐料和香菜再盛汤上桌。
羊肉冲汤是古老的饮食，但是现在也有新鲜的元素加入，就比如这市面上常见的方便面，如今也和羊肉冲汤结合起来，很多年轻人喜欢在吃羊肉汤的时候泡点方便面，他们觉得特别好吃。
方便面在瓢里泡个三两分钟，然后倒去汤，再加入羊肉或羊杂，甚至有些人羊肉、羊杂也不要，就泡点方便面再来点儿丸子，也是非常的美味，就是这种吃法，买师傅的店里一天要卖出去一百多包方便面。
在出汤的窗口，摞着几摞粗瓷大碗，在大碗的前面有几个奇怪的工具，这些用白铁皮做的工具是专门用来端碗的，因为冲汤过后的碗又烫又满，用这个碗叉就能轻松的把汤端走。
羊肉冲汤好喝，但是不当饿，所以必须得配着吃点面食，这些焦黄诱人的锅贴，一块钱一个，饭量大的得来两个，吃得时候一般不泡碗里，就是一边吃肉喝汤，一边吃饼，这种完美搭配吃着很舒服。
用羊肉冲汤泡的方便面，包里的调味料一般都扔了，因为羊汤的味道已经足够鲜美了，这碗汤里有肉、有面、还有丸子，即使你从未见过也会觉得肯定会好吃。
在买师傅的店里，一碗羊肉汤是二十块钱起步，羊杂是十块钱起步，加方便面再加两块钱，每天能卖出去500多碗。买师傅和妻子每天三四点钟起床，一年只休息两周左右，可以说非常辛苦，不过看着生意还不错，另外大家确实也喜欢喝他们的汤，他们觉得累还是很值得。摄影记录|张根栋
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