食材：
猪肘子1只1600克
卤肉香料，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗
调味料：北京黄酱2大匙（腌制），北京黄酱1大匙（酱肉），生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克
制作方法，
用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。
用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟，
锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用
锅内放入1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色
加入黄酱1.5大匙翻炒几下
再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒， 香叶，茴香炒出香味
锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的三分之二位置)
大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30分钟至筷子可以插入瘦肉部分
取一张纱布袋，将肘子皮朝下放入纱布袋上
将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来
绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线
拆好的肘子再切成薄片
做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内
锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。
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