食材：
豬肘子1只1600克
滷肉香料，姜5片，京蔥1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆
調味料：北京黃醬2大匙（醃製），北京黃醬1大匙（醬肉），生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克
製作方法，
用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨。
用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，醃製60分鐘，
鍋內燒開水，將大骨及醃好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗淨備用
鍋內放入1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色
加入黃醬1.5大匙翻炒幾下
再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒， 香葉，茴香炒出香味
鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的三分之二位置)
大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30分鐘至筷子可以插入瘦肉部分
取一張紗布袋，將肘子皮朝下放入紗布袋上
將肘子捲起，用棉線將肘子五花大綁起來
綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線
拆好的肘子再切成薄片
做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內
鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可。
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