豆腐是我們時常吃到的豆腐製品，也是我國素食菜餚的主要原料。深受國人歡迎。說起豆腐的起源，至今已有兩千多年的歷史了，它是由我國西漢時期的煉丹專家漢高祖劉邦的孫子，淮南厲王劉長的兒子淮南王劉安發明的。
豆腐主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
好豆腐，怎麼選？
吃不完，這樣保存
在日常生活中，很多人喜歡吃嫩豆腐。嫩豆腐味道可口，營養豐富。不過豆腐容易變質發酸，買來的新鮮豆腐如果一次吃不完，保存一天後往往就會變味，我們應該如何正確地保存豆腐，試試以下方法可以有效延長豆腐的保存時間 。
方法一：準備好一盤鹽水，放涼後把鮮豆腐完全浸泡在鹽水裡，並將其放進冰箱，可保鮮5～7天，味道鮮嫩如初，還可除去豆腥味。
方法二：將豆腐放在鍋內，用35%的鹽水煮20分鐘左右，撈出晾涼，放進燙洗過的罈子裡。請使用可以完全密封的罈子，如泡菜壇。把豆腐放入罈子密封起來，使壇內與外界空氣隔離，放在陰涼通風處。這種方法可以保存十多天不變質。
這樣吃，安全又健康
豆腐不但天然健康，還簡單易做，是我們常吃的家常菜。豆腐做菜，口味可濃可淡，和所有食材幾乎都“百搭”。但如果想要更好地吸收豆腐的營養，在餐桌上就要給它找好“搭檔”。
豆腐所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸，這種物質對我們人體健康還是非常重要的，如果單獨食用豆腐，會導致蛋白質利用率低。因此我們可以選擇搭配魚類、蛋類、肉類等富含蛋氨酸的食材一起吃用。就能和豆腐起到互補作用，使得豆腐的蛋白質更好地被人體消化吸收利用。
大豆含有一種叫皂角苷的物質，它能使人體內碘的排洩過盛，長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏。此時我們吃豆腐時可搭配海帶、紫菜等含碘豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了。
豆腐含鈣非常豐富，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發揮作用。如蛋黃、動物內臟等。此外，豆腐不宜與草酸含量高的蔬菜一起吃，會生成不易被吸收的草酸鈣，可能生成結石。如若搭配此類蔬菜食用，一定要焯一下，減少其中的草酸含量。
養生豆腐煲
材料
豆腐、豌豆、胡蘿蔔、蝦仁、火腿、鹽、玉米澱粉、香油、蔥碎、菜籽油。
做法
1、準備好食材：蝦仁洗好去蝦線，豌豆剝粒，胡蘿蔔刮皮切粒、小蔥切碎、火腿切粒、豆腐切小塊。
2、鍋中加水，水開後放入豆腐焯水2分鐘，去豆腥味，撈出備用。
3、鍋中加入菜籽油加熱，放蔥碎爆出香味；加入蝦仁翻炒至蝦仁變色。加入胡羅卜碎，豌豆翻炒1分鐘，再加入火腿翻炒1分鐘。
4、加入2小碗水，放入豆腐和6克鹽煮約3分鐘。準備水澱粉加幾滴香油，把水澱粉淋入鍋中，湯汁變粘稠即可。
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