新派九转大肠正宗鲁菜系，成品红润透亮，肥而不腻，酸甜咸适中，微辣回味略苦,五味俱全。
制作方法1.取粗细均匀、长50厘米的鲜大肠头,用清水将里外都冲洗干净,从大肠较细的一头开始,将其塞入较粗的大肠里,反复直到将最粗的一段大肠内部塞满,用牙签固定,放入锅中煮熟,捞出,改刀成3厘米长的段,下入烧至200℃C的油锅中炸制15秒捞出。
2.锅内入色拉油24克、冰糖120克炒成糖色,烹入大红浙醋135克加水300克、盐3克、鸡精5克调味,拌匀成料汁。3.将炸好的大肠和料汁倒入小砂锅中,小火收汁约15分钟,至汤汁浓稠大肠入味,撒砂仁肉桂面1克拌匀,用黄瓜片或生菜垫底,香菜末、山楂装盘装饰即可。
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