點右上角關注頭條號“新區白洋淀”帶你走進最真實的河北雄安新區，最真實的華北明珠白洋淀！第一時間瞭解河北雄安新區雄縣、容城縣、安新縣大事小情
“兩蛋一腥”是白洋淀的特產，兩蛋是指松花蛋、鹹鴨蛋，一腥是指白洋淀燻魚。“兩蛋一腥”諧音"兩彈一星"，令人印象深刻，過耳不忘，來過雄安新區白洋淀的朋友，大多會記住白洋淀的這三樣美味土特產。
舌尖上的白洋淀——松花蛋
白洋淀位於冀中平原，是水域遼闊、風景秀麗、物產豐富的自然水區。這裡除盛產魚、蝦、蟹、蓮、藕、葦、菱角等水產、土產外，還盛產一種馳名中外的風味食品——皮蛋。
白洋淀松花蛋具有一百多年的生產歷史。據傳，在清朝時期，當地就開設了很多作坊，加工松花、青果（鹹鴨蛋），暢銷京、津、保一帶。白洋淀松花蛋以個大、風味獨特和營養豐富而著稱。若剝去蛋殼，蛋體晶瑩，呈茶褐色半透明狀，形似琥珀而富有彈性，表面有美麗的松枝花紋。切開蛋體，蛋黃為深綠色或五彩色，粘度適宜，濃而不滴，清香撲鼻，味美適口，食之不膩，容易消化，最適宜佐酒，故當地有“沒有松花不成席”之說。
白洋淀松花蛋
白洋淀松花蛋，是以本地產的鮮鴨蛋，經獨特工藝加工製成的。白洋淀水域遼闊，氣候溫溼宜人，水生物繁多，是澱鴨優良的天然飼養場，當地群眾有傳統的養鴨習慣。鴨群生活在淺澱中，主食魚、蝦、蟲、螺蚌和水藻等新鮮食物，不僅產蛋多，個頭大，而且營養豐富。為加工松花蛋提供了高質量的原料。
在清朝時期當地就開設了很多作坊，加工松花蛋，暢銷於北京，天津，保定等地。近年來，位於澱區的縣、社、隊辦起了澱鴨養殖場和松花蛋加工廠，年產優質松花蛋300萬個左右，出口160多萬個。白洋淀松花蛋風味獨特，品質穩定，含鉛量低。在1983年全國松花蛋質量評比中，白洋淀松花蛋名列全國第二位。
白洋淀松花蛋
白洋淀松花蛋，以本地產的鱒鴨蛋採用先進的工藝和科學配方加工而成。若剝去蛋殼，清晰可見蛋體晶瑩，呈茶褐色半透明，形似琥珀，富有彈性，表面有松枝花紋；切開蛋體，蛋黃為深綠色或五彩色，軟而不流，濃而不滴，清香撲鼻，味美適口，食而不膩，易於消化，最適佐酒，也是宴席中的美味佳品。白洋淀優質松花蛋，銷往日本，新加坡，菲律賓，孟加拉，泰國，馬來西亞等國家和香港，澳門地區。
舌尖上的白洋淀——鹹鴨蛋
白洋淀鹹鴨蛋
白洋淀鴨蛋是河北省傳統的漢族名吃。殼呈青色，外觀圓潤光滑，白洋淀當地又叫“青果”。鹹鴨蛋在我國曆史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。白洋淀鹹鴨蛋特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優質的鹹鴨蛋鹹度適中、味道鮮美，老少皆宜。
特點
與普通鴨蛋相比，白洋淀鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
秘訣
白洋淀農家院放養鹹鴨蛋： 鴨蛋來源於白洋淀的廣大水鄉農村，這種鴨子是自然放養，自由採食小蝦、小魚、田螺等，朝出暮歸，營養吸收充足，加之白洋淀自然環境良好，所產的鴨蛋自然營養全面，無汙染、無化學殘留，這種鴨蛋蛋黃呈紅橙色，是自然紅心的那種，這種鴨蛋價格比圈養產的蛋價格高，具有蛋黃滲油,香而不膩,回味餘長的特色，內質營養豐富，具有松、沙、油、細、鮮、嫩六大特點，是您在休閒歡樂時光的最佳方便菜，是老人、孕婦、兒童的首選食品，為旅行宴賓,饋贈親朋好友之珍品。
營養價值
鹹鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；白洋淀鹹鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；鹹鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
舌尖上的白洋淀——燻魚
白洋淀燻魚是白洋淀邊的傳統風味食品，燻魚的製作技術距今已有數百年的歷史。
白洋淀燻魚
首先應選好魚的品種。肉質細膩、形體側扁的魴魚、鯪魚、鰱魚等比較適合製作燻魚。製作時，把選好的魚去鱗、開膛，用水洗淨，放進十幾種調料配成的湯盆裡，浸泡半天，撈出後上鍋蒸熟。然後鍋裡放進適量的白糖和小米，把熟魚擺在鐵箅子上，用白糖和小米燒焦後冒出的濃煙燻蒸，勤翻動，到魚呈黃紅色為止。食用前，再往魚上刷些香油，使味道更加鮮美。製成後的燻魚，表面呈紅色，有特殊的煙燻香味，提起尾巴也不會鬆散，咀嚼時柔韌有勁，清香可口，魚刺能全部剔除。由於含水少，易存放，即使在炎熱的夏季，存上五六天也不會變質。
白洋淀燻魚
早年的白洋淀水很大，而且到了汛期會經常性淹沒村莊。當然水大，自然魚也多，水退後，池塘裡，大坑中就存有大量的魚蝦，白洋淀周邊的人們，善於淘埝子捕魚（把水坑裡的水淘幹，剩下的活兒，直接撿魚就OK了）。這種捕魚方法經常能捉到大量的魚，魚多了吃不完，在周圍也賣不掉，當時交通不發達，所以銷量有限，範圍也小，辛苦捉到的魚經常放臭了。
先是出現“鍋炮bao魚”，就是把魚用鹽水煮了，再上乾鍋炮，去掉一半的水份，自然能保存好幾天，但也就是在周邊的區縣銷售，再後來，通過自行車帶到北京。這種做法雖然可以延長魚的“保質期”，不過味道實在一般，沒什麼特別的，也談上不美味了。
鍋炮魚有不少缺點：一、效率低，魚需要一條或者幾條的方式來炮，很麻煩；二、工作量大，當魚多的時候，會幹很長時間，容易勞累；三、火候不好把握，稍微一不注意就炮糊了。
後來聰明人發現用鋸末煙燻的方法很好，可以克服以上缺點。在鍋底撒一層鋸末，然後把煮好的魚擺在箅bi子上，放在鍋裡，蓋上鍋蓋，在鍋底加熱使鋸末慢慢點燃，煙緩緩的將魚燻成金黃色。一開始大夥用高粱稈串成的箅bi子，不過密度太大，使用不便。後又改用竹劈兒箅子，也不完美解決問題。另外，在熏製的過程中，燻好一面再燻另一面，需要把魚逐個翻身，很費工夫。後來就用上了鉛絲擰成的鐵箅子，效果好多了，翻魚也方便，兩塊箅子夾著一翻轉即可。
白洋淀當地人在燻魚的過程中摸索出來一條規律，用柳樹鋸末燻出來的魚味道最好，其實是楊樹鋸末，不過味道差了一些，稍微有一點點苦味，有人說用果木樹鋸末效果好，咱不是行家，沒有試過，不過在鋸末中加點紅糖，或者是炒栗子的糖效果好是真的，這樣燻出來的味道最好了。其它樹木的鋸末基本就是不能用的，燻出來的魚，不能吃了。、
開始燻的魚都是小個兒的，比如什麼黃瓜魚、小鯽魚、鰱子魚、泥鰍等等。後來熏製手藝越來越好。品種由小魚發展到大個的魚，比如燻魴魚、羅菲魚、武昌魚、、大鯉魚、黑魚、鯰魚等。燻魚的傢伙事兒也有進步，由特製的燻箱取代了大鐵鍋。燻魚作坊也遍佈白洋淀及周邊，發展到雄縣城、安新城、棗林莊、李廣等。包裝也上了講究，有了特製的禮品盒，及真空袋兒。不過還是以趙北口鎮最為集中，也最為有名。
白洋淀因為燻魚成名的是泥鰍，本來白洋淀本地人是不喜歡吃泥鰍的，即時捕上來也要放掉，因為沒人要，沒人吃。一方面是白洋淀的魚太多，哪種魚都比泥鰍味道好。別一方面，大家都認為泥鰍生活泥裡，多不衛生啊！把泥鰍熏製了之後，就不這樣了，味道非常好，吃著也方便，攜帶運輸非常容易。甚至燻泥鰍成了白洋淀飯店裡的招牌菜。
如今的白洋淀燻魚已經成為了產業，為白洋淀當地創造了很大的效益。下面說一下現在比較先進的燻魚工藝。
選擇肉質細膩，形體稍微發扁的魴魚，鯪魚，鰱魚等。先把選好的魚去鱗，開膛，洗淨，在放入各種調料配成的湯裡浸泡一定的時間，撈出後上鍋蒸熟。注意：大的魚最好把頭也劈開，身上拉出許多花刀，為的是味道能夠進入的更徹底。然後在鍋裡放進適量的鋸末、紅糖，把熟魚擺在鐵蓖子上，用鋸末、紅糖燒焦後冒出的濃煙燻蒸，勤翻動，到魚呈金紅色為宜。食用前，再往魚上刷些香油，使味道更加鮮美。 製成後的燻魚，表面呈金紅色，有特殊的煙燻香味，提起尾巴也不會鬆散，咀嚼時柔韌有勁，清香可口，魚刺能全部剔出。由於含水少，宜存放。即使在炎熱的夏季，存上五六天也不會變質。
吃燻魚技巧：以黃瓜魚為例，一寸多的小黃瓜魚，味道獨特，適合佐酒。吃這種魚要先把魚頭掐掉，從魚的脊背處剝開，魚肉就都擇下來了，只剩下魚肚和魚刺。吃起來非常完整，鹹香味，有嚼頭。
點右上角關注頭條號“新區白洋淀”帶你走進最真實的河北雄安新區，最真實的華北明珠白洋淀！第一時間瞭解河北雄安新區雄縣、容城縣、安新縣大事小情
閱讀更多 新區白洋澱 的文章
