成都人，或者在成都生活了5年以上的人，如果说你没吃过蜀九香，我是不信的。
但是要问你上一次吃蜀九香是什么时候，估计……有没得两年了？
那么，你可知道——
这个曾经红极一时、至今已经开业18年的成都老牌子火锅，现在已经是这样了↓
↑少陵路家家福店
↑新会展店
等等，怎么看上去，好像和记忆里完全不一样了？！
成都火锅店的商业历史追溯起来，大概也就是三四十年的事儿。80年代开启的去火锅店里头吃火锅，掰起手指母也能数出几家响当当的名字。
但是要说这波热潮从成都走向全国——那必须得从他们家开始算起了。
在老成都人的心里，蜀九香大概是代表着一种情怀，曾经一提就很代表档次和洋气的火锅店。
而它的开始，是在现在的年青一代兴许都不太记得的2000年，如今满是酒吧夜夜笙歌的少陵路，那时还是矮房子和田野。
据老板说，那个时候成都市场上的火锅人均是3、40，蜀九香差不多平均下来一个人要吃5、60。哦对了，那个时候的蜀九香，还叫「家家福火锅」。
曾经当过警察又买过家具还搞过装修的老板开业的方式，是宴请亲朋好友大吃三天，第三天晚上酒醒过来忽然惊出一身汗：明天咋个开始营业？
不过，就算是卖得贵，也开起来了。跟一切开得贵还能开起来的店子一样——都是因为贵的有道理。
第二年，生意就很好了，到了04年，几乎整条少陵路都起来了。家家福在百花潭开了第二家店，改名叫蜀九香。05年是玉林三店。
有多火呢？
大概也就是那个年代成都店日常平均排队俩小时，晚上一般都排不到。因为玉林店太火，就在隔不远又开了一家分散人流量。
并且在互联网还处于论坛的原始时期，就已经被外地食客所熟知，并且把店开遍全国吧。
但是，如果你还停留在曾经的记忆里，我觉得，你有必要看一哈现在店已经改成啥样了。
开了18年的第一家少陵路家家福店，现在，的店招，长这样：
走进去也是太震惊：基本上已经完全没有过去的影子了。
而且要说风格，和现在流行的各种网红店铺的装修相当不一样，不管是整体风格还是细节上，都很独特，既不是亭台楼阁，也不是ins风或者复古风之类的。
现代、明亮、有质感，相比老店，减掉了8桌之后的布局要宽敞很多。
木质桌椅加上低饱和度的豆沙色、墨绿色搭配，显得高级。门口的吊灯让我恍惚间有点怀疑这到底在哪儿？
各种细节拼在一起，可以说是开创了一种很有辨识度的新风格。
同行的摄影师回去修图的时候非常震惊的给我说：你知道吗，他们家这个店的光是标准3200的光！
虽然听不懂但是你可以这样理解：这盘是连光都专门设计过。
了解了才知道，原来这家火锅公司，是包含了一家设计公司，所有的设计都是自家出品，还和设计师有联名。
所以锅底也是带着新logo，以及合作艺术家签名的定制版，就一点也不意外了~
所以……你印象里的那个老派蜀九香，这是要转型了？
在问起老板过去成都火锅格局翻天覆地的这五年，他们到底在干什么的时候，这个汉子竟然不好意思起来。
总的来说，其实一直在做的事情，都很基础，比如研究锅底的出品、把控菜品的品质、培训提升服务质量等等。
而最大的改变，应该是这几年在内部并了个设计公司，上面那些都是
Design by他们自己的设计团队。
所以这次，环境装修脱胎换骨式的变化之后，最重要的锅底和菜品呢？
最近吃了两次，从锅底上来说，作为卖得特别好的底料品牌，招牌无渣的锅底还是保留了原来的特色。
↑他们家火锅料真的卖得很贵还卖得很好
平时吃微辣的我在他们家吃中辣，感觉是将将合适。最关键的是，煮到后面也完全不会苦。
不过听说也推出了一款有渣底的，更贴近现在年轻人喜欢的重庆重口味。
菜品上来说，大部分延续了以前的特色，不说摆盘朴实，就是很经典的酒楼感。
菜色里最最招牌的，还是十多年不变的千层肚，到现在还是每天用高压锅来处理。吃起来才会新鲜有韧劲。
用食研所网友的说法就是：一次两盘，一盘一碗当面条吃。
还有鸽子珺肝，老板觉得自己非常创新！把它们串上了签签……嗯……烫起来是要方便一些啦。
吃法还是老的，千万不用蘸油碟！干碟配它才够香。
吃到嘴里脆蹦蹦的口感，整块新鲜的珺肝裹挟了锅底的牛油香味，加上干碟子直冲冲的香辣，非常有爽感~
九香牛肉，也是铁铁实实的大片嫩牛肉，柔嫩多汁又不会丧失肉感，让人怀念的味道。
排骨的每一块都是抿嘴儿肋排，这个部位带点肥肉的部分最好吃了，猪油香＋牛油香一口一个。
用番茄酱来配酥肉，感觉是不是跟各种辣椒面儿的搭配还是立马能体会得到区别？
还有真的是老牌馆子里才会有这种泡菜，摆成一朵花儿。不过味道是不错的，味道酸爽，吃起来很清脆。
你们现在吃火锅，还会点耗儿鱼吗？
最后给你们推荐个别家没有的：辣卤拼盘，选材新鲜，卤味咸香适口，油辣的味道简直开胃，很是好吃~
从锅底，到菜品，到变化最大的环境，听说因为老板过去在三街买了个2000平的铺子（……嗯我知道的时候也是震惊的），所以也要在三街和春熙路这些新潮的地方开新店了。
这个庞大的老品牌，虽然一直并不愁生意，但也终于开始求变。
当时我就问了老板一个问题：现在市面上的网红店那么多，你觉得你们最大的竞争优势是什么？
老板回答说：或许优势有那么几个，我就只想谈最简单的一条，干净卫生。虽然简单，做到的寥寥无几。不做餐饮的不知道，你们在外面吃饭不注意店铺的卫生条件，没得乙肝真算幸运。
他最自豪的事情之一，可能就是从2000年就极大量在用四川省卫生防疫站的消毒片进行卫生处理，现在更是改造成半开放式的厨房，吃火锅的人偏头就能看见。
↑厨房就在卡座旁边
前几天食研所有个所员在群里问：现在说到吃火锅，你第一个想到的是哪家？
答案五花八门，但是诉求确是差不太多的。都说消费降级，实际上只是不想再乱花钱了吧？
我们依然热爱苍蝇馆子，但是对卫生、安全、体验也是不会放弃要求。从这些方面来说，大品牌其实更有优势。
吃饭的时候大家都有个感觉，就是虽然服务员大多是大姐和嬢嬢，但是真心机灵又热情，感受相当好。
家家福店人均大概100多点，新会展要高一些，还是延续了开业就在坚持的，那个记忆里就代表了高品质的定位。
我个人而言，这盘之后，想到聚餐吃火锅的话，脑子里的火锅店是又多了一个名字~
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