隨著消費者對食品安全的關注度提升，餐飲行業已經從價格競爭過度到食材競爭的時代。餐廳如何通過食材實現競爭力，使其在這場餐飲洗牌中脫穎而出的關鍵。
近九成消費者關注食材
不同菜系對食材關注度不同
近年來，媒體對食品安全事故的曝光度越來越高，由此引發了越來越多老百姓對食材安全的關注，逐漸開始把目光轉向餐廳的食材。根據咕嘟媽咪對消費者的調查顯示，外出就餐時，87.1% 的消費者會關注餐廳食材的信息(Q1)。消費者最看重的是食材新鮮度，佔85.4%；其次是食材原產地，佔54.0%；第三是食材的營養價值，佔38.1%(Q2)。
不同菜系消費者對餐廳食材的關注度也不一而同，對日本料理食材的關注度最高，佔55.4%；其次是本幫菜(上海菜)，佔49.8%；第三是自助餐，佔29.8%(Q3)。另據調查發現，92.2% 的消費者表示會關注食材背後的生產環節，或背後的故事(Q4)。可見消費者對於食材的安全、安心的重視度之高。為了消除消費者對食材安全的顧慮，展現餐廳在食材上的用心，部分餐廳開始通過菜單或者服務溝通等方式進行食材營銷。經調查發現，93.1% 的消費者表示會因為餐廳將食材背後的故事作為賣點展示而增加點擊率(Q5)。
菜單展示、供應商揭秘
食材營銷競爭激烈
在食材的展示上，消費者最能接受的是食材在菜單上的展示，佔64.6%；其次，是通過店鋪頁面/ 網頁進行食材展示，受關注度佔42.1%；第三是通過宣傳海報展示食材信息，佔40.2%(Q6)。我們可以注意到，除了通過傳統的平面宣傳途徑(菜單、宣傳海報)，網絡宣傳也很重要；而且在食材展示時，相比微信、微博等快速傳播的新媒體，消費者更傾向於“保質期”更長的店鋪頁面/ 網頁。
在食材的展示上，除了展示食材的特性，食材的供應商信息也深受消費者關注。調查顯示，餐廳在菜單上公佈食材供應商的信息，90.0% 的消費者表示會關注(Q7)。對食材供應商，消費者最希望瞭解的是食材的產地/ 生長環境，佔40.9%；其次是供應商對食材的養殖、配送過程，佔24.9%；第三是食材的品牌，佔18.0%(Q8)。以往，供應商一直是餐廳不大願意透露的信息，而現在，越來越多的餐廳已經在開始嘗試將食材供應商推向前臺，作為餐廳食材的營銷方式，甚至部分餐廳創辦了自己的食材培育和研發基地，一些大型餐飲企業除了擁有自己的食材基地，還建立了完善的加工工廠、物流配送系統等一系列供應鏈。可見，隨著市場暴露出來的食材安全問題，餐廳在食材營銷上的競爭越來越激烈。
消費者願意為好食材買單
對食材知情權要求更高
為了能在食材上贏過競爭對手，餐廳花在食材上的成本也必然會有所上升，而這部分增加的成本必然要增加到消費者頭上。而現如今，消費者對價格的敏感度越來越高，他們是否心甘情願為此買單呢？咕嘟媽咪的調查發現，96.8%的消費者表示餐廳如果提供更好的食材，即使價格略高也願意來餐廳用餐(Q9)。並且80.8% 的消費者表示，食材已經成為他們選擇餐廳的首要標準(Q10)。
既然消費者為更好的食材買了單，那麼他們必然會對食材的知情權要求更高，調查顯示，96.4% 的消費者表示，如果餐廳願意公佈自己的食材來源，給消費者更多知情權，會成為其選擇該餐廳的重要因素(Q11)。對於餐廳公佈的食材信息，消費者最感興趣的是食材的營養知識、功效，佔65.8%；其次是食材產地，佔65.3%；第三是食材的烹飪方式的選擇，佔38.2%(Q12)。
餐廳對食材的展現方式，也可以從不同角度，幫助消費者充分了解食材。調查顯示，37.2% 的消費者選擇廚師的角度；31.0% 的消費者選擇權威機構的角度(Q13)。可見，在食材的介紹上，消費者更傾向於專業人士的解說，廚師的角度能反映出餐廳對好食材的烹飪方式，滿足消費者對菜品製作過程的好奇；而權威機構的介紹則是從專業的角度分析食材在營養學上的知識，滿足消費者對所吃食材的求知慾。
因此，餐廳在菜單上介紹食材的角度，可以根據食材的不同特性，選擇合適的角度，可以收穫意外的效果。
餐飲新食材是餐飲食品產業的源頭，其生產、採集、初加工等過程環節，易受到各種不確定因素影響，因而需要全方位、多角度從嚴管控其品質，以確保最終消費者舌尖上的新鮮、美味與安全。
為了更好促進中國餐飲工業-餐飲新食材行業的發展，高登商業與相關主管機構定於2019年5月29-31日在國家會展中心-上海虹橋召開“2019中國餐飲工業博覽會”(簡稱:CIE CHINA)。展會期間還將舉辦國際進出口食品（肉類）政策與法律法規交流會、中央廚房建設與創新發展論壇、微波加熱與餐飲包裝材料峰會、冷鏈物流與餐飲供應鏈發展高峰論壇、餐飲新零售極致創業大會、餐飲連鎖加盟品牌評選大會等行業峰會等論壇活動。CIE CHINA的主辦方高登商業（GOLDENEXPO）希望通過展會與活動的結合的形式能聚焦行業的最新市場信息和商業機會，豐富的展會與論壇內容向業內人士以及社會各界傳遞最新、最全的行業資訊。
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2019中國餐飲工業博覽會
2019年5月29-31日
國家會展中心--上海虹橋
021-64396190或發送電子郵件到
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